SALE! -50% косметика, бытовая химия
Это блюдо понравится поклонникам корейской кухни и ценителям острой пищи. Тонкие ломтики свинины маринуют и обжаривают на огне, или на гриле, или просто на сковороде в пикантном остром соусе с богатой вкусовой гаммой. Это одна из версий традиционного корейского блюда пулькоги – мяса, обжаренного на огне («пуль» означает «огонь», а «коги» - «мясо»). Классическая версия пулькоги обычно готовится из говядины и обладает пряно-сладковатым вкусом (мы уже выкладывали рецепт с видео о том, как приготовить пулькоги из говядины). А в этом рецепте используют постную свиную вырезку и готовят ее в остром соусе с добавлением корейской перцовой пасты Кочудян и хлопьев сушеного перца чили кочукару, которые добавляют огонька блюду. Помимо этих ингредиентов, в соусе (который одновременно является и маринадом) присутствуют соевый соус, мед, мирин, чеснок, имбирь, черный молотый перец, лук и яблочная мякоть. Блюдо готовится очень просто – ценителям мяса на гриле и шашлыков процесс знаком: нарезать мясо ломтиками, замариновать его и обжарить. Для его приготовления можно использовать вок, или чугунную сковороду, или казан.
Ингредиенты (на 2 порции):
- постная свинина (шейный отруб) - 300 г,
- репчатый лук (среднего размера) – 0,5 луковицы,
- растительное масло – 1-2 ст.л. (или по необходимости).
Для маринада:
- яблоко (красное, например, сорта Гала) – 0,5 шт.,
- репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт.,
- перцовая паста Кочудян - 2 ст.л.,
- светлый соевый соус – 2 ст.л.,
- мед - 2 ст.л.,
- хлопья красного перца (кочукару) - 1 ст.л.,
- мирин - 1 ст.л.,
- чеснок – 2 зубчика,
- имбирь – 2 ломтика,
- молотый черный перец – щепотка.
Для сервировки:
- отварной (или паровой) белый рис,
- огурец,
- листовая салатная зелень,
- листья периллы (если есть),
- кимчи,
- зеленый лук (по желанию),
- жареный белый кунжут.
Сначала нужно приготовить маринад для мяса – помыть яблоко, отрезать от него сколько нужно. Удалить сердцевину и кожицу.
Репчатый лук очистить от шелухи, отрезать от луковицы сколько нужно.
Чеснок и имбирь почистить.
Сложить яблоко, репчатый лук, чеснок и имбирь в емкость блендера.
СОВЕТ:
Крупные части (яблоко и лук) лучше разрезать на небольшие кусочки.
Добавить в чашу блендера перцовую пасту Кочудян, светлый соевый соус, мед, хлопья красного перца (кочукару), мирин и молотый черный перец.
Прокрутить все в блендере до образования однородной пюреобразной массы, около минуты или чуть дольше.
Слегка подмороженную свинину нарезать тонкими ломтиками (не толще 5 мм).
Лучше всего, если мясо будет полосками примерно 5 см в длину и 2 см в ширину.
Сложить ломтики мяса в емкость, в которой предполагается его мариновать.
Добавить маринад и перемешать, чтобы паста-маринад покрыла ломтики мяса со всех сторон. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.
Тем временем подготовить топпинги для сервировки. Помыть овощи, зелень.
Вторую половинку репчатого лука очистить от шелухи, нарезать сегментами и разобрать их на слои.
По истечении времени маринования мяса на среднем огне разогреть 1-2 ст.л. растительного масла и поместить в вок маринованную свинину вместе с маринадом.
Готовить на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5-7 минут.
Затем добавить репчатый лук, перемешать содержимое вока и продолжать готовить еще 2-3 минуты, помешивая.
Снять вок с огня и можно приступать к сервировке.
На тарелку положить порцию отварного (или парового) белого риса. Горсть листовой зелени, несколько кружков огурца. Поверх риса выложить порцию мяса с луком. Посыпать мясо жареным белым кунжутом и зеленым луком и подавать к столу. И обязательно поставить рядом плошку с капустой кимчи (или любыми любимыми панчхан).
А для любителей «погорячее» можно предложить корейский острый соус для обмакивания.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
