Холодная закуска «Яичные монетки»

Холодная закуска «Яичные монетки»

  Холодная закуска «Яичные монетки» (Цзиньцянь дань) – это любопытное китайское блюдо, которое популярно в провинции Хунань. Кстати, блюда именно хунаньской кухни (а не сычуаньской) имеют славу острейших блюд в Поднебесной. Эта закуска тоже весьма остренькая. Степень остроты можно настроить по своим личным предпочтениям. Закуска готовится очень быстро. Китайцы едят ее на завтрак, но она хороша и в качестве дополнения к сытному ужину и к крепким спиртным напиткам. Для этой закуски готовят очень аппетитную заправку с богатой вкусовой гаммой – остро-чесночную, в меру соленую, с кисло-сладкими нотками. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• куриные яйца – 2 шт.,
• сушеный чили – 4-5 шт.

для заправки:

• чеснок – 2-3 зубчика,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ч.л.,
• коричневый тростниковый сахар (или обычный сахар-песок) - 1 ч.л. (или по вкусу),
• острое чили-масло – 1 ст.л.,
• светлый соевый соус – 1 ст.л,
• уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – 1 ст.л.,
• соль – 0,25 ч.л. (или по вкусу).

для сервировки:

• зеленый лук - 1 стебель. 

Предварительно замочить в теплой воде, минут на 10-15, сушеные стручки чили.

Отварить яйца вкрутую и остудить их.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать его мелкими кубиками (сначала на ломтики, затем ломтики соломкой, а соломку кубиками).

Зеленый лук нарезать тонкими кружками.

Отмокшие стручки чили нарезать ножницами на отрезки, примерно 1 см шириной.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для заправки - хлопья красного перца чили (кочукару), коричневый тростниковый сахар (или обычный сахар-песок), острое чили-масло, светлый соевый соус, уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) и соль.

Хорошо перемешать содержимое пиалы до растворения сахара и соли.

Вареные яйца очистить от скорлупы, а затем нарезать кружками примерно 1 см шириной.

Выложить кружки вареных яиц на сервировочную тарелку. В середину выложить горкой кружки острого чили. Полить чили и яйца приготовленной заправкой и добавить зеленый лук. Можно сразу подавать закуску к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.