Котлета из лосося по-японски

Котлета из лосося по-японски

   Котлета из лосося по-японски (Сакэ но вафу кацурэцу) – это вкуснейшее горячее блюдо из филе лосося. Сочные кусочки рыбы панируют в муке, яйце и сухарях и обжаривают в масле до хрустящей поджаристой корочки. Филе лосося остается мягким и нежным, а корочка из сухарей делает блюдо очень аппетитным. Совет – не используйте сухари в виде мелкой крошки. Азиатские повара для подобных блюд всегда выбирают сухари Панко – это крупные «щепочки» из хлеба, которые образуют узнаваемую колючую «шубку», характерную для азиатской темпуры и блюд во фритюре. Горячие лососевые котлеты подают с особым пикантным соусом на основе перетертой в пюре сочной редьки дайкон, смешанной с соево-цитрусовым соусом понзу и ароматным кунжутным маслом. Такой соус великолепно подчеркивает вкусовые качества лосося. Блюдо прекрасно сочетается с отварным рисом в качестве гарнира.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Общее время: 20 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе лосося (сырое, на шкурке) – 2 шт. (примерно 200 г),
• соль – две щепотки (или по вкусу),
• растительное масло – по необходимости.

для панировки лосося:

• мука для кляра - 20 г,
• сырое куриное яйцо – 1 шт.,
• панировочные сухари - 20 г.

для соуса для рыбы:

• белая редька дайкон - 50 г,
• соус понзу - 3 ст.л.,
• кунжутное масло - 1 ч.л.,
• белый жареный кунжут - 1 ч.л.

для сервировки:

• микрозелень – 80 г.

Отрезать от целой редьки нужное количество, затем очистить от верхнего слоя и подготовленную часть натереть на мелкой терке в пюре.

Поместить пюре из редьки с миску с бортиками.

Добавить в миску с дайконом в нужном количестве ингредиенты для соуса для рыбы - соус понзу, кунжутное масло и белый жареный кунжут. Затем все хорошо перемешать до однородности.

Филе сырого лосося разделить на 4 части.

СОВЕТ:   Это блюдо можно приготовить из форели или белой морской рыбы.

Затем поместить филе рыбы на блюдо и посолить филе с обеих сторон.

Выпустить сырое куриное яйцо в пиалу и взбить, как для омлета.

Подготовить три емкости – для муки, для взбитого яйца и для панировочных сухарей.

В одну емкость поместить муку для кляра, во вторую перелить яичную болтушку, а в третью добавить панировочные сухари.

Взять один кусочек рыбного филе и обвалять его со всех сторон сначала в муке.

Затем обвалять этот кусочек в яичной болтушке.

Затем обвалять в панировочных сухарях. Лишние сухари стряхнуть и поместить запанированный кусочек рыбы на блюдо.

Проделать те же действия с оставшимися кусочками рыбы.

СОВЕТ:   Можно дать обсохнуть панированным кусочкам рыбы в течение 20 минут при комнатной температуре. За это время крошки сухарей лучше прилипнут к рыбе и меньше будут отваливаться при жарке в масле.

Налить в сотейник растительное масло с таким расчетом, чтобы оно покрыло дно на 3 см глубиной.

Поставить сотейник на плиту на средний огонь и разогреть масло до 180⁰С. Как только масло достигнет нужной температуры, аккуратно опустить в горячее масло подготовленные кусочки рыбы.

Готовить рыбу примерно 3-4 минуты, по 1,5-2 минуты с каждой стороны, до поджаристой корочки. Затем кусочки рыбы извлечь из горячего масла и поместить на решетку с подложенным бумажным полотенцем.

Срезать микрозелень с корешков и выложить их на сервировочную посуду. Поверх выложить кусочки жареной рыбы и поверх полить приготовленным соусом для сервировки. Сразу подавать угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,

Ваш Коршоп.