Ростки сои и лапша пибим куксу (Коннамуль ччольмён) с видео

Ростки сои и лапша пибим куксу (Коннамуль ччольмён) с видео

  Коннамуль ччольмён – это корейское холодное блюдо из лапши и овощей (чаще всего ростков сои), заправленных остро-пряным соусом на основе перечной пасты Кочудян с добавлением традиционных корейских приправ (соевого соуса, рисового сиропа, рисового уксуса, кунжутного масла, хлопьев чили кочукару) и свежего яблока с чесноком. Острый фруктово-овощной соус придает этому угощению свежие пикантные нотки. Коннамуль ччольмён – одно из самых популярных корейских блюд среди молодежи, наряду с гимбапом, токпокки и раменом. Его можно встретить в меню любой корейской закусочной. Считается, что острая пища в жару освежает и повышает аппетит.

  Для приготовления этого блюда дома корейцы обычно покупают готовую лапшу, а вот соус предпочитают делать вручную, самостоятельно, благо это несложно. К тому же набор приправ - традиционный для ценителей корейской кухни. Основной плюс приготовления соуса самому – это возможность «настроить» его под свои вкусовые предпочтения, регулируя количество того или иного ингредиента. Хотя в Корее есть в продаже набор для Коннамуль ччольмён, который включает в себя лапшу и соус фабричного производства.

  Готовое блюдо можно по желанию дополнить многочисленными корейскими гарнирами – например, вареным или жареным яйцом, огуречной соломкой, свежей зеленью, морскими водорослями и т.д. 

Ингредиенты (на 1 порцию):

• соевые проростки – 150 г,
• лапша сомен куксу – 150 г.

для соуса:

• острая перечная паста Кочудян – 1 ст.л. (или по вкусу),
• рисовый сироп (или мед) – 1 ч.л.,
• корейский соевый соус – 1 ч.л.,
• коричневый рисовый уксус (или яблочный) – 1 ч.л.,
• кунжутное масло - 1 ч.л.,
• лимонный сок - 1 ч.л.,
• яблоко (сладкое) - 0,5 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
• белый жареный кунжут - 1 ч.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу).

для сервировки:

• огурец – 3 тонких ломтика,
• морская капуста нори (гим) – 1 полоска. 

  Сначала стоит приготовить соус-заправку для блюда.

  Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс.

  Очистить от кожицы половинку сладкого яблока, удалить у него сердцевинку и натереть на мелкой терке (или прокрутить в блендере до состояния пюре).

  Поместить в подходящего размера емкость чесночное и яблочное пюре.

  Добавить в эту емкость остальные ингредиенты для соуса – острую перечную пасту Кочудян, рисовый сироп (или мед), корейский соевый соус, коричневый рисовый уксус (или яблочный), кунжутное масло, лимонный сок, хлопья красного перца чили (кочукару), белый жареный кунжут и соль.

  Перемешать содержимое емкости, чтобы ингредиенты равномерно смешались.

  Подготовить проростки сои – общипать подпорченные верхушки и корешки, хорошенько промыть проростки проточной водой (мы уже рассказывали, как прорастить соевые бобы в домашних условиях).

  В подходящей емкости (например, кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) вскипятить достаточное количество воды, немного ее подсолить и опустить в кипящую воду подготовленные проростки.

  Бланшировать проростки в кипящей воде 1 минуту.

  Затем откинуть содержимое кастрюли на сито (или дуршлаг) и промыть проростки проточной холодной водой. Затем переложить проростки в миску и залить холодной водой, чтобы сохранить их хрусткость.

  В подходящей емкости (например, Кастрюля с крышкой IH Plasma HappyCall 24 см/2,7 л (3900-009)) вскипятить достаточное количество воды и отварить в ней до готовности лапшу в соответствии с рекомендациями производителя на этикетке.

  Затем откинуть готовую лапшу на дуршлаг и промыть ее проточной холодной водой, дать стечься.

  В глубокую миску положить бланшированные проростки сои и вареную лапшу.

  Добавить приготовленный соус и перемешать содержимое емкости, чтобы лапша и проростки равномерно смешались и покрылись соусом.

  Переложить содержимое миски в порционную тарелку и украсить сверху гарниром из огуречной соломки. Добавить горстку нарезанных соломкой водорослей гим.

Можно угощаться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.