Острая кисло-сладкая курица (Так Кампунги) с видео

Острая кисло-сладкая курица (Так Кампунги) с видео

  Острая кисло-сладкая курица (Так Кампунги) – это вкусное корейское горячее блюдо средней остроты. Бескостные кусочки куриного мяса (используются сочные бедрышки) маринуются, затем обмакиваются в кляр и обжариваются во фритюре до поджаристой хрустящей золотистой корочки. Затем мясо прогревают в кисло-сладком соусе с добавлением перца чили (дробленого кочукару, свежего зеленого и сушеного красного), чеснока и лука. Богатая гамма вкусов делает это блюдо весьма запоминающимся. Ценители корейской кухни и блюд из курицы будут в восторге.

  Необычно, но факт - аппетитная острая кисло-сладкая курица Так Кампунги имеет китайские корни. В кухне Поднебесной есть похожее блюдо – курица Кунг Пао. Несмотря на схожесть, оба блюда готовятся по-разному, содержат разные приправы и имеют разный вкус, и каждое блюдо великолепно по-своему. К слову, и в тайской, и в японской, и в индонезийской кухне есть похожие блюда. Такое сочетание вкусов очень популярно в азиатской кухне.

Ингредиенты:

• куриное бедро на коже – 350 г,
• растительное масло – 3 ст.л.,
• хлопья чили кочукару – 2 ст.л.

дополнительно:

• масло для жарки – по необходимости,

для кляра:

• кукурузный крахмал – 6 ст.л.,
• куриное яйцо – 1 шт.,
• вода – 2 ст.л.

для маринада:

• саке (или шаосинское кулинарное вино) – 1 ст.л.,
• молотый имбирь – 0,5 ч.л.,
• черный молотый перец – щепотка,
• соль – 0,5 ч.л.

для соуса кампунг:

• корейский соевый соус – 2 ст.л.,
• саке (или шаосинское кулинарное вино) – 1 ст.л.,
• белый рисовый уксус – 1 ст.л.,
• сахар – 5 ст.л.,
• черный молотый перец – щепотка,
• лук репчатый (среднего размера) – ½ шт.,
• чеснок – 3 зубчика,
• сушеный красный чили – 5-6 шт. (или по вкусу),
• свежий зеленый острый перец – 1 шт. 

  Приготовить соус кампунг (для жарки).

  В подходящую емкость поместить корейский соевый соус, саке (или шаосинское кулинарное вино), белый рисовый уксус, сахар и черный молотый перец. Перемешать ингредиенты до растворения сахара. Соус готов. 

  Затем филе куриных бедрышек нарезать небольшими кусочками, удобными для еды палочками.

  Переложить кусочки курицы в подходящую емкость и добавить саке (или шаосинское кулинарное вино), молотый имбирь, черный молотый перец и соль.

  Перемешать кусочки курицы с маринадом, накрыть емкость крышкой (или просто пищевой пленкой) и убрать в холодильник мариноваться на 30 минут.

  Пока мясо маринуется, можно подготовить остальные ингредиенты этого блюда.

  Почистить репчатый лук, отрезать от луковицы нужное количество лука и нарезать эту часть мелкими кубиками.

  Очистить от шелухи чеснок и мелко нарубить.

  Зеленый острый перец нарезать небольшими кубиками (перегородки и семена удалить).

  По истечении времени маринования курицы приготовить кляр.

СОВЕТ:
Не стоит заранее делать кляр – в кляре используется крахмал, и он быстро осядет в жидкости на дно, его потом будет сложно перемешать.

  В емкость поместить крахмал, добавить воду и выпустить сырое куриное яйцо.

  Перемешать ингредиенты вилкой или ложкой до образования жидкого теста.

  Переложить в емкость с кляром кусочки маринованной курицы и перемешать их с тестом, чтобы кусочки покрылись кляром со всех сторон.

  В воке на среднем огне разогреть достаточное количество растительного масла до 180⁰С для обжарки курицы и партиями обжарить кусочки курицы до поджаристой хрустящей корочки.

  Готовые кусочки мяса переложить на салфетку.

  В чистый вок налить 3 ст.л. растительного масла (можно использовать масло, в котором жарилась курица) и добавить кочукару (дробленый красный перец).

  Перемешать масло и чили и на малом огне слегка подогреть масло, до появления аромата перца.

  Добавить в вок репчатый лук, чеснок, стручки сушеного чили и зеленый чили, перемешать содержимое вока.

  Затем добавить в вок соус кампунг и еще раз перемешать содержимое вока.

  Довести соус до закипания и сразу добавить в вок кусочки жареной курицы. Перемешать ингредиенты – и блюдо готово.

  Переложить содержимое вока на сервировочное блюдо и сразу подавать к столу. К этому блюду отлично подойдет в качестве гарнира отварной (или паровой) белый рис, ну и, конечно, любимые панчхан (закуски), и в первую очередь кимчи.

  Это блюдо - отличное украшение праздничного стола.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.