Рецепты корейских блюд

Хрустящие луковые чипсы (Пасакпасак янпачип)

Хрустящие луковые чипсы (Пасакпасак янпачип) – это аппетитная корейская закуска, которую очень просто приготовить дома и от которой сложно оторваться. Ее обожают за сочетание хрустящего лука и нежного, тягучего сыра с пикантной золотистой корочкой. Приправы наделяют это простое угощение особым, «ресторанным» вкусом – гранулированный куриный бульон придает вкусу умами-глубину, черный перец вносит легкую пикантность и подчеркивает сладковатые луковые ноты, а оливковое масло связывает все вкусы воедино и помогает сырному слою обрести сверху хрустящую корочку.

Снеки из запеченного нута (Пёнъарикон чип)

Снеки из запеченного нута (Пёнъарикон чип) - это полезная альтернатива покупным чипсам и орешкам. В их основе - нут, ценный источник растительного белка и пищевых волокон, что делает закуску уместной в вегетарианском рационе. Пряный вкус снеков раскрывается благодаря сочетанию паприки, карри, черного перца, зиры и щепотки корицы — букет специй придает им выразительный восточный оттенок. Текстура закуски получается одновременно плотной и ломкой. Процесс приготовления включает предварительное замачивание и варку нута, а затем - запекание с ароматными приправами.

Панированная жареная свиная отбивная с сыром (Чиджы донккасы)

Панированная жареная свиная отбивная с сыром (Чиджы донккасы) – это аппетитное блюдо современной южнокорейской кухни. Его особенность - сыр внутри мяса, который при жарке отбивной расплавляется и добавляет угощению сочности. В Корее тяга к сыру в самых разных блюдах стала настоящим трендом - его добавляют и в десерты, и в традиционные национальные угощения (например, в соус к рисовым клецкам токпокки). Волна популярности жареной свиной отбивной с сыром внутри пришлась как раз на расцвет этой тенденции, особенно в студенческой среде. Если раньше в Корее сыр в мясных блюдах встречался лишь в виде тонкого ломтика сверху или в составе приправ, то сегодня это полноценный ингредиент многих блюд.

Фаршированный кальмар (Оджинъо сундэ)

Фаршированный кальмар (Оджинъо сундэ) - это корейский традиционный деликатес региона Ёндон, который особенно популярен в городе Сокчо. В основе угощения — тушка кальмара, начиненная мелко нарубленными щупальцами, мясным фаршем, крахмальной лапшой, тофу и свежими овощами с пикантными приправами и соусами. После приготовления на пару фаршированная тушка кальмара сохраняет сочность и выразительный вкус, а на разрез выглядит весьма эффектно. Приятная жевательная структура кальмара идеально дополняет мягкую начинку. Это необычное угощение готовится очень просто.

Острые сырные роллы кимбап (Мэун чиджы кимбап)

Острые сырные роллы кимбап (Мэун чиджы кимбап) - это яркая интерпретация классического корейского блюда. В нем дерзкая острота перца кочукару и пасты Кочудян раскрывается на фоне тягучего сыра, создавая насыщенный многослойный вкус. Такие роллы кимбап легко станут хитом ваших домашних ужинов и достойной альтернативой блюдам из корейских ресторанов. Сочетание риса, обжаренного с капустой кимчи, и расплавленного сыра формирует одновременно упругую и нежную текстуру начинки с пикантным «огоньком». Этот вариант корейских роллов кимбап особенно придется по душе тем, кто ценит яркие азиатские вкусы, обожает острую еду и не против поэкспериментировать с традиционными рецептами.

