Куриные шашлычки Сатай

Pic

Куриные шашлычки Сатай

Куриные шашлычки Сатай

  Куриные шашлычки Сатай (тайск. ไก่สะเต๊ะ) – это популярнейший уличный фастфуд в Королевстве Таиланд, в Индонезии и в Малайзии. Каждая из этих стран считает шашлычки Сатай блюдом своей национальной кухни. В Юго-Восточной Азии эти шашлычки бесконечно любимы и известны во многих странах региона. Они представляют собой маленькие кусочки мяса (чаще всего куриной грудки, но может быть и абсолютно любое мясо, в том числе экзотическое), нанизанные на бамбуковые шпажки. Мясо предварительно маринуется в богатом по составу маринаде, содержащем кокосовое молоко, пасту карри Массаман, рыбный соус, соевый соус, чеснок, сахар и специи. Чем дольше выдержать мясо в маринаде, тем насыщеннее будет вкус шашлычков. Затем шашлычки жарят на огне или на гриле (в домашних условиях – на сковороде или даже запекают в духовке) и подают вместе с одноимённым соусом Сатай. К слову, именно в честь этого соуса шашлычки и были названы. Соус очень колоритный – густой, с насыщенным арахисовым вкусом, со сливочными нотками благодаря входящему в его состав кокосовому молоку, в меру соленый, с легкой кислинкой и сладостью и с умеренной остротой. Соус можно сделать и поострее, если есть желание.

  В этом рецепте расскажем, как готовить и соус, и сами шашлычки. В сезон пикников этот рецепт непременно пригодится. Блюдо очень хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью. Кроме того, ценители блюд из курятины непременно оценят это блюдо по достоинству – недаром шашлычки Сатай попали в ТОП-50 лучших мировых блюд по версии CNNGo. Блюдо готовится очень просто и быстро. 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8 шашлычков на 18 см шпажке):

  • куриная грудка (филе без кожи) - 350 г,

для маринада:

  • рыбный соус - 1 ст.л.,
  • светлый соевый соус - 1 ч.л.,
  • паста карри Массаман - 1 ч.л.,
  • кокосовое молоко – 4 ст.л.,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • сахар-песок - 1 ч.л.,
  • белый (или черный) молотый перец – щепотка,
  • куркума молотая – щепотка,
  • кориандр молотый  – щепотка,
  • перец  чили молотый – щепотка.

для соуса Сатай:

  • кокосовое молоко – 4 ст.л.,
  • жареный арахис – 40 г (примерно 4 ст.л. без горки),
  • паста карри Массаман – 1 ч.л.,
  • перец  чили молотый – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
  • пальмовый сахар – 1 ст.л. (или по вкусу),
  • паста из тамаринда – 2 ч.л. (или по вкусу),
  • соль - по вкусу. 

Куриное филе (чаще всего для этих шашлычков используют куриную грудку) нарезать небольшими кусочками, примерно с фалангу пальца.

В подходящую по объему миску поместить кусочки куриного филе. Добавить рыбный соус, светлый соевый соус, пасту Массаман карри, кокосовое молоко, сахар-песок, белый (или черный ) молотый перец, молотую куркуму, молотый кориандр и молотый перец  чили.

Почистить чеснок, пропустить его через чесночный пресс и тоже добавить к курице.

Перемешать содержимое миски, чтобы маринад со всех сторон покрыл бы кусочки курицы. Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут мариноваться.

СОВЕТ:
Будет хорошо, если курица будет мариноваться 2-3 часа, и совсем прекрасно, если ее оставить мариноваться на ночь.

02.jpg 03.jpg

Соус Сатай можно использовать покупной – но поскольку этот соус не очень популярен в РФ и далеко не везде продается, его можно приготовить в домашних условиях. Это несложно.

Жареные арахисовые орешки прокрутить в измельчителе до состояния мелкого помола.

СОВЕТ:
Не стоит увлекаться и долго молоть орешки в чоппере (измельчителе) – ореховая масса постарается вместо крошки стать ореховым маслом.

В подходящую емкость перелить кокосовое молоко. Добавить ореховую крошку, пасту Массаман карри, молотый перец  чили, тертый пальмовый сахар и пасту из тамаринда.

04.jpg 05.jpg

Перемешать содержимое емкости и попробовать на вкус арахисовый соус. При необходимости откорректировать вкус - добавить соли, тамариндовой пасты или чили. Дело вкуса.

