Рецепты корейских блюд

Голубцы из капусты кимчи с тофу (Кимчи маридубу ччим)

Голубцы из капусты кимчи с тофу (Кимчи маридубу ччим) – это блюдо домашней корейской кухни с насыщенным, многослойным вкусом, остро-солоноватым, ферментированным и пикантным. Это аппетитное, самодостаточное угощение подают вместе с отварным рисом – никаких других дополнений не потребуется. Блюдо воплощает в себе гармонию контрастов - нежная текстура тофу, пикантная острота и мягкость капустных листьев. Тушенные в ароматном соусе, голубцы получаются очень сочными — идеальный вариант для сытного обеда. Замечательный выбор, чтобы разнообразить вегетарианское и постное меню.

Корейский яичный рулет (Керанмари)

Корейский яичный рулет (Керанмари) — это традиционное блюдо корейской кухни, сочетающее в себе простоту приготовления, сытность и выразительный вкус. Его готовят из яиц с добавлением мелко нарезанных ингредиентов (овощей, грибов, морепродуктов, мяса или сыра), каждый компонент придает блюду свою вкусовую ноту, формируя многогранную гамму. В процессе приготовления яичную смесь поэтапно обжаривают и аккуратно сворачивают в плотный рулет, благодаря чему внутри сохраняется нежная текстура, а снаружи появляется тонкая золотистая корочка.

Салат из лосося и огурцов с заправкой «Кочудян» (Ёно сэллоды гочуджан)

Салат из лосося и огурцов с заправкой «Кочудян» (Ёно сэллоды гочуджан) – это легкая и яркая закуска на основе нежной мякоти лосося и хрустящего сочного огурца. Пикантная острая заправка с богатым, сложным вкусом придает салату особый колорит. В восточной медицине лосось считается продуктом с выраженным уровнем энергии Ян (теплый, стимулирующий) — он богат белком и жирными кислотами, дает энергию. Огурец, напротив, относится к продуктам с энергией Инь (охлаждающий, увлажняющий) — он водянистый, помогает выводить излишки жидкости и «жар». Такой салат - отличный вариант для легкого, запоминающегося ужина. Ценители могут добавить в блюдо авокадо, маринованный имбирь, посыпать по желанию кунжутными семечками.

Паровые корейские пельмени с говядиной (Гальби манду)

Паровые корейские пельмени с говядиной (Гальби манду) – это старинное блюдо, которое несет в себе дух эпохи династии Чосон и отражает изысканность корейской придворной кухни. Знакомые многим поклонникам азиатского кино, эти пельмени обрели дополнительную славу благодаря южнокорейскому историческому сериалу «Жемчужина дворца» (или «Дэ Чан Гым») 2003 года. В этой легендарной драме, состоящей из 54 серий, подробно и бережно воссоздается мир придворной кухни династии Чосон. Один из ярких эпизодов первого раунда кулинарного конкурса был посвящен как раз придворным пельменям, в том числе и пельменям с говядиной. Разгадывание сути «исторического события, связанного с пельменями» стало важной частью сюжета.

Хрустящая жареная курица по-корейски (Чимэк)

Хрустящая жареная курица по-корейски (Чимэк) – культовый корейский гастрономический дуэт, который представляет собой сочетание хрустящей жареной курицы и холодного пива. Набор Чимэк – непременный спутник пикников, зрелищных мероприятий, вечеринок и празднеств. Это популярнейшее угощение часто встречается и в корейских телесериалах (дорамах), любимых ценителями во всем мире. Например, во второй серии «Ускоренного курса романтики», вышедшего в 2023 году. Это романтическая драма с элементами комедии, загадками и тайнами, рассказывающая о трудностях, которые преодолевают учащиеся частных учебных заведений, их родители и учителя. Блюдо в этом фильме символизирует непринужденное общение и приятные радости, которые особенно ценны на фоне сложностей, препятствий и вызовов, с которыми сталкиваются герои телесериала.

