Куриная грудка в пряно-кунжутном соусе с ростками зелени

Куриная грудка в пряно-кунжутном соусе с ростками зелени

  Куриная грудка в пряно-кунжутном соусе с ростками зелени (Ниватори мунэ нику то мояси мамэ наэно тантан ни) – это вкусное японское блюдо, которое отлично подходит для легкого обеда или ужина. Приготовить его совсем просто. Блюдо богато белком, клетчаткой и широким спектром витаминов, которые в изобилии содержатся в ростках микрозелени и машевых проростках. Соус для тушения, в котором готовится куриное мясо, весьма обогащает вкус блюда. В его состав входит мисо-паста, придающая угощению вкус умами, а также соевый соус, сахар и паста Тобадзян, обладающая умеренной степенью остроты. Вкус готового блюда будет хорошо сбалансированным, с пикантной приятной остринкой. Это угощение японцы подают с отварным белым рисом.

Ингредиенты (на 5 порций):

• филе куриной грудки – 1 шт. (примерно 200 г),
• ростки микрозелени (например, горох) – 50 г,
• ростки маша – 100 г,
• чеснок - 1 зубчик,
• имбирь - 1 ломтик,
• молотый белый жареный кунжут - 4 ст.л.,
• кукурузный крахмал - 1 ст.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
• кунжутное масло - 1 ст.л.

для куриного бульона:

• гранулированный куриный бульон - 1 ч.л.,
• вода - 200 мл.

для соуса для тушения:

• сахар-песок - 1 ч.л.,
• японский соевый соус - 1 ч.л.,
• мисо-паста (широмисо или смесь разных паст) - 1 ст.л.,
• острая бобовая паста Тобадзян - 1 ч.л.

В миске с бортиками приготовить куриный бульон – в теплой воде растворить гранулированный куриный бульон.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса для тушения - сахар, соевый соус, мисо-пасту и острую бобовую пасту Тобадзян. Затем все хорошо перемешать до однородности.

Очистить от шелухи чеснок и натереть его в кашицу на мелкой терке.

Очистить от шкурки имбирь и тоже натереть, как и чеснок.

Филе куриной грудки нарезать небольшими кусочками.

Срезать под корень ростки микрозелени.

Ополоснуть проточной водой ростки маша и общипать корешки и подвявшие верхушки.

Поместить кусочки курицы в тарелку, посолить и поперчить по вкусу и добавить крахмал. Затем все перемешать, чтобы кусочки курицы покрылись крахмалом.

В сковороду налить кунжутное масло и добавить имбирную и чесночную кашицы. На среднем огне, помешивая, готовить имбирь и чеснок до появления чесночного аромата.

Как только появился аромат – добавить в сковороду кусочки курицы и перемешать содержимое сковороды. Затем обжарить кусочки курицы с обеих сторон до готовности.

Когда кусочки курицы будут готовы, добавить в сковороду куриный бульон, соус для тушения и молотый кунжут.

Довести жидкость в сковороде до закипания, затем, периодически помешивая содержимое сковороды, готовить еще 3 минуты.

Затем добавить в сковороду ростки микрозелени и маша. Перемешать содержимое сковороды и готовить еще 1-2 минуты. Готово.

Содержимое сковороды переложить на сервировочную тарелку с бортиками. По желанию можно сбрызнуть угощение острым маслом чили и украсить щепоткой волокон сушеных чили. Подавать блюдо сразу, отличное дополнение к этому блюду - отварной белый рис.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.