Жареный тофу с проростками и мясным фаршем в соусе анкаке

01.jpg

  Жареный тофу с проростками и мясным фаршем в соусе анкаке (Тофу но мамэнаэ соборо анкакэ) – это любопытный японский гарнир. Ломтики тофу обжаривают на кунжутном масле до аппетитной хрустящей корочки и подают с обжаренным куриным фаршем и проростками в соусе анкаке. Этот соус – это один из любимых японцами соусов для обжарки на основе традиционного для японской кухни бульона Даси. Особенность этого соуса в том, что он сгущается кукурузным крахмалом - это убирает излишнюю водянистость соуса. Добавление соуса анкаке обогащает текстуру и аромат блюда, придает ему вкус умами.

  Ценители азиатской кухни могут взять на заметку такой вариант подачи жареного тофу, тем более что угощение готовится недолго и совсем не сложно. Кстати, японцы используют соус анкаке для обогащения вкуса и текстуры самых разнообразных блюд. Например, готовят блюда из риса донбури, сдабривая отварной рис мясным фаршем в соусе анкаке. Или добавляют его к лапше, тушеным овощам (зачастую тоже с мясным фаршем). 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • твердый тофу - 2 ломтика,
  • кукурузный крахмал – 2 ст.л.,
  • ростки маша или сои – 100 г,
  • микрозелень – 1 упаковка 20 г,
  • куриный фарш - 100 г,
  • кунжутное масло - 1 ст.л.

для соуса для тушения:

  • бульон Даши – 200 мл (200 мл воды и 1/2 ч.л. гранулированного рыбного бульона Хондаши),
  • японский соевый соус - 1 ст.л.,
  • саке (или шаосинское рисовое вино) - 1 ст.л.,
  • мирин - 1 ст.л.,
  • коричневый тростниковый сахар - 1 ст.л.,
  • соль – щепотка (или по вкусу).

для сгущения соуса:

  • кукурузный крахмал - 2 ч.л.,
  • вода - 1 ст.л.

От брикета тофу отрезать 2 ломтика примерно 1 см толщиной.

Обвалять со всех сторон ломтики тофу в кукурузном крахмале.

02.jpg 03.jpg

Налить в сковороду (например, Сковорода Diamond HappyCall 30 см (3001-0030)) кунжутное масло и разогреть его на среднем огне.

Обжарить с обеих сторон панированные ломтики тофу до поджаристой корочки.

Готовые ломтики тофу переложить на бумажное полотенце.

04.jpg 05.jpg

Приготовить соус для обжаривания. В одной емкости приготовить бульон Даши – растворить в воде гранулы Хондаши. В другой емкости смешать до растворения сахара и соли японский соевый соус, саке (или шаосинское рисовое вино), мирин, коричневый тростниковый сахар и соль.

06.jpg 07.jpg

В маленькой плошке приготовить крахмальную суспензию – смешать крахмал и воду.

СОВЕТ:   
Перед использованием обязательно еще раз перемешать суспензию.

Ополоснуть ростки маша или сои проточной водой, затем общипать корешки и подвявшие кончики.

08.jpg 09.jpg

Куриный фарш можно использовать магазинный – но лучше приготовить фарш самостоятельно (порубить филе куриной грудки острым ножом или просто пропустить курицу через мясорубку).

Обрезать микрозелень с корешков ножницами.

10.jpg 11.jpg

Перелить в сковороду бульон Даши и соус для тушения. На среднем огне довести жидкость до закипания.

725 руб.1 210 руб.
     Японский продукт прекрасного качества. Отличается нежным вкусом. Зеленый чай с молоком Blendy...
112 руб.140 руб.
Натуральные чипсы без усилителей вкуса, транс-жиров и холестерина. Отличная закуска к пиву и способ утолить голод в тече...
56 руб.80 руб.
Необычная закуска к пиву. Понравится любителям острых снэков. Сушеная обжаренная морская капуста с васаби «Саккурам» вос...
112 руб.160 руб.
     Высококачественный соус в азиатском стиле. Делает вкус блюд более экзотическим и жгучим. Остры...
69 руб.110 руб.
     Высококачественная корейская лапша. Идеально подходит для обеда в условиях нехватки времени. Л...
63 руб.90 руб.
     Аппетитный корейский жгучий снек, изготовленный на основе зажаренной до хрустика лапши рамен в...
49 руб.290 руб.
Высококачественный корейский продукт. Позволяет сытно пообедать в условиях нехватки времени. Лапша быстрого приготовлени...
299 руб.498 руб.
Вкусные и полезные конфеты на основе сухого обезжиренного молока. Обогащены молочно-кальциевой смесью и фолиевой кислото...
78 руб.175 руб.
Коробкой выгоднее!      Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для люб...
78 руб.175 руб.
Лапша быстрого приготовления с морепродуктами. Мягкий, среднеострый вкус. В ней найдете гармоничное сочетание анчоусов,...
292 руб.450 руб.
Традиционное корейское блюдо в формате быстрого приготовления. Соус отличается высоким уровнем остроты, дополненной прян...
170 руб.340 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...
70 руб.480 руб.
     Традиционное корейское блюдо. Можно использовать в качестве ингредиента в различных рецептах....

Добавить в сковороду ростки маша (или сои) и бланшировать их в соусе примерно 3 минуты.

12.jpg 13.jpg

Затем добавить в сковороду куриный фарш, перемешать содержимое сковороды и готовить до изменения цвета фарша и его готовности, примерно 3-4 минуты.

Добавить в сковороду микрозелень.

14.jpg 15.jpg

Перемешать содержимое сковороды, чтобы все ингредиенты равномерно смешались, и добавить в сковороду крахмальную суспензию (предварительно ее перемешав в емкости). Еще раз перемешать содержимое емкости и готовить до сгущения соуса.

16.jpg 17.jpg

В тарелку с бортиками положить ломтики жареного тофу, поверх выложить содержимое сковороды и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
240 руб.320 руб.
     Зеленый маш, или бобы мунг дал (1кг)...
110 руб.138 руб.
     Используется для приготовления соевого молока, соевого творога - тофу (тыбу), подходит...
372 руб.495 руб.
     Сухая основа для японского бульона хондаши. Не содержит ГМО. Промышленная маркировка сроков го...
149 руб.
    Твердое тофу (тыбу, тубу), запаяно в вакуум.     Хранить в прохла...
420 руб.560 руб.
     Натуральный подсластитель с высоким содержанием необходимых организму минералов. Улучшает вкус...
180 руб.240 руб.
     Прекрасный загуститель для соусов и пудингов. При добавлении в тесто делает его более нежным и...
139 руб.
Проростки сои - средство от авитаминоза, богаты комплексом аминокислот (белок в хорошоусваиваемой форме), кле...
149 руб.
     Хранить в темном прохладном месте не более 3-5 дней.      При проращив...
AlfaSystems GoPro GP261D21