SALE! -50% косметика, бытовая химия
Жареная свинина с лапшой (Танмёнсарирыль чеюк-поккым) – простое блюдо домашней корейской кухни. Это угощение представляет собой тонко нарезанные ломтики постной свинины, сначала замаринованные с репчатым луком и чесноком в остром маринаде из традиционных корейских приправ (острой перечная паста Кочудян, соевый соус, кулинарное рисовое вино, молотый красный перец, рисовый сироп и сахар). Затем маринованное мясо немного обжаривают, добавляют к нему отмоченную бататовую лапшу и готовят до готовности лапши. Для дополнительных «огненных» эмоций во время приготовления блюда добавляют еще и острый зеленый перец. Блюдо получается ох с каким «огоньком». Его готовят и в зимнее время, чтобы согреться, и в летнее, поскольку острая пища пробуждает аппетит. Благодаря использованию в этом блюде бататовой лапши оно получается сочным, поскольку эта лапша весьма гигроскопична и прекрасно впитывает соусы. Вместо лапши можно использовать больше овощей. Подают это лакомство с отварным белым рисом и любимыми закусками (панчханами).
Время на подготовку: 1 час.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 1 час 15 минут.
Ингредиенты (2-3 порции):
- нежирная свинина (шейный или лопаточный отруб) - 500 г,
- бататовая лапша - 50 г,
- репчатый лук – 1 шт.,
- лук-батун (только белая часть стебля) – 1 стебель,
- острый зеленый перец – 2 шт.,
- растительное масло – 1 ст.л.
для маринада мяса:
- корейский соевый соус - 3 ст.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) - 2 ст.л.,
- острая перечная паста Кочудян – 2 ст.л.,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ст.л.,
- олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 0,5 ст.л.,
- сахар-песок – 1 ст.л.,
- чеснок – 4-5 зубчиков,
- зеленый лук – 2-3 стебля,
- молотый черный перец – ¼ ч.л.
для сервировки:
- зеленый лук – 1 стебель,
- кунжутное масло – 1 ч.л.,
- белый жареный кунжут – ½ ч.л.,
- отварной белый рис – 2-3 порции.
Для начала стоит замочить лапшу в холодной воде на 1 час.
СОВЕТ: Когда лапша станет эластичной, ее стоит разрезать ножницами на более короткие отрезки для удобства еды палочками.
Очистить от шелухи репчатый лук и разрезать луковицу пополам вдоль. Одну половинку нарезать тонкими клиньями. Вторую половинку нарезать полукольцами толщиной примерно 0,5 см.
Лук-батун нарезать по диагонали кружками примерно 5 мм толщиной.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.
Стебли зеленого лука нарезать тонкими кружками.
У стручков острого зеленого перца удалить плодоножки, а затем стручки нарезать кружками, примерно 1 см шириной.
Слегка подмороженное мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и поместить в емкость с бортиками. Туда же добавить репчатый лук, нарезанный тонкими клиньями, чеснок и зеленый лук. Затем добавить в нужном количестве ингредиенты для маринада мяса – корейский соевый соус, хлопья красного перца чили (кочукару), острую перечную пасту Кочудян, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, сахар-песок и молотый черный перец. Все аккуратно перемешать и оставить при комнатной температуре примерно на 15 минут.
По истечении времени поставить на плиту на средний нагрев вок и добавить туда 1 ст.л. растительного масла. А когда оно разогреется, выложить в вок маринованное мясо с овощами и маринадом. Затем все перемешать и готовить примерно 5 минут, периодически помешивая. Мясо должно приготовиться примерно на 70%.
Теперь добавить в вок репчатый лук, нарезанный полукольцами, острый зеленый перец и отмокшую бататовую лапшу.
Мясо и овощи сдвинуть в сторону, а на освободившееся место переместить лапшу. Перемешать лапшу в соусе и готовить содержимое вока еще примерно 2 минуты. Затем перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту.
Готово.
Переложить содержимое вока на сервировочную посуду, сбрызнуть кунжутным маслом, сдобрить жареным белым кунжутом и тонко нарезанным зеленым луком - и можно подавать угощение к столу. Отварной белый рис и любимые закуски (панчханы) дополнят трапезу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