Рулетики из рисовой бумаги с лапшой Бульдак (Бультак ссам)

Рулетики из рисовой бумаги с лапшой Бульдак (Бультак ссам) – это популярная трендовая закуска, которая стала вирусной в соцсетях. Идея лакомства очень проста – острую лапшу рамен заворачивают в тонкий лист рисовой бумаги и обжаривают до румяной корочки, и получается хрустящая вариация классических рулетиков спринг-роллов. Блюдо готовится быстро и просто, а за основу берется всемирно известная корейская лапша Бульдак. Этот рецепт стал популярным благодаря тому, что идеально попал в тренды у поколения Z и любителей ночных перекусов - эти рулетики легко приготовить, они очень аппетитно выглядят и они очень вкусные. Неудивительно, что рецептом продолжают делиться гурманы в разных странах мира.

Жареные рисовые палочки токпокки в медово-соевом соусе (Ккульганджан ттокпокки)

Жареные рисовые палочки токпокки в медово-соевом соусе (Ккульганджан ттокпокки) – это популярное блюдо современной южнокорейской кухни. Нежные рисовые клецки-брусочки обжариваются до румяной корочки, а затем прогреваются в пикантном солоновато-сладковатом соусе на основе сливочного масла, меда, соевого соуса и коричневого сахара. Приготовление простейшее, а результат превзойдет ожидания – от мягких, упругих, жевательных палочек в теплом обволакивающем соусе, напоминающем соленую карамель с выраженным умами, будет невозможно оторваться, а соус захочется собрать до последней капли. С этим рецептом за 10 минут справится любой новичок, настолько он прост. Это по-настоящему эффектное угощение, которое станет хитом любой домашней трапезы в корейском стиле.

Запеченные кабачки цукини с мясной начинкой (Когиро согыль чэун чукини хобак)

Запеченные кабачки цукини с мясной начинкой (Когиро согыль чэун чукини хобак) – это эффектное корейское блюдо, в котором нежная мякоть цукини дополнена сочной пикантной начинкой на основе говяжьего фарша и традиционных корейских приправ, в том числе пасты Кочудян. Угощение запекается под сырной шапочкой и при подаче посыпается свежей зеленью петрушки и дробленым черным перцем. Рецепт очень простой - с ним справится даже начинающий кулинар. Овощ цукини – весьма полезный продукт. В нем много клетчатки, при этом он низкокалориен, поэтому цукини нередко включают в сбалансированные и диетические рационы.

Рис с курицей и луком-батуном с солено-сладким соусом (Даккоги тэпа топбап)

Рис с курицей и луком-батуном с солено-сладким соусом (Даккоги тэпа топбап) – это традиционное корейское блюдо, в основе которого – нежное куриное мясо, тушенное в пикантном соусе. Обжаренный лук-батун придает курице выразительный аромат и обогащает текстуру мясного топпинга. Теплый мягкий рис служит идеальной базой, впитывая в себя насыщенный соус. Гармония соленых и сладких оттенков делает вкус блюда особенно запоминающимся. Процесс приготовления очень простой, а ингредиенты найдутся в домашней кладовой у каждого ценителя азиатской кухни. Это отличный вариант для быстрого и весьма аппетитного ужина в азиатском стиле.

Паровая курица по-северокорейски (Ибуксик ччимдак)

Паровая курица по-северокорейски (Ибуксик ччимдак) – это нежное блюдо из мягкого куриного мяса, замаринованного и приготовленного в пароварке с добавлением щедрого количества зеленого лука. Готовую горячую курицу подают с соусом для обмакивания, который отличается богатой и пикантной вкусовой гаммой и придает куриному мясу особую выразительность. Корейское название «Ччимдак» («Джимдак») состоит из двух слов – «ччим» («тушить», «готовить на пару», «томить») и «дак» («курица»). Курица Ччимдак по этому рецепту – пример предпочитаемого в северокорейской кухне минимализма, при котором главная задача повара – сохранить первозданный вкус продукта, подчеркнув его пикантными и яркими акцентами.

