Тушеная курица с картофелем (Талкханмари) с видео

Pic

Тушеная курица с картофелем (Талкханмари) с видео


  Тушеная курица с картофелем (Талкханмари) – это зимнее корейское блюдо. Оно представляет собой части куриной тушки (крылышки, голени, или бедра, или просто порубленная на кусочки курица вместе с костями), которые тушатся вместе с картофелем с добавлением свежих приправ – имбиря, чеснока, зеленого лука, белого перца и рисового вина. Часто в блюдо добавляют еще и рисовые брусочки Тток (реже – лапшу). Картофель и мясо после тушения получаются очень нежными и вкусными, а само блюдо имеет насыщенный глубокий аромат. К готовому блюду подают соус по особому рецепту – в него едоки обмакивают кусочки курицы во время трапезы. Остроту соуса можно «настроить» по своему вкусу количеством дробленого перца чили (кочукару).

  В корейской кухне из курицы чаще всего готовят именно тушеные блюда. Они богаты белком, кальцием и коллагеном. Употребление в пищу тушеного куриного мяса с бульоном способствует укреплению костей и суставов, особенно это важно для пожилых людей. Такой бульон также способствует пищеварению и укреплению иммунитета.

  Курица Талкханмари очень популярна в корейской кухне. Ценители считают, что самое вкусное блюдо Талкханмари готовят в заведении Чэнь Юйхуа, которое находится в кулинарном квартале на одном из трех крупных рынков Сеула – рынке Тондэмун. Это заведение существует с 1978 года и специализируется именно на этом блюде. Его репутация очень высока, и от клиентов нет отбоя – места в нем обычно бронируются заранее.

  К слову, блюдо Талкханмари пользуется большой любовью и в Японии. 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

  • куриные голени – 3 шт.,
  • куриные крылышки – 4 шт.,
  • картофель (среднего размера) – 2 шт.,
  • рисовый полуфабрикат Тток – 10 брусочков,
  • зеленый лук – 4 стебля,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • имбирь – 1 ломтик,
  • вода – 1 л,
  • саке (или шаосинское рисовое вино) - 2 ст.л.,
  • соль - 1 ч.л.,
  • молотый белый (или черный) перец – щепотка.

для соуса для обмакивания:

  • японский или корейский соевый соус – 2 ч.л.,
  • белый рисовый уксус – 1 ч.л.,
  • горчица – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
  • рисовый сироп – 1 ч.л.,
  • дробленый острый чили (кочукару) – 1 ч.л. (или по вкусу),
  • белый жареный кунжут - 1 ч.л.,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • мелко нарезанный зеленый лук - 1 ч.л. 

  Куриные голени и крылышки ополоснуть, затем крылышки разделать на три части. Самую маленькую часть крылышек можно не использовать.

  Картофель помыть и очистить от шкурки, а затем нарезать небольшими ломтиками.

  Стебли зеленого лука разделить на белую и зеленую части. Зеленую часть лука от одного стебля нарезать тонкими колечками и отложить в сторону.

  Остальной лук нарезать на отрезки примерно по 5 см в длину.

  Чеснок очистить от шелухи, один зубчик пропустить через чесночный пресс – это в соус, остальные зубчики нарезать ломтиками.

  Имбирь очистить от шкурки и нарезать тонкой соломкой.

  Теперь можно приготовить соус для обмакивания – пока готовится блюдо, он настоится.

  В подходящую емкость поместить ингредиенты для соуса (японский или корейский соевый соус, белый рисовый уксус, горчицу, рисовый сироп, дробленый острый чили (кочукару) и белый жареный кунжут).

СОВЕТ:
Для придания соусу более «кунжутного» вкуса кунжутное семя можно слегка подробить в ступке – это усилит кунжутный вкус и аромат.

  Затем добавить в емкость чесночное пюре и нарезанный колечками зеленый лук.

  Перемешать содержимое емкости, чтобы ингредиенты равномерно смешались.

  В подходящего размера кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) поместить курицу, ломтики чеснока и имбирь. Налить в кастрюлю воду, добавить саке (или шаосинское рисовое вино), соль и белый перец.

  Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до закипания на среднем огне. При появлении накипи снять ее шумовкой.

  После закипания воды уменьшить нагрев до ниже среднего, накрыть кастрюлю крышкой и варить курицу 10 минут.

  Затем добавить в кастрюлю картофель и рисовые брусочки Тток. Накрыть кастрюлю крышкой и варить еще примерно 10 минут (до почти полной готовности картофеля).

  По готовности картофеля добавить в кастрюлю отрезки зеленого лука (белые и зеленые части) и варить еще 1-2 минуты. Блюдо готово.

  Готовое блюдо переложить в глубокую тарелку и подавать горячим к столу с приготовленным соусом.

  Отличным дополнением к блюду будет ферментированная капуста кимчи и другие любимые корейские закуски (панчхан).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

01.jpg

Рекомендуемые товары

145 руб.
Корейский соевый соус Синсонг имеет классический сбалансированный вкус и натуральный состав. Не содержит консервантов....
278 руб.
Оригинальное блюдо из Южной Кореи. Отличается экстраординарным, жгучим вкусом и очень нравится молодёжи. Острые рисовые...
116 руб.
Соус натурального брожения, не содержит консервантов, красителей от знаменитого корейского бренда Оттоги....
489 руб.
    Кочукару — молотый красный перец. (Российский красный перец не подходит для большинства кор...
450 руб.
Тток - это рисовые брусочки, замороженные, приготовленные из муки клейкого риса (чапсаль кару). Хранятся в морозильно...
459 руб.
     Молотый красный перец Кочукару – это популярная корейская специя средней жгучести, которую мож...
72 руб.
Специя обладает антиоксидантными, антибактериальными, детоксизирующими свойствами. Не позволяя образовываться шлакам...
223 руб.
Главный ингредиент популярного блюда корейской кухни. Имеет традиционную форму, отлично впитывает острый соус и легко по...
53 руб.
Перец чили - важный ингредиент многих азиатских блюд. Он обладает антисептическими свойствами, способствует улучшению пи...
148 руб.
Белый рисовый уксус - популярный ингредиент для суши, отличная заправка для салатов и маринад для рыбы. Используется для...
344 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
289 руб.
Вкусный соус с отличной консистенцией. Без ГМО и консервантов. Универсальный соевый соус Умакучи Wadakan подойдет в каче...
168 руб.
Рисовый уксус Ханой пр-во Вьетнам / Dm gao h ni Dm gao – уксус, полученный в результате брожения традиционн...
260,10 руб.289 руб.
     Оригинальный и вкусный продукт из Кореи. Подходит для приготовления соусов и десертов. Рисовый...
78 руб.
Ароматная, острая паста готовой горчицы в удобной упаковке тюбиком. Без консервантов и искусственных красителей...
103 руб.
Специя с острым вкусом и пряным ароматом. Используется в супах, соусах, выпечке, горячих блюдах из мяса, овощей и рыбы....
95 руб.
Обжаренный белый кунжут встречается преимущественно в японских и корейских национальных блюдах. Его принято добавлять в...
489 руб.
СП Китая и Южной Кореи 1000 гр., срок годности 12 мес. Кочукару — корейский молотый красный перец....
3 609,05 руб.3 799 руб.
     Кастрюля с высокопрочным керамическим покрытием и антипригарной внутренней поверхностью. Подхо...
254,15 руб.299 руб.
     Сладкая добавка для выпечки и сиропов. Имеет натуральный состав, изготавливается из зерен риса...
AlfaSystems GoPro GP261D21