Острая тушеная курица

Острая тушеная курица

   Острая тушеная курица (Супаиси пуру до чикин) – вкусное и несложное блюдо современной японской кухни. Супаиси пуру до чикин можно подать с отварным рисом, или использовать в различных закусках, салатах, или для приготовления сэндвичей. Это блюдо отлично сочетается с различными листовыми овощами (например, кресс-салатом), проростками маша или сои, капустой. Курица – отличный источник животного белка. В сочетании с острым соусом курица получается сочной и с богатой вкусовой гаммой.

Время на подготовку: 1 час 20 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 1 час 35 минут.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• филе куриной грудки - 300-350 г,
• растительное масло - 1/2 ст.л.,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 4 ст.л.

для маринада курицы:

• вода – 100 мл,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 1 ст.л.,
• сахар-песок – 5 г,
• соль – 5 г.

для панировки курицы:

• молотый кайенский перец - 1,5 ч.л.,
• молотая зира - 1,5 ч.л.,
• молотая паприка - 1,5 ч.л.,
• молотый черный перец - 1 ч.л.,
• молотый мускатный орех - 1 ч.л.,
• соль - 1/4 ч.л.

для соуса для обжаривания:

• репчатый лук - ¼ шт. (примерно 50 г),
• чеснок – 1 зубчик,
• сахар-песок - 1 ч.л.,
• кетчуп - 2 ст.л.,
• красное вино или кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 2 ст.л.,
• вустерширский соус - 1 ст.л.

Удалить с куриной грудки шкурку и жир. Затем толстые участки куриных грудок нужно выровнять по толщине, чтобы курица равномерно прожарилась. Для этого ножом нужно сделать надрез от середины куриной грудки к краю, но не до конца, и «раскрыть» мясо по срезу, как книгу. Затем вилкой наколоть мясо в нескольких местах, чтобы маринад проник глубже.

Затем поместить куриное мясо в пакет с зип-застежкой (или обычный пакет) и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринада курицы – воду, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль), сахар-песок и соль. Затем аккуратно выпустить воздух из пакета и застегнуть зип-застежку (или пережать горловину пакета рукой) и после этого несколько раз встряхнуть пакет, чтобы курица покрылась маринадом со всех сторон.

После этого поместить курицу в пакете в холодильник на 1 час для маринования.

По истечении времени достать курицу из пакета и промокнуть мясо бумажным полотенцем от влаги.

В пиале смешать ингредиенты для панировки курицы - молотый кайенский перец, молотую зиру, молотую паприку, молотый черный перец, молотый мускатный орех и соль. Затем обвалять курицу в панировке со всех сторон и втереть ее руками в мясо.

СОВЕТ:    При использовании панировки желательно использовать кулинарные перчатки, поскольку смесь может окрасить пальцы.

Оставить курицу при комнатной температуре на 15 минут.

В сковороду добавить растительное масло и поставить ее на плиту на средний нагрев. Когда масло разогреется, поместить в сковороду панированную курицу и обжарить ее с обеих сторон до зарумянивания.

Затем добавить в сковороду кулинарное рисовое вино, уменьшить нагрев до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить примерно 7-8 минут.

По истечении времени курицу переложить на тарелку (или в гастроемкость) и дать немного остыть, чтобы можно было ее разделать, не обжигаясь. Выделившийся сок из курицы оставить в сковороде.

При помощи вилки и щипцов (или просто руками) нарвать курицу на полоски как можно тоньше.

Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс.

Репчатый лук очистить от шелухи и натереть его на терке в кашицу.

В сковороду с остатками сока от приготовления курицы добавить луковую кашицу и измельченный чеснок. Затем добавить остальные ингредиенты для соуса для обжаривания в нужном количестве - сахар-песок, кетчуп, красное вино или кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) и вустерширский соус. Поставить сковороду на плиту на средний огонь и, помешивая, дождаться закипания соуса.

Как только соус закипит, добавить в сковороду куриные полоски, перемешать содержимое сковороды, чтобы курица покрылась соусом, и готовить еще примерно 1 минуту, помешивая. Готово.

Затем содержимое сковороды переложить горкой на сервировочную тарелку.

Приготовленную курицу в остром соусе можно подать как самостоятельное блюдо с отварным рисом. А можно использовать в салатах или в сэндвичах.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.