Тушеные кальмары с дайконом (Оджинъо му джорим)

Тушеные кальмары с дайконом (Оджинъо му джорим) – аппетитное блюдо корейской кухни для любителей морепродуктов. Редька дайкон не только обогащает текстуру блюда, но и благодаря содержащимся в ней ферментам помогает сохранить нежность кальмаров при тушении, не давая им стать жесткими. Насыщенный аромат имбиря, чеснока и морских водорослей придает угощению особую аппетитность, а сочетание соевого соуса, кулинарного рисового вина и сиропа формирует нужный баланс вкусов соуса для тушения. Острота перца чили добавляет блюду характерную пикантность, раскрывая аутентичный дух корейских кулинарных традиций.

Гречневая лапша соба с огурцом и кунжутным маслом (Ои чамгирым куксу)

Гречневая лапша соба с огурцом и кунжутным маслом (Ои чамгирым куксу) - легкое, освежающее и сытное корейское блюдо. Нежная лапша и сочный хрустящий огурец сдабриваются простой аппетитной заправкой с выразительным вкусом кунжутного масла и солоноватыми нотами соевого соуса. Это угощение – отличный выбор для летнего рациона, к тому же готовится всего за 15 минут. Идеально для жаркого дня, не требует долгих хлопот, радует вкусом и поддерживает силы в летний зной.

Холодная лапша Шин Рамен с газировкой Спрайт (Сыпыраиты рамён)

Холодная лапша Шин Рамен с газировкой Спрайт (Сыпыраиты рамён) – это трендовое блюдо современной корейской кухни, рецепт которого стал вирусным в соцсетях после выхода в 2017 году корейского сериала (дорамы) «Правила игры». Фильм повествует о профессиональном бейсболисте, чья карьера висит на волоске – он получил тюремный срок за нанесение тяжких телесных повреждений мужчине, напавшему на его сестру. Сцена с приготовлением лапши, залитой газировкой, помогает показать контраст между внешним миром спортсмена-звезды и замкнутым миром камеры, где вкус, комфорт и нормы полностью меняются. После выхода сериала зрители бурно обсуждали не только сюжетные повороты, но и это необычное, запоминающееся блюдо, а рецепт стал очень популярным в кулинарных сообществах. Если вам стало любопытно и захотелось попробовать лапшу с газировкой «Спрайт» из корейского сериала «Правила игры», мы поделимся с вами этим популярным рецептом. Блюдо можно сотворить всего за 15 минут.

Голубцы из капусты кимчи с тофу (Кимчи маридубу ччим)

Голубцы из капусты кимчи с тофу (Кимчи маридубу ччим) – это блюдо домашней корейской кухни с насыщенным, многослойным вкусом, остро-солоноватым, ферментированным и пикантным. Это аппетитное, самодостаточное угощение подают вместе с отварным рисом – никаких других дополнений не потребуется. Блюдо воплощает в себе гармонию контрастов - нежная текстура тофу, пикантная острота и мягкость капустных листьев. Тушенные в ароматном соусе, голубцы получаются очень сочными — идеальный вариант для сытного обеда. Замечательный выбор, чтобы разнообразить вегетарианское и постное меню.

Корейский яичный рулет (Керанмари)

Корейский яичный рулет (Керанмари) — это традиционное блюдо корейской кухни, сочетающее в себе простоту приготовления, сытность и выразительный вкус. Его готовят из яиц с добавлением мелко нарезанных ингредиентов (овощей, грибов, морепродуктов, мяса или сыра), каждый компонент придает блюду свою вкусовую ноту, формируя многогранную гамму. В процессе приготовления яичную смесь поэтапно обжаривают и аккуратно сворачивают в плотный рулет, благодаря чему внутри сохраняется нежная текстура, а снаружи появляется тонкая золотистая корочка.

