Тушеная курица с картофелем (Талкханмари) с видео

Тушеная курица с картофелем (Талкханмари) с видео

  Тушеная курица с картофелем (Талкханмари) – это зимнее корейское блюдо. Оно представляет собой части куриной тушки (крылышки, голени, или бедра, или просто порубленная на кусочки курица вместе с костями), которые тушатся вместе с картофелем с добавлением свежих приправ – имбиря, чеснока, зеленого лука, белого перца и рисового вина. Часто в блюдо добавляют еще и рисовые брусочки Тток (реже – лапшу). Картофель и мясо после тушения получаются очень нежными и вкусными, а само блюдо имеет насыщенный глубокий аромат. К готовому блюду подают соус по особому рецепту – в него едоки обмакивают кусочки курицы во время трапезы. Остроту соуса можно «настроить» по своему вкусу количеством дробленого перца чили (кочукару).

  В корейской кухне из курицы чаще всего готовят именно тушеные блюда. Они богаты белком, кальцием и коллагеном. Употребление в пищу тушеного куриного мяса с бульоном способствует укреплению костей и суставов, особенно это важно для пожилых людей. Такой бульон также способствует пищеварению и укреплению иммунитета.

  Курица Талкханмари очень популярна в корейской кухне. Ценители считают, что самое вкусное блюдо Талкханмари готовят в заведении Чэнь Юйхуа, которое находится в кулинарном квартале на одном из трех крупных рынков Сеула – рынке Тондэмун. Это заведение существует с 1978 года и специализируется именно на этом блюде. Его репутация очень высока, и от клиентов нет отбоя – места в нем обычно бронируются заранее.

  К слову, блюдо Талкханмари пользуется большой любовью и в Японии. 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• куриные голени – 3 шт.,
• куриные крылышки – 4 шт.,
• картофель (среднего размера) – 2 шт.,
• рисовый полуфабрикат Тток – 10 брусочков,
• зеленый лук – 4 стебля,
• чеснок – 2 зубчика,
• имбирь – 1 ломтик,
• вода – 1 л,
• саке (или шаосинское рисовое вино) - 2 ст.л.,
• соль - 1 ч.л.,
• молотый белый (или черный) перец – щепотка.

для соуса для обмакивания:

• японский или корейский соевый соус – 2 ч.л.,
• белый рисовый уксус – 1 ч.л.,
• горчица – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
• рисовый сироп – 1 ч.л.,
• дробленый острый чили (кочукару) – 1 ч.л. (или по вкусу),
• белый жареный кунжут - 1 ч.л.,
• чеснок – 1 зубчик,
• мелко нарезанный зеленый лук - 1 ч.л. 

  Куриные голени и крылышки ополоснуть, затем крылышки разделать на три части. Самую маленькую часть крылышек можно не использовать.

  Картофель помыть и очистить от шкурки, а затем нарезать небольшими ломтиками.

  Стебли зеленого лука разделить на белую и зеленую части. Зеленую часть лука от одного стебля нарезать тонкими колечками и отложить в сторону.

  Остальной лук нарезать на отрезки примерно по 5 см в длину.

  Чеснок очистить от шелухи, один зубчик пропустить через чесночный пресс – это в соус, остальные зубчики нарезать ломтиками.

  Имбирь очистить от шкурки и нарезать тонкой соломкой.

  Теперь можно приготовить соус для обмакивания – пока готовится блюдо, он настоится.

  В подходящую емкость поместить ингредиенты для соуса (японский или корейский соевый соус, белый рисовый уксус, горчицу, рисовый сироп, дробленый острый чили (кочукару) и белый жареный кунжут).

СОВЕТ:
Для придания соусу более «кунжутного» вкуса кунжутное семя можно слегка подробить в ступке – это усилит кунжутный вкус и аромат.

  Затем добавить в емкость чесночное пюре и нарезанный колечками зеленый лук.

  Перемешать содержимое емкости, чтобы ингредиенты равномерно смешались.

  В подходящего размера кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) поместить курицу, ломтики чеснока и имбирь. Налить в кастрюлю воду, добавить саке (или шаосинское рисовое вино), соль и белый перец.

  Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до закипания на среднем огне. При появлении накипи снять ее шумовкой.

  После закипания воды уменьшить нагрев до ниже среднего, накрыть кастрюлю крышкой и варить курицу 10 минут.

  Затем добавить в кастрюлю картофель и рисовые брусочки Тток. Накрыть кастрюлю крышкой и варить еще примерно 10 минут (до почти полной готовности картофеля).

  По готовности картофеля добавить в кастрюлю отрезки зеленого лука (белые и зеленые части) и варить еще 1-2 минуты. Блюдо готово.

  Готовое блюдо переложить в глубокую тарелку и подавать горячим к столу с приготовленным соусом.

  Отличным дополнением к блюду будет ферментированная капуста кимчи и другие любимые корейские закуски (панчхан).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.