Легендарный тайский суп Том Ям

Изначально фермерские хозяйства по выращиванию крупных креветок были обычным и привычным делом только в странах Азии. На таких фермах в специальных водоемах при определенных условиях дикие морские креветки уже за пару недель достигали солидного размера. Чем крупнее креветка, тем она была дороже. Аквакультура стала быстро процветать, динамично превращаясь в крупную индустрию. Рыночный спрос на одомашненных селекционных креветок в итоге привлек внимание других стран. И хотя поддерживать технологический процесс выращивания и все необходимые эко условия фермы оказалось не так просто, к креветочному бизнесу быстро подключились Мексика, Бразилия, Латинская Америка и Эквадор. Но всё-таки на сегодняшний день лидирующим производителем и экспортером заслуженно остается Таиланд. На полуострове коммерческое разведение королевских и гигантских тигровых креветок оказалось наиболее прибыльным, чем разведение мидий и пресноводных рыб. 

Научившись выращивать креветки с нежнейшим, вкусным и сочным мясом любого размера чуть ли не до 36 см в длину, тайцы заметно обогатили свою кухню изумительными рецептами, создав разнообразие среди превосходных блюд с полезными и диетическими морепродуктами.

Тайцы приноровились готовить аппетитные жареные креветки с ананасовым карри, с чесноком, с брокколи, с помидорами и базиликом, с цукини и просто острые креветки на гриле. Появились наивкуснейшие клецки с креветками и красным карри, изумительный рис с креветками, знаменитая лапша Пад тай. Теперь в ресторанах с тайской кухней с креветками можно попробовать нежнейшие блинчики спринг-роллы, пироги, салаты и, безусловно, традиционные супы. В легендарном классическом тайском супчике Том Ям тоже есть креветки.

Шеф-повара по всему миру научились готовить тайский суп Том Ям, почти полностью отступив от его традиционной рецептуры. Так, для любителей плотных супчиков появился суп Том Ям, сочетающий сразу мясные и рыбные ингредиенты и такой же наваристый, как русский борщ, а специально для поклонников легких бульонов был создан почти прозрачный суп Том Ям. Этот универсальный супчик начали готовить на сливках, на кокосовом молоке или просто на воде.

Но даже при всех нововведениях и преобразованиях, благодаря специальной кисло-сладкой пасте, приготовленной из перетертых сушеных чили перцев с миксом специй и пряностей, суп все равно сохраняет присущую ему остроту и кисло-сладкую нотку, особую пикантность и характерную жгучесть. Весь секрет, конечно же, в пасте, которая, независимо от изменений в рецептуре, придает супу Том Ям его характерный аромат, богатый вкус, аппетитный вид и приятную остроту традиционной тайской кухни. Кстати, суп Том Ям входит в 20 самых вкусных супов мира.

P.S.: В ближайших планах аквакультуры Таиланда начать разведение и выращивание лобстеров.

Автор статьи Брысова Кристина специально для Коршоп.