Соус для лапши (соус Мэнцую)

01.jpg

  Соус для лапши (соус Мэнцую) – это популярный японский соус, который подают в качестве дип-соуса (для обмакивания) к блюдам из холодной лапши. В японской кухне довольно много угощений и закусок на основе охлажденной лапши, такие блюда считаются сезонными и подаются, как правило, летом, в жаркие дни. Холодная лапша освежает и насыщает.

  Соус Мэнцую, помимо использования его по прямому назначению, применяется и как ингредиент для домашних соусов для тушения, жарки и салатных заправок, и как соус для обмакивания различных продуктов, в том числе и жаренных в кляре. Этот соус можно приготовить впрок и затем использовать для различных домашних кулинарных экспериментов с новыми рецептами японских блюд. Хранить соус можно в холодильнике, длительность хранения – до месяца. Рецепт его приготовления совсем не сложен, к тому же соус Мэнцую Вам не раз пригодится, если Вы готовите дома японские блюда. 

Ингредиенты (примерно на 350 мл соуса):

  • сушеная морская водоросль ламинария (квадратный кусочек примерно 5см*5см) - 1 шт.,
  • сушеные грибы шиитаке (большая или средняя шляпка) - 1 шт. (или 2 шт.),
  • стружка бонито (кацуобуси) - 30 г,
  • японский соевый соус - 200 мл,
  • сакэ (или шаосинское кулинарное вино) - 100 мл,
  • сладкое рисовое вино мирин - 200 мл. 

В подходящую по объему емкость отмерить в нужном количестве ингредиенты (сушеную морскую водоросль ламинария, сушеные грибы шиитаке, стружку бонито (кацуобуси)).

Затем добавить японский соевый соус и перемешать содержимое емкости, чтобы стружка тунца бонито намокла от соуса. Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и убрать на 6-8 часов в холодильник (например, на ночь).

02.jpg 03.jpg

По истечении времени непосредственно перед термообработкой соуса смешать в емкости сакэ (или шаосинское кулинарное вино) и сладкое рисовое вино мирин.

Перелить приготовленную смесь в кастрюлю (например, Кастрюля с крышкой (5-ти слойная, нержав.сталь, алюмин.) S Master 16 см). Поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев и довести жидкость до закипания. Варить примерно 3 минуты.

04.jpg 05.jpg

Переложить в кастрюлю смесь из ламинарии, шиитаке, кацуобуси и соевого соуса.

99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
144 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
237 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
135 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
162 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
119 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
107 руб.142 руб.
     Вегетарианская лапша с отличным ароматом. Аппетитное азиатское блюдо, которое заваривается пря...
89 руб.99 руб.
Мягкие мармеладные конфеты с насыщенным вкусом спелого манго в удобной герметичной упаковке. Наслаждайтесь конфетами в п...
195 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

Довести жидкость до закипания, уменьшить нагрев до самого малого и варить еще примерно 5 минут. Затем снять кастрюлю с плиты и дать остыть жидкости при комнатной температуре. Далее отцедить жидкость от остальных ингредиентов. Перелить приготовленный соус в емкость с крышкой и убрать в холодильник на 1 сутки для завершения формирования вкуса.

06.jpg 07.jpg

Охлажденный соус готов к использованию. Этот соус можно хранить в холодильнике 3-4 недели.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
510 руб.600 руб.
     пр-во Китай, фасованные.      Шиитаке - вкусный и полезный удиви...
1 020 руб.1 200 руб.
Шиитаке по-японски, пхёго по корейски, сянгу по-китайски, названия одного и того же гриба, уникального по своему соста...
1 375 руб.
Комбу добываются в Японии и Китае на глубине 5-7 метров. Самую большую ценность представляют толстые нижние стебли. Сушё...
280 руб.
     Ингредиент для приготовления оригинальных японских блюд. Делает их вкус более сладким и интере...
294 руб.420 руб.
Стружкой тунца посыпают горячий рис, жареный картофель или пюре, фетучини, омлет, несладкий открытый пирог или пиццу....
1 470 руб.2 100 руб.
     Стружкой тунца посыпают горячий рис, жареный картофель или пюре, фетучини, омлет, несладкий...
AlfaSystems GoPro GP261D21