Салат из лосося и огурцов с заправкой «Кочудян» (Ёно сэллоды гочуджан)

Салат из лосося и огурцов с заправкой «Кочудян» (Ёно сэллоды гочуджан) – это легкая и яркая закуска на основе нежной мякоти лосося и хрустящего сочного огурца. Пикантная острая заправка с богатым, сложным вкусом придает салату особый колорит. В восточной медицине лосось считается продуктом с выраженным уровнем энергии Ян (теплый, стимулирующий) — он богат белком и жирными кислотами, дает энергию. Огурец, напротив, относится к продуктам с энергией Инь (охлаждающий, увлажняющий) — он водянистый, помогает выводить излишки жидкости и «жар». Такой салат - отличный вариант для легкого, запоминающегося ужина. Ценители могут добавить в блюдо авокадо, маринованный имбирь, посыпать по желанию кунжутными семечками.

Паровые корейские пельмени с говядиной (Гальби манду)

Паровые корейские пельмени с говядиной (Гальби манду) – это старинное блюдо, которое несет в себе дух эпохи династии Чосон и отражает изысканность корейской придворной кухни. Знакомые многим поклонникам азиатского кино, эти пельмени обрели дополнительную славу благодаря южнокорейскому историческому сериалу «Жемчужина дворца» (или «Дэ Чан Гым») 2003 года. В этой легендарной драме, состоящей из 54 серий, подробно и бережно воссоздается мир придворной кухни династии Чосон. Один из ярких эпизодов первого раунда кулинарного конкурса был посвящен как раз придворным пельменям, в том числе и пельменям с говядиной. Разгадывание сути «исторического события, связанного с пельменями» стало важной частью сюжета.

Хрустящая жареная курица по-корейски (Чимэк)

Хрустящая жареная курица по-корейски (Чимэк) – культовый корейский гастрономический дуэт, который представляет собой сочетание хрустящей жареной курицы и холодного пива. Набор Чимэк – непременный спутник пикников, зрелищных мероприятий, вечеринок и празднеств. Это популярнейшее угощение часто встречается и в корейских телесериалах (дорамах), любимых ценителями во всем мире. Например, во второй серии «Ускоренного курса романтики», вышедшего в 2023 году. Это романтическая драма с элементами комедии, загадками и тайнами, рассказывающая о трудностях, которые преодолевают учащиеся частных учебных заведений, их родители и учителя. Блюдо в этом фильме символизирует непринужденное общение и приятные радости, которые особенно ценны на фоне сложностей, препятствий и вызовов, с которыми сталкиваются герои телесериала.

Фаршированные яйца с острой капустой кимчи (Кимчи тебыльты егы)

Фаршированные яйца с острой капустой кимчи (Кимчи тебыльты егы) – это интересная корейская интерпретация популярной западной закуски под названием «Дьявольские яйца». Слово «дьявол» в названии намекает на высокую степень остроты угощения. Ферментированная капуста кимчи добавляет особую пикантную ноту закуске с традиционно сливочным вкусом. Это очень простой рецепт. Эффектное и вкусное угощение станет хитом среди закусок на вашем праздничном столе. Все ингредиенты наверняка найдутся в вашей домашней кладовой. Подавать это лакомство лучше всего охлажденным.

Жареные грибы Тремелла (Хинмоги босот поккым)

Жареные грибы Тремелла (Хинмоги босот поккым) – аппетитное и очень простое в приготовлении блюдо корейской кухни из нежных грибов Инъер (Тремелла). Эти грибы еще называют «снежными» или «ледяными». Они не только радуют гурманов необычной текстурой, но и приносят пользу организму - богаты витамином D, кальцием и железом, способствуют укреплению иммунитета. Нежный нейтральный вкус грибов гармонично сочетается с пикантным соусом — блюдо получается сбалансированным и запоминающимся. Отличный вариант для тех, кто хочет разнообразить свое меню и познакомиться с аутентичными корейскими вкусами.

