Острый стир-фрай из креветок и ростков сои

Острый стир-фрай из креветок и ростков сои

  Острый стир-фрай из креветок и ростков сои (Ла чао сяжэнь доуя) – это легкое китайское блюдо, приготовленное в воке в технике stir-fry («быстрая обжарка с помешиванием»). Блюдо очень ароматное благодаря чесноку, имбирю и китайским соусам, а также ощутимо остренькое – при приготовлении используется свежий красный перец чили, а в качестве соуса для обжаривания – традиционный китайский соус чили с чесноком. Упругие хрустящие креветки с сочными соевыми проростками получаются весьма аппетитными. Угощение готовится очень быстро – всего за несколько минут. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• замороженные крупные креветки (тигровые или аргентинские) – 7 шт.,
• имбирь – 2 тонких ломтика,
• чеснок – 2 зубчика,
• зеленый лук – 2 стебля,
• ростки сои - 100 г,
• красный острый чили – ½ стручка,
• растительное масло – 1 ст.л.

для соуса для обжаривания:

• соус чили с чесноком (chilli garlic sauce) – 1 ч.л.,
• Шаосинское рисовое кулинарное вино – 1 ст.л.,
• устричный соус – 1 ст.л.,
• рыбный соус – 1 ст.л.,
• молотый белый (или черный) перец – щепотка (или по вкусу). 

Подготовить ингредиенты к термообработке.

Разморозить креветки при комнатной температуре. Затем очистить от панциря и удалить пищевод.

Зеленый лук разделить на белую и зеленую части. Зеленую часть стебля нарезать на отрезки примерно 4 см длиной, а белую часть стебля нарезать тонкими кружками и сложить белую часть и зеленую отдельно.

У стручка чили удалить плодоножку, затем разрезать стручок пополам вдоль. Удалить перегородки и семена. Одну половинку нарезать тонкой соломкой.

Чеснок очистить от шелухи, а имбирь от шкурки. Затем и чеснок, и имбирь нарезать мелкими кубиками.

Ростки сои ополоснуть проточной водой. Удалить корешки и подвявшие верхушки.

СОВЕТ:   
По желанию ростки можно нарезать на короткие отрезки примерно 4 см длиной.

В сковороде разогреть на среднем огне растительное масло. Затем добавить в сковороду креветки и обжарить их, помешивая, до изменения цвета. Это займет примерно 1 минуту.

Затем добавить в сковороду имбирь, чеснок и белую часть стеблей лука. Помешивая, продолжить готовить до появления чесночного аромата – это примерно 30-40 секунд.

Как только появился аромат чеснока – сдобрить содержимое сковороды щепоткой молотого перца (белого или черного). Затем добавить соус чили с чесноком и устричный соус и перемешать содержимое сковороды.

Затем добавить Шаосинское рисовое кулинарное вино и еще раз все перемешать, продолжать готовить примерно 1 минуту.

После этого добавить в сковороду ростки сои, зеленую часть стебля лука и соломку из красного чили.

Добавить рыбный соус и перемешать содержимое сковороды. Готовить еще примерно 1-2 минуты, помешивая. Готово.

Содержимое сковороды переложить на сервировочное блюдо и сразу подавать угощение к столу горячим.

С наилучшими пожеланиями.
Ваш Коршоп.