Кимчи из салата латук (Санджу котджори) с видео

Кимчи из салата латук (Санджу котджори) с видео

  Кимчи из салата латук (Санджу котджори) – это пикантная хрустящая корейская закуска из свежих листьев салата. Котджори – так называется разновидность закуски кимчи, при приготовлении которой овощи не подвергаются засолу, а остаются свежими – для хрусткости. Котджори готовят чаще всего из листовых овощей, очень любимо Котджори из пекинской капусты. Хороша закуска и из латука - это один из самых хрустящих листовых овощей, за что и ценится.

  В этом рецепте мы расскажем, как приготовить кимчи из свежих листьев салата латук. Обычно эту закуску подают к рису. Она готовится очень быстро, и ее не надо настаивать. Десяти минут перед обедом вполне хватит, чтобы сделать Санджу котджори. Закуска богата клетчаткой, витаминами и минералами. Помимо традиционных корейских приправ, латук сдабривают свежим чесночком, лучком и зеленым луком. Санджу котджори – традиционно острая закуска. Если есть желание убавить остроту, уменьшите количество хлопьев чили (кочукару). 

Ингредиенты (на 4 порции):

• салат латук (фриллис) красный или зеленый – 225 г,
• чеснок – 2 зубчика,
• зеленый лук – 1-2 стебля,
• репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт.

для заправки:

• корейский соевый соус - 2 ст.л.,
• рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус) - 1 ч.л.,
• коричневый (или белый) рисовый уксус - 1 ст.л.,
• кунжутное масло - 1 ст.л.,
• рисовый сироп - 1 ч.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) - 2 ст.л.,
• белый жареный кунжут – 1 ст.л. 

  Ополоснуть проточной водой листья салата, затем стряхнуть с них воду.

  Нарвать руками кустики салата на отдельные листики.

СОВЕТ:
Если листики достаточно крупные, то их можно разорвать пополам.

  Зеленый лук ополоснуть, затем стряхнуть воду и промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать лук тонкими кружками (и белую, и зеленую часть стебля).

  Репчатый лук очистить от шелухи и половинку луковицы нарезать тонкими дольками, затем дольки разобрать на слои.

  Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

  В глубокий салатник поместить хлопья красного перца чили (кочукару) и белый жареный кунжут (оставить щепотку для украшения салата при подаче).

  Добавить в салатник корейский соевый соус, рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус), коричневый (или белый) рисовый уксус, кунжутное масло и рисовый сироп.

СОВЕТ:   
Вместо сиропа можно использовать сахарный песок.

  Перемешать содержимое салатника до равномерного перемешивания ингредиентов.

  Добавить в салатник зеленый и репчатый лук и чеснок. Снова перемешать содержимое салатника.

  Добавить в салатник листья салата и еще раз перемешать содержимое салатника, при этом не применяя усилий, чтобы не помять хрустящие листики.

  Переложить готовый салат в сервировочную тарелку и подавать к столу. Поверх салата в тарелке посыпать оставленной щепоткой белого жареного кунжута.

  Эта закуска (панчхан) обычно подается к рису.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.