Камбала, тушенная в остром соусе (Каджами джорим) с видео

Pic

Камбала, тушенная в остром соусе (Каджами джорим) с видео


  Камбала, тушенная в остром соусе (Каджами джорим) – это одна из вариаций старинного корейского блюда Джорим (кор. 조림). Джорим свое название получил как производное от корейского глагола «джорида» (кор. 조리다), что значит – «готовить». Название блюда скорее отражает способ приготовления, чем его суть. Блюдо готовят в смеси соевого соуса с приправами на маленьком огне. Основные ингредиенты - это мясо (или рыба, или морепродукты) и овощи (лук, чеснок и чили). В вегетарианской версии тушат тофу. Блюдо тушат до выпаривания бульона и его сгущения, с тем, чтобы продукты впитали бы как можно больше подливы. При приготовлении мяса используют больше соевого соуса, а пасту кочудян не используют вовсе. Примерно так же готовят и темную морскую рыбу (сайру, скумбрию и рыбу-саблю). А вот к белой морской рыбе добавляют сладкий сироп, пасту кочудян и хлопья перца кочукару.

  Джорим (а точнее, способ приготовления на малом огне) - достаточно древнее блюдо. Как кулинарный термин в корейской кухне он был описан в начале XVIII века, хотя, конечно, существовал и раньше.

  Джорим как блюдо присутствовал и в монаршей кухне корейских самодержцев и назывался Джорини (кор. 조리 니).

  К названию «джорим» добавляют название основного компонента, например, Каджами (кор. 가자미) – камбала. И тогда едокам понятно, что им предложат тушеную камбалу.

  Наиболее распространенные джорим готовят из рыбы-сабли, скумбрии, сайры и говядины. Их как раз и стоит потушить подольше. Из овощей наиболее популярны картофель, корни лопуха, корни лотоса. Из более мягких продуктов это тофу и листья периллы. Камбалу долго тушить не нужно – это сочное и нежное мясо, и достаточно дождаться готовности картофеля, поскольку рыба к тому времени уже будет готова. 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • камбала – 2 небольшие рыбки,
  • картофель - 3 шт. (средних), 
  • репчатый лук - 1 шт. (средняя),
  • зеленый острый перец чили – 2 шт. (по желанию),
  • вода – 250-300 мл. 

Для соуса-заправки:

  • светлый соевый соус – 3 ст.л.,
  • перец чили хлопьями (кочукару) - 2 ст.л.,
  • перцовая паста Кочудян - 1 ст.л.,
  • саке (или шаосинское рисовое вино) - 2 ст.л.,
  • олигосахаридный кукурузный сироп -  1 ст.л.,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • вода – 125 мл. 

  Камбалу почистить – удалить голову (если она есть), внутренности, обрезать плавники и хвост.

  Нарезать рыбу полосками примерно 5 см шириной.

  Почистить картофель и нарезать его кружками, примерно в 1 см толщиной.

  Очистить от шелухи репчатый лук и зубки чеснока.

  Лук разрезать пополам вдоль, а затем каждую половинку нарезать полукольцами поперек.

  Чеснок мелко нарубить.

  Стручки зеленого перца ополоснуть и нарезать тонкими колечками.

  В подходящей по объему плошке приготовить соус – поместить в нее нарубленный чеснок, светлый соевый соус, перец чили хлопьями (кочукару), перцовую пасту Кочудян, саке (или шаосинское рисовое вино), олигосахаридный сироп (или обычный кукурузный сироп) и добавить кипяченую воду.

  Перемешать содержимое плошки до растворения пасты и смешения жидкостей.

  На дно сотейника сложить кружки картофеля. Поверх картофеля разместить ломтики рыбы. Поверх рыбы разложить репчатый лук.

  Добавить соус и воду.

  Поставить сотейник на огонь и довести жидкость до закипания.

  Затем убавить огонь до ниже среднего, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля, примерно 20 минут.

  По истечении времени снять крышку, равномерно посыпать содержимое сотейника колечками зеленого перца, накрыть снова крышкой и дать покипеть жидкости еще примерно 5 минут.

  Горячее блюдо можно подавать к столу.

  И не забудьте предложить едокам капусту кимчи и другие панчханы. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Камбала тушенная в остром соусе

Рекомендуемые товары

198 руб.
Кочудян (красная упаковка) - самая острая соевая паста, вызревшая в течение 6 месяцев. В ее составе: глюкоза, р...
145 руб.
Корейский соевый соус Синсонг имеет классический сбалансированный вкус и натуральный состав. Не содержит консервантов....
99 руб.
     Корейский соевый соус Син-Сонг имеет классическую рецептуру, сбалансированный вкус, натуральны...
469 руб.
Острая приправа для блюд азиатской кухни. Делает пищу более здоровой и легкой для усвоения. Красный молотый перец (о...
459 руб.
    Кочукару — молотый красный перец. (Российский красный перец не подходит для большинства кор...
157,50 руб.175 руб.
Кукурузный сироп – это популярный ингредиент для приготовления азиатских блюд. Он используется в качестве подсластителя...
228 руб.
Острая паста Кочудян готовится путём ферментирования соевых бобов, приправленных острым красным перцем. Это популярный и...
459 руб.
СП Китая и Южной Кореи 1000 гр., срок годности 12 мес. Кочукару — корейский молотый красный перец....
149 руб.
     Традиционная специя для жгучих корейских блюд. Обеззараживает еду и позволяет хранить ее гораз...
116 руб.
Соус натурального брожения, не содержит консервантов, красителей от знаменитого корейского бренда Оттоги....
199 руб.289 руб.
     Качественный корейский соус в стеклянной бутылке. Идеально подходит для кулинарных целей. Соев...
344 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
269,10 руб.299 руб.
     Популярный азиатский кулинарный ингредиент. Придает соусам оригинальный сладковатый вкус и кар...
509 руб.
Korean Kimchi - капуста пекинская, квашенная по южно-корейски "Кимчи" (острая нарезанная), упакована в целофан и пла...
179,10 руб.199 руб.
     Сладкая добавка с нейтральным вкусом. Может служить основой для соусов, добавляться в выпечку,...
2 700 руб.
Сковорода-вок, идеальная для приготовления горячих блюд азиатской кухни. Внутрення поверхность покрыта алмазным напылени...
283 руб.
Кимчи или чимчи - это пекинская капуста, квашенная по-корейски (Korean Kimchi). Также называют кимча, чимчхи, кимчхи...
299 руб.
Высококачественный соус, изготовленный из обезжиренных соевых бобов. Может использоваться как замена соли. Основной ингр...
AlfaSystems GoPro GP261D21