Хрустящая жареная курица в остро-сладком соусе (Дакганчжон)

Хрустящая жареная курица в остро-сладком соусе (Дакганчжон) – аппетитное корейское блюдо из нежных и сочных кусочков филе куриных бедрышек с пикантной тонкой хрустящей корочкой и в глянцевой остро-сладкой глазури на основе пасты Кочудян. Это простое угощение мегапопулярно как в Корее, так и среди ценителей корейской кухни в разных странах мира. Его заказывают в ресторанах, берут домой навынос, а уличные торговцы продают курицу Дакганчжон в бумажных стаканчиках, чтобы можно было перекусить любимой курочкой во время прогулок по паркам, улицам, рынкам, набережным. Небольшие кусочки можно накалывать на зубочистку или бамбуковую шпажку – и, несмотря на липкую глазурь, руки останутся чистыми. В рецепте мы рассказываем все секреты приготовления этого блюда, чтобы вы могли наслаждаться этим знаменитым корейским угощением, не выходя из дома.

Теплая гречневая лапша соба с кунжутом в соусе (Чхамккэ мемиль куксу)

Теплая гречневая лапша соба с кунжутом в соусе (Чхамккэ мемиль куксу) – очень вкусное и быстрое в приготовлении блюдо для прохладных дней. Этот теплый гарнир можно приготовить всего за 15 минут, учитывая время варки лапши. Соба отваривается и прогревается в воке в ароматном солоноватом кисло-сладком соусе с имбирно-кунжутными нотками. Зеленый лук, кунжут и хрустящие хлопья жареных морских водорослей придают угощению особый шарм. Теплая лапша соба в соусе может стать как самостоятельным легким ужином (в том числе постным и вегетарианским), а может послужить замечательным гарниром для жареных пельменей, тофу, креветок-гриль в составе полноценного обеда.

Рулетики из водорослей гим (нори) в кляре (Гиммари)

Рулетики из водорослей гим (нори) в кляре (Гиммари) – аппетитная и весьма колоритная корейская закуска, которая неизменно привлекает внимание всех ценителей азиатской кухни. В Южной Корее рулетики гиммари – популярный уличный фастфуд, им часто лакомятся вместе с рисовыми клецками токпокки, макая их в острый соус, с которым рулетики гиммари идеально сочетаются. Угощение представляет собой обжаренную в соевом соусе с овощами и специями крахмальную бататовую лапшу (ту самую, которую используют для приготовления корейского блюда чапче), завернутую в водоросли нори и обжаренную во фритюре. Легкий кляр придает рулетикам лакомую хрустящую корочку, а водоросли нори и крахмальная лапша порадуют приятной жевательной текстурой.

Рис пибимбап с лососем (Ёно пибимбап)

Рис пибимбап с лососем (Ёно пибимбап) – аппетитная вариация наипопулярнейшего корейского блюда из риса, символа корейской кухни во всем мире. Если вам небезразлична азиатская кухня, то это угощение обязательно стоит попробовать приготовить и отведать. Это очень простое в приготовлении блюдо. Традиционной считается вариация риса пибимбап с жареной говядиной пулькоги. В этом рецепте вместо говядины используется жареный до хрустящей аппетитной корочки сочный лосось – такая вариация риса пибимбап непременно обрадует ценителей морепродуктов.

Жареный картофель в остро-сладком соусе по-корейски (Мэкхом далькомаль гамджа джорим)

Жареный картофель в остро-сладком соусе по-корейски (Мэкхом далькомаль гамджа джорим) – простой и очень вкусный корейский гарнир (панчхан), который подают к трапезе как в горячем, так и в холодном виде. После охлаждения он остается таким же аппетитным. Это блюдо очень просто и быстро приготовить. Картофель нарезают кубиками, отваривают до полуготовности, обжаривают до румяной хрустящей корочки и приправляют восхитительным остро-сладким соусом на основе пасты Кочудян, острого перца, мёда, кетчупа, чеснока, кунжута и соевого соуса. Соус даже не нужно варить – достаточно просто смешать все компоненты, чтобы получить удивительно вкусное дополнение к картофелю.

Картофельно-сырные оладьи (Камджа чиджы хотток)

Картофельно-сырные оладьи (Камджа чиджы хотток) – популярная вариация корейской уличной еды, которую легко можно приготовить дома, чтобы порадовать сытным горячим лакомством себя и близких. Внутри картофельного теста – необычная тягучая начинка из засахаренного шарика сыра моцарелла с тонким, пикантным сливочным вкусом. Сочетание соленых и сладких ноток создает сложный и насыщенный вкусовой профиль, удовольствие от которого усиливается контрастом текстур – мягкого и нежного картофельного теста и хрустящей румяной жареной корочки.

Корейский мясной хлеб (митлоуф) (Хангуксик митхыропхы)

Корейский мясной хлеб (митлоуф) (Хангуксик митхыропхы) – это блюдо современной южнокорейской кухни, на создание которого корейских поваров вдохновило американское угощение "митлоуф" (английское слово, обозначающее "мясной хлеб"). Оно представляет собой запеканку из мясного фарша, приготовленную в форме хлеба и щедро покрытую пикантной глазурью на основе кетчупа и пасты Кочудян. В фарш добавляют лук, чеснок, яйцо, зелень, приправы, а также соевый соус, вустерский соус и пасту Кочудян. Мясной хлеб получается невероятно сочным, мягким, нежным, а его восхитительный вкус, насыщенный умами, очень метко описывает присказка «пальчики оближешь».

Паста в остром сливочном соусе (Кочуджан пасытха)

Паста в остром сливочном соусе (Кочуджан пасытха) – идеальный вариант для быстрого и вкусного ужина, который можно приготовить всего за 20 минут. Это блюдо современной южнокорейской кухни представляет собой необычный итало-корейский микс вкусов специально для ценителей лапши и пасты в острых сливочных соусах. Оно готовится на основе итальянской пасты, но можно взять любую подобную основу, не обязательно макароны паккери. Душа блюда – соус на основе сладковатой и острой пасты Кочудян, сливочного масла, придающего соусу насыщенность и глубину вкуса, и сливок, уравновешивающих остроту и делающих соус шелковистым и изысканным. Тертый сыр пармезан усиливает умами и обогащает блюдо приятным солоновато-ореховым послевкусием.

Макароны в сырно-сливочной заправке с капустой кимчи и соусом Бульдак (Бульдак кимчхи мэгэнчхиджы)

Макароны в сырно-сливочной заправке с капустой кимчи и соусом Бульдак (Бульдак кимчхи мэгэнчхиджы) – блюдо современной южнокорейской кухни для фанатов острой еды, сырного соуса и просто восхитительных угощений с богатым вкусом умами. В этом блюде удивительно гармонично сочетаются нежные макароны, пикантный сыр чеддер, сливочная заправка, тягучая моцарелла, мегажгучий культовый корейский чили-соус и хрустящая остро-пряная сочная капуста кимчи. Угощение покоряет комбинацией текстур и восхитительной палитрой вкусов, в которой выделяется интенсивная острота с оттенками сладкого, пикантного, сливочно-сырного, соленого и умами. Ценители корейской кухни не смогут устоять. Приготовление занимает совсем немного времени, и никаких особых кулинарных навыков для воплощения этого лакомства не требуется.

Уличный тост (Кильгоритхосытхы)

Уличный тост (Кильгоритхосытхы) – интересный представитель современной южнокорейской уличной еды (еды, которую можно купить приготовленной с пылу с жару у уличных торговцев и перекусить на бегу). Тост представляет собой два ломтика хлеба, между которыми – жареное яйцо (обычно яичнице придают форму квадрата, которой отличается тостовый хлеб), тонко нарезанная капуста, ломтики сыра и ветчины. Тост обычно приправляют кисло-сладким кетчупом. Тост готовится на сковороде с маслом, где приобретает золотистую хрустящую корочку, при этом оставаясь внутри мягким и нежным. Рецепт этого вкусного и сытного угощения простой и быстрый. Блюдо отлично подходит для сытного завтрака или перекуса на ходу. Приготовить его можно всего за 15 минут.