SALE! -50% косметика, бытовая химия
Бирьяни с креветками – это традиционное индийское блюдо, приготовленное с богатым набором ароматных пряностей. Бирьяни очень напоминает всеми любимый плов. Его вариаций в индийской кухне довольно много – и с говядиной, и с куриным мясом, и с морепродуктами, а чаще всего встречается вегетарианский вариант бирьяни. Это блюдо – одно из наиболее любимых среди ценителей индийской кухни и любителей пловов различных национальных кухонь. Для его приготовления придется повозиться, но это того стоит. Бирьяни имеет непревзойденный вкус и аромат не только благодаря приправам и специям, но и способу приготовления – томлению ингредиентов на малом огне под крышкой. К слову, раньше вместо крышки индийские повара предпочитали накрывать емкость, в которой готовятся ингредиенты, тестом. Таким способом в индийской кухне готовят и ряд других национальных блюд.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Время маринования креветок: 30 минут.
Общее время: 35 минут.
Ингредиенты (на 5 порций):
для маринования креветок:
- креветки - 500 г,
- йогурт (без вкусовых добавок) – 100 мл,
- зеленый острый чили (среднего размера) - 3 стручка,
- чеснок – 3 зубчика,
- имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
- растительное масло - 1 ст.л.,
- лимонный сок – 2-3 ст.л.,
- жареный хрустящий репчатый лук – 45 г,
- красный молотый чили – 1 ст.л.,
- молотая куркума - ½ ч.л.,
- приправа гарам масала - 2 ч.л.,
- молотый кориандр - 1 ч.л.,
- молотый мускатный орех – ½ ч.л.,
- корица – 1 палочка примерно 2,5 см длиной,
- кардамон – 4 стручка,
- гвоздика – 4 бутона,
- черный перец горошком- 5-6 шт.,
- соль - по вкусу.
для приготовления креветок:
- репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
- помидор (крупного размера) – 1 шт.,
- лавровый лист – 2 шт.,
- зелень кинзы (только листики) – от 2-3 кустиков,
- листья мяты – от веточки,
- растительное масло - 3 ст.л.
для приготовления риса:
- длиннозерный рис басмати – 330 г (2 стакана),
- лавровый лист – 1 шт.,
- лимонный сок - ½ ч.л.,
- семена тмина - ½ ч.л.,
- корица – 1 палочка примерно 2,5 см длиной,
- соль – по вкусу,
- растительное масло - 2 ст.л.,
- вода – 3 стакана.
для томления риса и креветок:
- жареный хрустящий репчатый лук – 45 г,
- шафран - щепотка (замоченная в 2 ст.л. воды),
- масло гхи (или топленое сливочное масло) - 2 ст.л.
Сначала стоит замариновать креветки.
Креветки разморозить при комнатной температуре, полностью очистить от панциря (включая и хвостик) и удалить пищевод.
Сложить очищенные креветки в миску с бортиками.
Очистить от шелухи чеснок и натереть его в кашицу на мелкой терке.
Кусочек имбиря также очистить от шкурки и тоже натереть в кашицу на терке.
Йогурт хорошо перемешать, чтобы он был без комочков.
СОВЕТ: Йогурт нужен без вкусовых добавок.
В миску с креветками добавить имбирную и чесночную кашицы, целые стручки зеленого чили, а затем отмерить в нужном количестве необходимые ингредиенты для маринования – йогурт, растительное масло, лимонный сок, жареный хрустящий репчатый лук, красный молотый чили, молотую куркуму, приправу гарам масала, молотый кориандр, молотый мускатный орех, корицу, кардамон, гвоздику, черный перец горошком и соль. Перемешать содержимое миски, чтобы креветки покрылись со всех сторон маринадом. Накрыть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Тем временем подготовить овощи и зелень к термообработке.
Репчатый лук очистить от шелухи, а затем нарезать луковицу тонкими клиньями.
Томат нарезать клиньями.
Зелень кинзы и мяты общипать со стебельков и несильно мелко нарезать.
Щепотку шафрана поместить в чашку и добавить 2 ст.л. крутого кипятка из чайника. Оставить настаиваться.
В вок налить 3 ст.л. растительного масла и разогреть его на среднем огне. Когда масло разогреется, добавить в вок репчатый лук.
Готовить лук, помешивая, до зарумянивания.
Затем увеличить нагрев до максимума и добавить в вок дольки томата и лавровый лист. Перемешать содержимое вока и готовить 1 минуту.
Затем добавить в вок маринованные креветки вместе с маринадом.
Перемешать содержимое вока и продолжить готовить на максимальном огне, помешивая, 1 минуту.
Затем нагрев уменьшить до малого и готовить еще 3 минуты, уже не перемешивая.
СОВЕТ: Воду добавлять не нужно – необходимая жидкость выделится из креветок, томатов и йогурта.
Затем добавить в вок зелень кинзы и мяты и еще раз перемешать содержимое вока. Готово. Снять вок с плиты.
Налить в кастрюлю воду. Добавить в кастрюлю в нужном количестве ингредиенты для варки риса - лавровый лист, лимонный сок, семена тмина, корицу, соль и растительное масло.
СОВЕТ: При варке риса сорта Басмати воды используют три части на одну часть риса.
Поставить кастрюлю на плиту на максимальный огонь и довести воду до закипания.
Как только вода закипит – добавить в кастрюлю предварительно промытый рис.
СОВЕТ: Рис в кастрюле при варке перемешивать не нужно.
После закипания варить рис без крышки на максимальном огне. Рис сварить нужно примерно на 70% готовности.
СОВЕТ: Рис Басмати до полной готовности обычно варят 7-8 минут и не отходят от плиты.
Готовый рис откинуть на сито и дать стечься.
Теперь нужно подготовить компоненты блюда к дальнейшей термообработке.
В воке с креветками разровнять содержимое. Затем поверх равномерно выложить жареный хрустящий лук.
Поверх выложить приготовленный на 70% рис Басмати и тоже разровнять.
Затем полить рис круговыми движениями растопленным маслом гхи (или топленым сливочным маслом). Затем поверх полить круговыми движениями процеженным настоем шафрана.
СОВЕТ: Вместо настоящего индийского шафрана можно использовать имеретинский шафран (бархатцы или сафлор).
Затем накрыть вок листом пищевой фольги и накрыть вок крышкой.
Поставить вок на плиту на максимальный нагрев и готовить примерно 5 минут.
Затем уменьшить нагрев до среднего и подставить под вок рассекатель для пламени (или специальную подставку для горелок) или чугунную сковороду.
СОВЕТ: Если будет использоваться чугунная сковорода, то ее сначала нужно разогреть до горячего.
Затем продолжить готовить еще минут 10. По истечении времени нагрев под воком выключить и оставить на плите вок еще на 10 минут.
Затем крышку с вока снять и аккуратно перемешать лопаткой содержимое вока. Готово.
Готовое угощение переложить на сервировочное блюдо и сразу подавать к столу. К этому блюду обычно подают райту.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
