Острое жаркое из колбасок сундэ (Мэун сундэ поккым)

Острое жаркое из колбасок сундэ (Мэун сундэ поккым)

   Острое жаркое из колбасок сундэ (Мэун сундэ поккым) – интересное блюдо национальной корейской кухни. Интересно оно тем, что главный компонент этого угощения - кровяная колбаса Сундэ. Первые упоминания этой колбасы в корейских кулинарных книгах датируются серединой XIX века. К слову, колбасой ее можно назвать достаточно условно. Ее готовят не обязательно из мяса - есть вариации этой колбасы из рыбы (например, минтая) или морепродуктов (например, кальмаров). Кроме этого в сундэ добавляют различные приправы, например, острую перечную пасту Кочудян, ферментированное кимчи, соевую пасту Твендян, рис, лук, кунжут и даже лапшу. Затем из фарша формируют колбаски, наполняя им свиные черевы. Сундэ – чрезвычайно популярный продукт на корейском полуострове. В Южной Корее сундэ продают уличные торговцы, а в Сеуле есть целый квартал с ресторанами, которые специализируются на этой колбасе.

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 30 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• сундэ (корейская кровяная колбаса) – 400 г,
• репчатый лук - ½ шт.,
• морковь - 1/3 шт.,
• белокочанная капуста – 3 листа,
• лук-батун - ½ шт.,
• острый зеленый перец – 1 шт. (или по вкусу),
• растительное масло – 1 ст.л.,
• белый жареный кунжут (молотый) - 2 ст.л.

для соуса для обжаривания:

• чеснок – 3 зубчика,
• острая перечная паста Кочудян – 3 ст.л.,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 2 ст.л.,
• корейский соевый соус - 1 ст.л.,
• кунжутное масло - 1 ст.л.,
• вода – 80 мл,
• сахар-песок - 1 ст.л.,
• перец красный острый молотый кочукару - 1 ст.л.,
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).

для сервировки:

• листья периллы - 5 шт.,
• белый жареный кунжут – щепотка.

Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.

Если колбаса Сундэ замороженная, то ее нужно разморозить при комнатной температуре.

Если нет в наличии листиков периллы, то можно обойтись и без них.

Колбасу Сундэ нарезать кружками, примерно 1 см толщиной.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу пополам и одну половинку нарезать не очень тонкими клиньями.

Лук-батун нарезать по диагонали тонкими кружками.

Морковь очистить от верхнего слоя, отделить треть и эту часть нарезать соломкой.

Листья капусты нарезать полосками примерно 4 см шириной. Затем полоски сложить стопочкой и нарезать поперек на полоски примерно 1 см шириной.

Листья периллы сложить стопочкой, скрутить в трубочку и нарезать тонкими кружками. Получится очень тонко нарезанная соломка.

В пиалу поместить измельченный чеснок и добавить туда же в нужном количестве остальные ингредиенты для соуса для обжаривания – острую перечную пасту Кочудян, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), корейский соевый соус, кунжутное масло, воду, сахар-песок, молотый перец кочукару и молотый черный перец. Затем все хорошо перемешать до растворения сахара.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и, когда оно разогреется, добавить в сковороду овощи (репчатый лук, морковь и капусту). Перемешать содержимое сковороды и готовить, помешивая, еще 1 минуту. Затем добавить в сковороду колбасу Сундэ и соус для обжаривания. Снова все перемешать и готовить 3 минуты.

Добавить в сковороду лук-батун и острый зеленый перец и еще раз перемешать содержимое сковороды. Добавить в сковороду молотый белый жареный кунжут и еще раз все перемешать. Готово.

Переложить содержимое сковороды горкой на сервировочное блюдо, выложить поверх нарезанные листики периллы, сдобрить щепоткой белого жареного кунжута - и можно подавать угощение к столу. Белый отварной рис и любимые закуски (панчханы) приветствуются.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.