Фаршированные яйца с острой капустой кимчи (Кимчи тебыльты егы)

Фаршированные яйца с острой капустой кимчи (Кимчи тебыльты егы) – это интересная корейская интерпретация популярной западной закуски под названием «Дьявольские яйца». Слово «дьявол» в названии намекает на высокую степень остроты угощения. Ферментированная капуста кимчи добавляет особую пикантную ноту закуске с традиционно сливочным вкусом. Это очень простой рецепт. Эффектное и вкусное угощение станет хитом среди закусок на вашем праздничном столе. Все ингредиенты наверняка найдутся в вашей домашней кладовой. Подавать это лакомство лучше всего охлажденным.

Жареные грибы Тремелла (Хинмоги босот поккым)

Жареные грибы Тремелла (Хинмоги босот поккым) – аппетитное и очень простое в приготовлении блюдо корейской кухни из нежных грибов Инъер (Тремелла). Эти грибы еще называют «снежными» или «ледяными». Они не только радуют гурманов необычной текстурой, но и приносят пользу организму - богаты витамином D, кальцием и железом, способствуют укреплению иммунитета. Нежный нейтральный вкус грибов гармонично сочетается с пикантным соусом — блюдо получается сбалансированным и запоминающимся. Отличный вариант для тех, кто хочет разнообразить свое меню и познакомиться с аутентичными корейскими вкусами.

Хрустящая жареная курица в остро-сладком соусе (Дакганчжон)

Хрустящая жареная курица в остро-сладком соусе (Дакганчжон) – аппетитное корейское блюдо из нежных и сочных кусочков филе куриных бедрышек с пикантной тонкой хрустящей корочкой и в глянцевой остро-сладкой глазури на основе пасты Кочудян. Это простое угощение мегапопулярно как в Корее, так и среди ценителей корейской кухни в разных странах мира. Его заказывают в ресторанах, берут домой навынос, а уличные торговцы продают курицу Дакганчжон в бумажных стаканчиках, чтобы можно было перекусить любимой курочкой во время прогулок по паркам, улицам, рынкам, набережным. Небольшие кусочки можно накалывать на зубочистку или бамбуковую шпажку – и, несмотря на липкую глазурь, руки останутся чистыми. В рецепте мы рассказываем все секреты приготовления этого блюда, чтобы вы могли наслаждаться этим знаменитым корейским угощением, не выходя из дома.

Теплая гречневая лапша соба с кунжутом в соусе (Чхамккэ мемиль куксу)

Теплая гречневая лапша соба с кунжутом в соусе (Чхамккэ мемиль куксу) – очень вкусное и быстрое в приготовлении блюдо для прохладных дней. Этот теплый гарнир можно приготовить всего за 15 минут, учитывая время варки лапши. Соба отваривается и прогревается в воке в ароматном солоноватом кисло-сладком соусе с имбирно-кунжутными нотками. Зеленый лук, кунжут и хрустящие хлопья жареных морских водорослей придают угощению особый шарм. Теплая лапша соба в соусе может стать как самостоятельным легким ужином (в том числе постным и вегетарианским), а может послужить замечательным гарниром для жареных пельменей, тофу, креветок-гриль в составе полноценного обеда.

Рулетики из водорослей гим (нори) в кляре (Гиммари)

Рулетики из водорослей гим (нори) в кляре (Гиммари) – аппетитная и весьма колоритная корейская закуска, которая неизменно привлекает внимание всех ценителей азиатской кухни. В Южной Корее рулетики гиммари – популярный уличный фастфуд, им часто лакомятся вместе с рисовыми клецками токпокки, макая их в острый соус, с которым рулетики гиммари идеально сочетаются. Угощение представляет собой обжаренную в соевом соусе с овощами и специями крахмальную бататовую лапшу (ту самую, которую используют для приготовления корейского блюда чапче), завернутую в водоросли нори и обжаренную во фритюре. Легкий кляр придает рулетикам лакомую хрустящую корочку, а водоросли нори и крахмальная лапша порадуют приятной жевательной текстурой.

