Закуска из отварного баклажана (Каджи намуль) с видео

Закуска из отварного баклажана (Каджи намуль) с видео

  Закуска из отварного баклажана (Каджи намуль) – это замечательный корейский салат из баклажанов, традиционно остренький, но степень остроты можно регулировать по вкусу количеством пасты Кочудян и перца чили кочукару. Этот салат порадует тех, кто любит баклажаны и острые корейские закуски. К тому же готовить его очень быстро и весьма просто. Настоящая находка для домашней кухни.

  Такой салатик готовят в сезон баклажанов. Как правило, этот овощ не очень хорошо хранится, поэтому лучше использовать свежие, упругие баклажаны. Каджи намуль – это один из множества корейских панчханов (закусок), которые в ассортименте подаются к любому обеду или ужину. Обычно к трапезе подают острую капусту кимчи, хрустящие закуски из дайкона или моркови и другие закуски или салатики из овощей, мяса или рыбы. Баклажаны – это весьма вкусный овощ, из которого готовят несравненные закуски во многих мировых кухнях. Помимо замечательного вкуса, баклажаны – источник большого количества витаминов группы В, а также клетчатки, кальция, магния, натрия, фосфора и железа. На Востоке считают, что баклажан дарит долголетие.

Ингредиенты:

• баклажан (небольшого размера) - 2-3 шт. (примерно 500 г),

Для заправки:

• зеленый лук (только зеленая часть) – 2 стебля,
• чеснок – 3-4 зубчика,
• дробленый острый чили (кочукару) – 0,5-1 ч.л. (или по вкусу),
• перцовая паста Кочудян - 1 ст.л.,
• корейский соевый соус - 2 ст.л.,
• рыбный соус из японского анчоуса (мельчи) - 1 ч.л.,
• кунжутное масло - 1 ч.л.,
• белый обжаренный кунжут – 1 ч.л.,
• коричневый тростниковый сахар – 1 ч.л.

  Сначала нужно приготовить заправку для этой закуски. Это очень просто.

  Чеснок очистить от шелухи. Зеленый лук ополоснуть, стряхнуть воду и отделить белую часть стебля от зелени. Стебель убрать, а зелень нарезать колечками.

  В плошку подходящего размера сложить зеленый лук, добавить дробленый острый чили (кочукару), перцовую пасту Кочудян, соевый соус, рыбный соус из японского анчоуса (мельчи), кунжутное масло, белый обжаренный кунжут и коричневый тростниковый сахар. Через чесночный пресс пропустить чеснок и тоже добавить в емкость.

СОВЕТ:
Для усиления кунжутного аромата и вкуса можно кунжут измельчить в ступке (не очень мелко).

  Хорошенько перемешать содержимое емкости, чтобы ингредиенты равномерно перемешались. Отставить емкость с заправкой пока в сторону.

  Теперь нужно подготовить баклажаны. Их нужно помыть.

СОВЕТ: Желательно, чтобы баклажаны были бы некрупные и упругие (не дряблые).

  Отрезать у баклажанов плодоножки, а затем разрезать овощи на отрезки (на 2-3 части) примерно по 6-7 см в длину.

  Затем разрезать вдоль отрезки баклажанов пополам.

  Подготовить к работе пароварку. На дно пароварки сложить половинки баклажанов, срезом вниз.

  Готовить на пару баклажаны примерно 10 минут (баклажаны готовы, если зубочистка легко входит в овощ).

СОВЕТ:  
Пароварку можно использовать любую – металлическую (например, Пароварка HappyCall (нержавеющая сталь) 28 см (3800-1003) или бамбуковую (например, Бамбуковая пароварка 18 см).

  Аккуратно снять пароварку и дать немного остыть баклажанам (чтобы можно было, не обжигаясь, нарезать овощи брусками).

  Остывшие баклажаны нарезать брусками, примерно 1 см шириной.

СОВЕТ:   
Если нарвать баклажаны руками на полоски, заправка лучше впитается в мякоть баклажана.

  Сложить баклажановые полоски в салатник и добавить заправку. Хорошенько перемешать содержимое салатника, чтобы заправка покрыла ломтики овощей.

  Закуска Каджи Намуль готова – можно угощаться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.