SALE! -50% косметика, бытовая химия
Жареный рис с омлетом, крабовыми палочками и соусом анкакэ (Теншин хан) – интересное и вкусное блюдо японской кухни с китайскими корнями. Его придумали китайские эмигранты из города Тяньцзинь, что на севере Китая. Это блюдо в Японии еще называют «Тяньцзиньский рис» или «Кани тама дон». Основа этого вкусного и сытного угощения - жареный рис, к которому добавили мягкий яичный омлет и сдобрили поверх соусом анкакэ с добавлением крабовых палочек, или, есть такая возможность, то и крабового мяса.
Анкакэ - этот интересный соус имеет кисло-сладкий вкус и является универсальной приправой, которой сдабривают лапшу, рис, овощи, вонтоны, рыбные блюда и другие японские угощения. Соус Анкакэ японцы готовят на основе бульона Даси или просто куриного бульона. Его особенность в том, что он сгущается кукурузным крахмалом - это убирает излишнюю водянистость соуса. Добавление соуса Анкакэ обогащает текстуру и аромат блюда, придает ему вкус умами. Теншин хан - несложное блюдо, и его очень просто приготовить в домашних условиях, а затем насладиться настоящим японским блюдом у себя дома.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 20 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- вареный рис – 2 порции (300 г),
- острый бобовый соус Тобадзян - 1 ст.л. (или по вкусу),
- растительное масло – 1 ст.л.,
- лук-батун – 1 стебель,
- чеснок – 3 зубчика,
- сырозамороженные креветки (среднего размера, например, королевские) – 20 шт.,
- устричный соус – 1 ст.л.,
- молотый черный перец – ½ ч.л. (или по вкусу),
- кунжутное масло – 1 ч.л.
для омлета:
- сырое куриное яйцо – 5 шт.,
- сливки для взбивания (33-35%) - 3 ст.л.,
- растительное масло – 1 ч.л.
для бульона Даши:
- вода – 300 мл,
- гранулированный рыбный бульон Хондаши - 1 ч.л.
для соуса Анкакэ:
- бульон Даши - 300 мл,
- японский соевый соус - 2,5 ст.л.,
- сахар-песок - 1,5 ст.л.,
- белый рисовый уксус - 1 ст.л.,
- мирин - 1 ст.л.,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ст.л.,
- крабовые палочки – 2-3 шт.
для сгущения соуса (крахмальная суспензия):
- вода - 2 ст.л.,
- кукурузный крахмал - 1 ст.л.
Рис для этого блюда лучше всего приготовить заранее, например, за сутки, чтобы он постоял в холодильнике, и затем непосредственно перед приготовлением размять его пальцами. Тогда рис получится рыхлым и воздушным. Такой рис лучше всего подходит для жарки.
Стебель лука-батуна мелко нарезать.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.
Предварительно размороженные креветки полностью очистить от панциря.
Поставить сковороду на средний нагрев на плиту и разогреть в ней растительное масло. Затем добавить в сковороду острый соус Тобадзян и, помешивая, прогреть его примерно 30 секунд.
Затем добавить в сковороду лук-батун и чеснок.
Перемешать содержимое сковороды и готовить, помешивая, 1 минуту.
Затем добавить в сковороду очищенные креветки, снова перемешать содержимое сковороды и готовить 2 минуты, помешивая. Этого времени достаточно, чтобы креветки среднего размера приготовились примерно на 90%.
Теперь добавить в сковороду вареный рис, сдобрить устричным соусом и молотым черным перцем и перемешать содержимое сковороды. Готовить рис примерно 2 минуты, периодически помешивая. Затем добавить кунжутное масло, еще раз перемешать, накрыть сковороду крышкой и снять ее с плиты. Жареный рис готов.
Теперь в кастрюльке подходящего объема приготовить соус Анкакэ.
Крабовые палочки нарезать вдоль тонкой соломкой (или разобрать палочки на волокна).
В маленькой плошке растворить в воде кукурузный крахмал.
СОВЕТ: Непосредственно перед использованием крахмальную суспензию нужно обязательно еще раз перемешать.
Налить в кастрюлю воду и растворить в ней гранулированный рыбный бульон Хондаши. Затем добавить в нужном количестве остальные ингредиенты для соуса Анкакэ - японский соевый соус, сахар-песок, белый рисовый уксус, мирин, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль). Поставить кастрюлю с будущим соусом на плиту на средний нагрев и довести содержимое кастрюли до закипания, помешивая. Как только жидкость в кастрюле закипит – добавить в нее крабовые палочки и дождаться повторного закипания. Как только соус снова закипит, добавить в кастрюлю крахмальную суспензию и, помешивая, дождаться сгущения соуса. Это займет примерно 1 минуту. Соус готов. Теперь и кастрюлю с соусом можно снять с плиты.
На сервировочное блюдо выложить горкой жареный рис.
В подходящую емкость выпустить сырые куриные яйца и добавить жирные сливки, а затем все взбить, как для омлета.
СОВЕТ: Чтобы яичная масса получилась однородной, рекомендуется процедить ее через ситечко.
Смазать растительным маслом сковороду и разогреть ее на среднем огне. Как только сковорода прогреется, перелить в нее яичную болтушку и готовить примерно 2 минуты (до почти полной готовности, но все еще мягкой и влажной).
Приготовленный омлет выложить на сервировочную тарелку поверх риса.
Затем щедро сдобрить рис с омлетом приготовленным соусом Анкакэ - и сразу можно подавать угощение к столу.
Можно поверх украсить блюдо нарезанным тонкими кружками зеленым луком.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
