Овощной суп буддистских монахов (Джольбап) с видео

Овощной суп буддистских монахов (Джольбап) с видео

  Овощной суп буддистских монахов (Джольбап) – это сытное и вкусное корейское угощение. Этот суп можно встретить в кухне буддистских монахов, и он очень популярен у верующих людей. Для приготовления супа используют исключительно растительные компоненты – редьку, побеги папоротника, грибы, пекинскую капусту, машевые проростки, корни колокольчика. Вкус бульону задает соевая паста Твендян в сочетании с приправами – молотым кунжутом (или молотыми семенами периллы), молотыми сушеными грибами шиитаке, кунжутным маслом (или маслом периллы), хлопьями чили, черным перцем. Бульон получается очень насыщенным, вкусным и ароматным. Такой суп – отличный сытный обед в пост, а также для людей, в рационе которых преобладают преимущественно растительные продукты. Порцию супа подают вместе с пиалой отварного риса.

  Овощной суп буддистских монахов (Джольбап) – кладезь полезных веществ. Он почти не содержит жиров, при этом богат клетчаткой, витаминами и минералами. Монахи и некоторые верующие круглый год придерживаются вегетарианской пищи. Блюда буддистской кухни – это простые в приготовлении угощения, для которых ингредиенты отбираются тщательно, с учетом их пользы для организма. 

Ингредиенты (на 4 порции):

• редька – 300-400 г,
• сушеные грибы шиитаке – 5 шт. (или более по желанию),
• соленый папоротник - 150 г,
• листья пекинской капусты – 300-400 г,
• консервированные корни колокольчика - 100 г,
• проростки маша - 100 г,
• зеленый чили – 1 стручок,
• вода – 2,4 л,
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• соевая паста Твендян - 2 ст.л.,
• порошок шиитаке - 1 ст.л.,
• перец чили хлопьями (кочукару) – 1 ч.л.,
• молотый жареный белый кунжут - 1 ст.л.,
• черный молотый перец – щепотка (по желанию),
• морская соль – по вкусу (по желанию). 

  Рецепт этого блюда достаточно прост.

  Заранее замочить (за 8-10 часов) до начала приготовления этого блюда в воде соленый папоротник. За время отмачивания нужно пару раз поменять воду.

  Примерно за 30 минут до начала приготовления блюда замочить в теплой воде сушеные грибы шиитаке.

  Перед приготовлением блюда нужно очистить от кожицы редьку и нарезать ее кубиками, примерно 1*1 см.

  Стручок чили нарезать кружками, примерно 0,5 см шириной.

  У проростков маша общипать корешки и подвявшие кончики, затем ополоснуть проростки.

  Отмокшие грибы шиитаке аккуратно отжать от воды, удалить у шляпок остатки ножек, а шляпки нарезать слайсами.

  Листья пекинской капусты ополоснуть и нарезать полосками, примерно 2-3 см шириной.

  Папоротник ополоснуть проточной водой и нарезать отрезками, примерно 3-4 см длиной.

  Консервированные корни колокольчика ополоснуть от рассола, длинные корешки также разрезать на отрезки, как и папоротник.

  Измельчить нужное количество белого жареного кунжута и сушеных грибов шиитаке в измельчителе (например, кофемолке) по раздельности.

  В вок (например, Сковорода вок с крышкой Diamond HappyCall 32 см) или кастрюлю (например,

Кастрюля с керамическим покрытием Alumite Happycall 6,3 л/ 28 см) налить кунжутное масло и разогреть его на среднем огне. Затем добавить кубики редьки, посолить их и обжарить 1-2 минуты, при этом помешивая.

  Добавить в вок (или кастрюлю) воду и довести ее до закипания.

  Затем добавить в воду пасту Твендян, молотые кунжут и шиитаке и перец чили хлопьями (кочукару).

  Убедиться, что паста Твендян растворилась, и добавить в вок (кастрюлю) пекинскую капусту, папоротник, грибы шиитаке и зеленый чили.

  Дождаться повторного закипания и варить 3-5 минут овощи, чтобы смягчилась капуста.

  Добавить в вок корни колокольчика и проростки маша. Варить суп еще буквально 1 минуту.

  Попробовать на вкус бульон, если есть необходимость – то досолить по вкусу и поперчить черным перцем.

  Подавать суп горячим. К этому супу подают отварной белый рис и любимые закуски панчхан.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.