Рис пибимбап с лососем (Ёно пибимбап)

Рис пибимбап с лососем (Ёно пибимбап) – аппетитная вариация наипопулярнейшего корейского блюда из риса, символа корейской кухни во всем мире. Если вам небезразлична азиатская кухня, то это угощение обязательно стоит попробовать приготовить и отведать. Это очень простое в приготовлении блюдо. Традиционной считается вариация риса пибимбап с жареной говядиной пулькоги. В этом рецепте вместо говядины используется жареный до хрустящей аппетитной корочки сочный лосось – такая вариация риса пибимбап непременно обрадует ценителей морепродуктов.

Жареный картофель в остро-сладком соусе по-корейски (Мэкхом далькомаль гамджа джорим)

Жареный картофель в остро-сладком соусе по-корейски (Мэкхом далькомаль гамджа джорим) – простой и очень вкусный корейский гарнир (панчхан), который подают к трапезе как в горячем, так и в холодном виде. После охлаждения он остается таким же аппетитным. Это блюдо очень просто и быстро приготовить. Картофель нарезают кубиками, отваривают до полуготовности, обжаривают до румяной хрустящей корочки и приправляют восхитительным остро-сладким соусом на основе пасты Кочудян, острого перца, мёда, кетчупа, чеснока, кунжута и соевого соуса. Соус даже не нужно варить – достаточно просто смешать все компоненты, чтобы получить удивительно вкусное дополнение к картофелю.

Картофельно-сырные оладьи (Камджа чиджы хотток)

Картофельно-сырные оладьи (Камджа чиджы хотток) – популярная вариация корейской уличной еды, которую легко можно приготовить дома, чтобы порадовать сытным горячим лакомством себя и близких. Внутри картофельного теста – необычная тягучая начинка из засахаренного шарика сыра моцарелла с тонким, пикантным сливочным вкусом. Сочетание соленых и сладких ноток создает сложный и насыщенный вкусовой профиль, удовольствие от которого усиливается контрастом текстур – мягкого и нежного картофельного теста и хрустящей румяной жареной корочки.

Корейский мясной хлеб (митлоуф) (Хангуксик митхыропхы)

Корейский мясной хлеб (митлоуф) (Хангуксик митхыропхы) – это блюдо современной южнокорейской кухни, на создание которого корейских поваров вдохновило американское угощение "митлоуф" (английское слово, обозначающее "мясной хлеб"). Оно представляет собой запеканку из мясного фарша, приготовленную в форме хлеба и щедро покрытую пикантной глазурью на основе кетчупа и пасты Кочудян. В фарш добавляют лук, чеснок, яйцо, зелень, приправы, а также соевый соус, вустерский соус и пасту Кочудян. Мясной хлеб получается невероятно сочным, мягким, нежным, а его восхитительный вкус, насыщенный умами, очень метко описывает присказка «пальчики оближешь».

Паста в остром сливочном соусе (Кочуджан пасытха)

Паста в остром сливочном соусе (Кочуджан пасытха) – идеальный вариант для быстрого и вкусного ужина, который можно приготовить всего за 20 минут. Это блюдо современной южнокорейской кухни представляет собой необычный итало-корейский микс вкусов специально для ценителей лапши и пасты в острых сливочных соусах. Оно готовится на основе итальянской пасты, но можно взять любую подобную основу, не обязательно макароны паккери. Душа блюда – соус на основе сладковатой и острой пасты Кочудян, сливочного масла, придающего соусу насыщенность и глубину вкуса, и сливок, уравновешивающих остроту и делающих соус шелковистым и изысканным. Тертый сыр пармезан усиливает умами и обогащает блюдо приятным солоновато-ореховым послевкусием.

