Капустно-мясные биточки в японском стиле

Капустно-мясные биточки в японском стиле

  Капустно-мясные биточки в японском стиле (Хитокути кябэцумэнти кацу) – это одна из разновидностей традиционной японской котлеты Кацу, которая представляет собой мясо, запанированное в сухарях и обжаренное во фритюре. В свое время Кацу приобрела огромную популярность в японской кухне, и вот уже многие десятилетия это одно из наиболее известных и любимых японских блюд. Конечно, со временем появилось большое количество вариаций этого вкусного угощения. Классическая версия Кацу подразумевает котлету из цельного куска мяса, а версия, о которой пойдет речь в этом рецепте, относится к разновидности Мэнти Кацу – котлеты из фарша. В этой вариации к мясному фаршу добавляют мелко нарубленную свежую капусту, которая придает котлетам сочность и воздушность. Сформированные котлетки готовят классическим для Кацу способом – обваливают сначала в муке, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях. После этого обжаривают до готовности в масле. Готовые горячие котлетки имеют очень аппетитную хрустящую корочку, под которой находится вкусная сочная котлета. Стоит обратить внимание на панировочные сухари – азиатские сухари, в отличие от наших, представляют собой не крошки, а довольно крупные щепочки, которые при обжарке образуют характерную колючую шубку. Такие сухари называются Панко – именно их используют азиатские повара для панировки. Они есть в наличии в нашем ассортименте.

  К этому замечательному угощению готовят очень вкусный соус для обмакивания с богатой вкусовой гаммой – мы также поведаем вам его рецепт. 

Ингредиенты (на 3-4 человека, 12 биточков):

• фарш из свинины – 200 г,
• белокочанная капуста – 200 г,
• лук репчатый – 30 г,
• сырое куриное яйцо -1 шт.,
• пшеничная мука -2 ст.л.,
• соль - 1/4 ч.л.,
• черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
• растительное масло – по необходимости.

для панировки:

• пшеничная мука – по необходимости,
• сырое куриное яйцо -1 шт.,
• панировочные сухари – по необходимости.

для соуса для обмакивания:

• вустерский соус - 3 ст.л.,
• соус Менцую - 1 ст.л.,
• кетчуп - 1 ч.л.,
• вода - 2 ч.л.,
• сахар-песок - 1 ч.л.,
• белый жареный кунжут - 2 ч.л. 

Сначала стоит приготовить соус для обмакивания.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса – вустерский соус, соус Менцую, кетчуп, воду, сахар-песок и белый жареный кунжут. Хорошо перемешать содержимое пиалы, чтобы сахар полностью растворился.

Очистить от шелухи репчатый лук. Отрезать от луковицы нужное количество и нарезать мелкими кубиками.

Отделить от кочна капусты нужное количество и мелко нарезать капусту.

СОВЕТ:   
Чтобы текстура блюда была максимально сочная и нежная, капусту лучше использовать молодую.

Переложить измельченную капусту в миску с бортиками. Посолить и перемешать содержимое миски. Оставить на 5 минут при комнатной температуре. По истечении времени отжать и слить выделившуюся влагу.

Добавить в емкость с капустой репчатый лук. Выпустить сырое куриное яйцо. Посолить и поперчить по вкусу и добавить муку.

Затем перемешать содержимое миски, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

Сформировать из приготовленной массы 12 биточков. Смоченными в воде руками взять 1/12 часть массы и скатать в шарик, а затем слегка приплюснуть его, придав форму биточка. Проделать те же действия с оставшейся массой.

Подготовить три емкости.

В одну насыпать муку. Во вторую перелить сырое слегка взбитое яйцо. А в третью насыпать панировочные сухари.

Обвалять по одному заготовки биточков сначала в муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях.

Положить панированный биточек на сухую ровную поверхность. Запанировать оставшиеся заготовки.

Налить в сковороду достаточное количество растительного масла (в зависимости от диаметра сковороды), чтобы оно покрыло дно на 2 см. И на среднем огне разогреть его до 170⁰С. Когда масло разогреется, обжарить с обеих сторон биточки до готовности и румяной корочки.

Готовые биточки переложить на решетку, под которую подложено бумажное полотенце.

Готовые биточки подают с отварным белым рисом и соусом для обмакивания. По желанию можно добавить свежие сезонные овощи.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.