Прокрутить соус в блендере примерно 1 минуту до образования гладкого и однородного соуса. Он должен получиться в меру соленым, в меру острым, с едва ощутимой кислинкой и, конечно, с ощутимым вкусом арахиса и достаточно густым.

Теперь можно приступить к формированию шашлычков – на бамбуковые шпажки нанизать кусочки маринованной курицы.

СОВЕТ:
Если предполагается жарить шашлычки на открытом огне на бамбуковых шпажках - то стоит их замочить перед использованием на 30 минут в воде, затем протереть шпажки бумажным полотенцем.

06.jpg 07.jpg

Разогреть в зависимости от предполагаемого способа жарки шашлычков (открытый огонь, гриль, духовка или просто сковорода) жаровню и обжарить шашлычки до готовности и образования румяной корочки. Сильно усердствовать не стоит, куриная грудка - достаточно сухое мясо.

08.jpg 09.jpg

Готовые шашлычки сразу подают к столу с соусом Сатай. Обычно к этим шашлычкам подают нарезанные ломтиками огурцы, перчики чили и зелень кинзы. Кушают шашлычки, обмакивая в соус Сатай.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп. 

Рекомендуемые товары

249 руб.279 руб.
Сладкий напиток из мякоти созревшего кокоса, широко применяется в азиатской кухне, в приготовлении супов, соусов, при ту...
108 руб.
Молоко из спелого кокоса, прошло ульрапастеризацию, вакуумная упаковка. Незаменимый компонент азиатской и , особенно,...
207 руб.220 руб.
Рыбный соус (по-тайски Нам пла) — приправа, получаемая из анчоусов.      Для изготовлени...
119 руб.138 руб.
Кокосовое молоко делается из мякоти кокоса. Оно богато витаминами группы В. Густое кокосовое молоко используется для...
48 руб.
Ароматная специя. Хорошо сочетается с мясом, подходит для ароматизации домашней выпечки.
103 руб.
Специя с острым вкусом и пряным ароматом. Используется в супах, соусах, выпечке, горячих блюдах из мяса, овощей и рыбы....
94 руб.
     Ингредиент для тайских блюд в удобной для хранения и использования форме. Перед использованием...
197 руб.209 руб.
Тамариндовая паста Арой-Д (Тайланд) – это концентрированный сок из плодов тамаринда, (другое название - индийские фин...
141 руб.152 руб.
Рыбный соус Нам Пла входит в состав большинства блюд тайской кухни. Его подают вместе с лапшой, используют для заправки...
159 руб.
     Коричневый сахар отличного качества. Полезная замена обычному рафинаду. Пальмовый сахар Aroy-D...
468 руб.
Сушёная мякоть тамаринда без семян. Используется для приготовления соусов, десертов и традиционных блюд тайской и индийс...
98 руб.
Тайский соус из анчоусов с насыщенным "морским" вкусом. Можно добавлять в горячие блюда и использовать как заправку для...
198 руб.
    Изготавливается из первого отжима соевой пасты и является качественным продуктом экстра-класса....
107 руб.
Натуральный продукт из мякоти зеленых кокосов, кладезь витаминов, минералов и электролитов, включая калий, кальций и х...
72 руб.
Специя обладает антиоксидантными, антибактериальными, детоксизирующими свойствами. Не позволяя образовываться шлакам...
140 руб.
     Полезный натуральный подсластитель из сока кокосовой пальмы. Имеет богатый витаминно-минеральн...
94 руб.
Качественный соевый соус в удобной стеклянной бутылочке в виде сосуда. Не надо открывать, чтобы добавить в блюдо....
152 руб.
Натуральный продукт, рекомендованный аюрведическим учением. Придаёт напиткам и выпечке нежный аромат и сладкий вкус....
239 руб.
     Знаменитый вьетнамский соус. Делает блюда необычайно ароматными. Рыбный соус Chin Su поможет с...
73 руб.83 руб.
По-настоящему огненный, экзотический, в удобной герметичной упаковке, обеспечивающей длительное хранение. Популярный у л...
120 руб.
Остро-жгучая приправа индийского производства. Идеально подходит для приготовления большинства азиатских блюд. Молотый о...
AlfaSystems GoPro GP261D21