Макароны в сырно-сливочной заправке с капустой кимчи и соусом Бульдак (Бульдак кимчхи мэгэнчхиджы)

Макароны в сырно-сливочной заправке с капустой кимчи и соусом Бульдак (Бульдак кимчхи мэгэнчхиджы) – блюдо современной южнокорейской кухни для фанатов острой еды, сырного соуса и просто восхитительных угощений с богатым вкусом умами. В этом блюде удивительно гармонично сочетаются нежные макароны, пикантный сыр чеддер, сливочная заправка, тягучая моцарелла, мегажгучий культовый корейский чили-соус и хрустящая остро-пряная сочная капуста кимчи. Угощение покоряет комбинацией текстур и восхитительной палитрой вкусов, в которой выделяется интенсивная острота с оттенками сладкого, пикантного, сливочно-сырного, соленого и умами. Ценители корейской кухни не смогут устоять. Приготовление занимает совсем немного времени, и никаких особых кулинарных навыков для воплощения этого лакомства не требуется.

Уличный тост (Кильгоритхосытхы)

Уличный тост (Кильгоритхосытхы) – интересный представитель современной южнокорейской уличной еды (еды, которую можно купить приготовленной с пылу с жару у уличных торговцев и перекусить на бегу). Тост представляет собой два ломтика хлеба, между которыми – жареное яйцо (обычно яичнице придают форму квадрата, которой отличается тостовый хлеб), тонко нарезанная капуста, ломтики сыра и ветчины. Тост обычно приправляют кисло-сладким кетчупом. Тост готовится на сковороде с маслом, где приобретает золотистую хрустящую корочку, при этом оставаясь внутри мягким и нежным. Рецепт этого вкусного и сытного угощения простой и быстрый. Блюдо отлично подходит для сытного завтрака или перекуса на ходу. Приготовить его можно всего за 15 минут.

Молочный коктейль с печеньем (Кхуэнкхы милькхысвеикхы)

Молочный коктейль с печеньем (Кхуэнкхы милькхысвеикхы) – это очень вкусный напиток из молока с добавлением крошки льда и измельченного печенья. Яркий пример того, как мировые кулинарные тренды интегрируются в современную культуру Южной Кореи, превращаясь в настоящий мегахит среди молодежи и любителей десертов. В Корее подобные молочные коктейли продаются во всех ведущих кафе и точках фастфуда, специализированных десертных заведениях, а также активно продвигаются в социальных сетях как коктейли, без которых нельзя обойтись на любой вечеринке или встрече с друзьями. Особую популярность напиток набрал благодаря присутствию в молочном коктейле измельченного в крошку печенья – такая вариация в наши дни уже считается классикой в Корее.

Мини-роллы кимбап (Мини гимбап)

Мини-роллы кимбап (Мини гимбап) – обожаемое ценителями корейской кухни блюдо в интересном формате. Это вариация классических роллов кимбап, только их не разрезают на кусочки, а оставляют рулетики целиком, и диаметр рулетиков намного меньше, чем у традиционных роллов. В Корее их называют «ггома кимбап» - «ггома» означает «малыш». Это угощение стало популярным после того, как его придумали в одном из заведений общепита на сеульском рынке Кванчжан, одном из трех старейших и крупнейших рынков в Южной Корее, который существует с 1905 года. Мы раскроем секреты приготовления и блюда, и фирменного соуса к нему, чтобы вы смогли попробовать вкус популярного сеульского кушанья, не выходя из дома.

Кофе Дальгона (Тальгона кхопхи)

Кофе Дальгона (Тальгона кхопхи) – напиток, появившийся в Южной Корее совсем недавно и за короткое время ставший одним из популярнейших мировых трендов. Это напиток из молока, поверх которого ложкой выкладывается густая плотная пенка, взбитая из кофе с сахаром. И цвет, и вкус этой пенки напоминает знакомую многим корейцам с детства сладкую конфету "Дальгона". Этот кофе стал хитом большинства кофеен в Южной Корее, а затем завоевал сердца и азиатов, и американцев, и европейцев. Эффектнее всего он выглядит в прозрачной чашке или бокале, где сквозь стенки можно полюбоваться контрастом слоев и текстур. Кофе Дальгона можно легко приготовить самостоятельно всего за 10 минут.

