SALE! -50% косметика, бытовая химия
Вьетнамский слоеный пирожок с мясной начинкой (Бань Пате Со) – это блюдо современной вьетнамской кухни. Стоит помнить о том, что Вьетнам во второй половине ХIХ века попал в колониальную зависимость от Франции и до 1976 года (до провозглашения независимости) оставался французской колонией. Именно поэтому влияние французской кулинарной культуры на национальную кухню оказалось значительным.
Бань Пате Со – вкусная и популярная закуска. По сути, это слоеный пирожок с мясной начинкой, но, в отличие от французского варианта, в мясной фарш добавлены местные приправы – кунжутное масло и устричный соус. