Китайская кухня: Острый стир-фрай из креветок и ростков сои (рецепт с фото)

Острый стир-фрай из креветок и ростков сои (Ла чао сяжэнь доуя) – это легкое китайское блюдо, приготовленное в воке в технике stir-fry («быстрая обжарка с помешиванием»). Блюдо очень ароматное благодаря чесноку, имбирю и китайским соусам, а также ощутимо остренькое – при приготовлении используется свежий красный перец чили, а в качестве соуса для обжаривания – традиционный китайский соус чили с чесноком. Упругие хрустящие креветки с сочными соевыми проростками получаются весьма аппетитными. Угощение готовится очень быстро – всего за несколько минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

замороженные крупные креветки (тигровые или аргентинские) – 7 шт.,
имбирь – 2 тонких ломтика,
чеснок – 2 зубчика,
зеленый лук – 2 стебля,
ростки сои - 100 г,
красный острый чили – ½ стручка,
растительное масло – 1 ст.л.

для соуса для обжаривания:

соус чили с чесноком (chilli garlic sauce) – 1 ч.л.,
Шаосинское рисовое кулинарное вино – 1 ст.л.,
устричный соус – 1 ст.л.,
рыбный соус – 1 ст.л.,
молотый белый (или черный) перец – щепотка (или по вкусу).

Подготовить ингредиенты к термообработке.

Разморозить креветки при комнатной температуре. Затем очистить от панциря и удалить пищевод.

Зеленый лук разделить на белую и зеленую части. Зеленую часть стебля нарезать на отрезки примерно 4 см длиной, а белую часть стебля нарезать тонкими кружками и сложить белую часть и зеленую отдельно.

У стручка чили удалить плодоножку, затем разрезать стручок пополам вдоль. Удалить перегородки и семена. Одну половинку нарезать тонкой соломкой.

Чеснок очистить от шелухи, а имбирь от шкурки. Затем и чеснок, и имбирь нарезать мелкими кубиками.

Ростки сои ополоснуть проточной водой. Удалить корешки и подвявшие верхушки.

СОВЕТ:
По желанию ростки можно нарезать на короткие отрезки примерно 4 см длиной.

В сковороде разогреть на среднем огне растительное масло. Затем добавить в сковороду креветки и обжарить их, помешивая, до изменения цвета. Это займет примерно 1 минуту.

Затем добавить в сковороду имбирь, чеснок и белую часть стеблей лука. Помешивая, продолжить готовить до появления чесночного аромата – это примерно 30-40 секунд.

Как только появился аромат чеснока – сдобрить содержимое сковороды щепоткой молотого перца (белого или черного). Затем добавить соус чили с чесноком и устричный соус и перемешать содержимое сковороды.