Жареные ломтики утки в остром соусе (Ори джумуллок)

Жареные ломтики утки в остром соусе (Ори джумуллок) – блюдо традиционной корейской кухни, появившееся в Южной Корее и для иностранцев весьма похожее на жареную говядину пульгоги. Когда-то блюдо пулькоги готовили из говядины или свинины, но в середине ХХ века с популяризацией утиного мяса стали использовать и его. Для любителей корейской кухни разницы между блюдами пульгоги (из говядины) и джумуллок (из утки) нет, а вот корейцы прекрасно знают отличия между этими двумя блюдами. Часто в зарубежных ресторанах, специализирующихся на корейской кухне, это блюдо в меню можно увидеть под названием «короткий стейк». Подают это угощение, как правило, с рисом, выкладывая мясо с соусом поверх риса. Это делается для того, чтобы пресный рис создал нейтральную основу, впитывающую насыщенный мясной сок.

Сэндвич из риса и водорослей нори "Кимбап сэндвич" (Чомнын гимбап)

Сэндвич из риса и водорослей нори "Кимбап сэндвич" (Чомнын гимбап) – модный тренд современной южнокорейской кухни. «Чомнын гимбап» дословно переводится как «сложенный рулет из риса и водорослей». Действительно, при приготовлении ингредиенты начинки, которые используют для сэндвичей, наносят на лист водорослей нори в определенном порядке, а затем складывают, формируя при этом слоеный бутерброд. Это очень простое угощение, которое можно приготовить дома без особых хлопот. Оно прекрасно будет смотреться на столе как закуска или в качестве основного блюда. А обилие ингредиентов позволяет удовлетворить любые потребности едоков.

Тосты по-корейски с острой капустой кимчи и ветчиной (Кимчи тосытхы)

Тосты по-корейски с острой капустой кимчи и ветчиной (Кимчи тосытхы) – популярное блюдо современной южнокорейской кухни, весьма распространенный вариант уличного фастфуда. Это простое в приготовлении лакомство появилось в южнокорейской кухне в начале 50-х годов ХХ века, когда отгремела Вторая мировая война и начались военные действия в Юго-Восточной Азии. Консервированная ветчина "СПАМ" (SPAM) попала в регион вместе с тостовым хлебом – эти продукты входили в рацион американской армии. Они же поставлялись в составе гуманитарной помощи местному населению. Именно поэтому консервированная ветчина и тостовый хлеб повсеместно известны и с удовольствием используются местными жителями. Какой-то находчивый кореец сообразил, что если к тостовому хлебу добавить консервированную ветчину и ферментированную капусту кимчи, то получится отличный, недорогой и сытный перекус.

Корейский корн-дог с картофелем (Камджа хаттогы)

Корейский корн-дог с картофелем (Камджа хаттогы) – трендовый уличный фастфуд из Южной Кореи. Угощение, несмотря на «молодой возраст», дико популярно у клиентов уличных торговцев едой. Точная дата появления этого блюда неизвестна, но считается, что оно возникло в 2010 году. Какой-то пытливый кореец посчитал, что если в Америке хот-доги и картофель фри - национальные флагманы фастфуда, то почему до сих пор никто не додумался их объединить в одном блюде? Так и появился новый корейский кулинарный хит, названный впоследствии «картофельным хот-догом». Корн-дог с картофелем вполне можно приготовить в домашних условиях. Немного усердия и настойчивости – и вы будете щедро вознаграждены вкусняцким корейским лакомством.

Жареная свиная грудинка пульгоги с кальмарами (Осам пульгоги)

Жареная свиная грудинка пульгоги с кальмарами (Осам пульгоги) – еще одна разновидность культового корейского блюда. Считается, что оно появилось в конце 90-х годов ХХ века во времена Азиатского финансового кризиса. Местным рестораторам пришлось применить ряд ухищрений, чтобы снизить затраты для приготовления блюда пульгоги из свинины. Был придуман оригинальный способ - заменить часть свинины на более дешевое мясо кальмара. Так появилось новое блюдо. Несмотря на неугасающую популярность классических вариаций блюд пульгоги, отношение к новинке оказалось неожиданно менее теплым. Тем не менее, большая часть ценителей корейской кухни приняла новинку благосклонно.

