Лемонграсс сушеный резанный, 100 г

Сушеный лемонграсс (лимонное сорго, цимбопо́гон, лат. Cymbopogon citratus) – это пряность с ярким и необычайно свежим цитрусовым ароматом, характерная для национальной кухни стран Юго-Восточной Азии, входит в список базовых специй тайской, лаосской и камбоджийской кухонь, наряду с чесноком, корнем кориандра и перцем чили.

Машинная сушка позволяет максимально сохранить полезные вещества и вкусоароматические свойства специи. Страна происхождения - Египет.

Перед употреблением рекомендуем растереть высушенные листья в порошок, размачивать. При добавлении в блюда надо учитывать, что 1 чайная ложка порошка лемонграсса соответствует 1-му свежему стеблю.

Специю можно добавлять в тайские супы, карри, разные виды маринадов и жаркого. Отлично сочетается с рыбой, вариант приготовления похож на обжаривание котлет: смешивают рыбу с картофелем, добавляя туда лемонграсс, чили, имбирь чеснок и листья лайма. Также специя используется в лаосской кухне при приготовлении смеси специй "хао хуа", в состав которой входит перемолотый жареный рис, сам лемонграсс, калган и листья каффрского лайма. В классическом рецепте Том яма используется кокосовое молоко, что также усиливает цитрусовый и цветочный ароматы в блюде. 

Около 70% всех вкусоароматических веществ лемонграсса приходится на цитраль. Оно имеет антисептическое, противовоспалительное действие, снижает артериальное давление. При сочетании лемонграсса с имбирем, в котором также высокое содержание данного вещества, в блюде появляется ярко выраженная острота. При добавлении кориандра усиливаются цветочные ноты специи.

Еще одно вещество - мирцен. Благодаря нему, блюда с содержанием лемонграсса могут иметь пряный или, можно даже сказать, перечный аромат, который можно усилить, добавив черный или душистый перец. Сочетание с последним используется даже в сладких блюдах.

Братья мирцена - линалоол и гераниол. Эти два соединения дают цветочно-древесный аромат. Благодаря им, при добавлении лемонграсса в блюдо получается смягчить резкий аромат кардамона, блюдо заиграет новыми красками, вы почувствуете аромат лимона и эвкалипта. Также в некоторых рецептах используется сочетание лемонграсса с сычуаньским перцем или как вариант сенегальским перцем, которое рекомендуем попробовать вам самим в качестве эксперимента. 

Купить сушеный лемонграсс с доставкой на дом по Москве и Подмосковью можно в интернет-магазине KorShop.ru.