Сладкий картофель батат в карамели (Гогума Маттанг)

Сладкий картофель батат в карамели (Гогума Маттанг) – популярное в Корее лакомство для любителей сладкого. Кроме Кореи, это угощение любят во многих странах региона Юго-Восточной Азии. Им можно полакомиться у уличных торговцев едой, в заведениях общепита. Этот десерт легко приготовить самостоятельно. Кусочки батата (сладкий картофель) обжаривают любым удобным способом (фритюрница, духовка, сковорода или модная ныне аэрофритюрница) до готовности и золотистого цвета. Потом готовят карамельный сироп и затем добавляют к сиропу обжаренный батат и перемешивают. Для ароматизации добавляют щепотку жареного кунжута (белого или черного).

Копченая утка (Хундже ори)

Копченая утка (Хундже ори) – чрезвычайно популярное блюдо современной южнокорейской кухни. С ростом интереса к утиному мясу в Южной Корее появились и новые блюда из редкого доселе продукта. Копченая утра - совсем «молодое» угощение, появившееся в 90-х годах ХХ века. В наши дни в Южной Корее это блюдо получило большую популярность, и его обязательно поставят на праздничный стол, будь то Новый год (Соллаль), или Праздник урожая (Чусок), или иные праздники. «Копченой» утку можно назвать с натяжкой, поскольку готовится она не в коптильне, а в пеллетном гриле, или, как его еще называют, «американском барбекю». Копченой уткой можно лакомиться просто так, обмакивая в горчичный соус. Часто ее используют как ингредиент в других блюдах – супах, салатах, рагу и т.д. Или, например, ломтики копченого утиного мяса с топпингами подают завернутыми в лист салата.

Утка Пульгоги (Ори пульгоги)

Утка Пульгоги (Ори пульгоги) – одна из разновидностей традиционного корейского блюда пульгоги, которое представляет собой маринованные и жаренные на огне ломтики мяса. Это современная вариация, получившая распространение в Южной Корее в середине ХХ века. Примерно в это время в Южной Корее стали разводить уток, и с ростом популярности утиного мяса корейским кулинарам пришла идея использовать его в блюде пульгоги. Мясо для этого угощения нарезают тонкими ломтиками, недолго маринуют в остром соусе и затем обжаривают вместе с маринадом на сковороде или гриле с овощами. Именно соус и придает характерный вкус этому блюду - пикантный, сладкий, солёный и острый. Типичное корейское угощение. Приготовить это блюдо совсем не сложно, по времени займет не более 30 минут.

Утка, запеченная в глине (Ори чинхыккуи)

Утка, запеченная в глине (Ори чинхыккуи) – это праздничное блюдо современной южнокорейской кухни, один из вариантов основы застолья по случаю праздника урожая Чусок. Чаще всего корейцы лакомятся этим угощением в специализированных заведениях, коих множество в стране, или заказывают приготовленную утку на дом. Гораздо реже ее готовят дома, поскольку, хотя блюдо и несложное, оно потребует достаточно долгого времени приготовления. Такая утка в ресторане в пересчете на наши деньги стоит примерно 4000 рублей. Это блюдо - адаптированный вариант известного старинного китайского угощения «Курица нищего».

Мидии в томатно-чесночном соусе (Хонхапччим)

Мидии в томатно-чесночном соусе (Хонхапччим) – это популярное ресторанное блюдо из современной южнокорейской кухни. Дары моря в Корее не только востребованы, но и очень любимы, кроме того, они весьма полезны – это источник белка, витаминов, селена и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, необходимых для здоровья сердечно-сосудистой системы и головного мозга. Мидии, приготовленные по этому корейскому рецепту, отличаются приятным томатно-чесночным вкусом с легкой остринкой и чуть заметной кислинкой. Это блюдо отлично подходит для романтического ужина или просто праздничной трапезы в хорошей компании. На его приготовление потребуется всего 20 минут времени и минимум кулинарной сноровки.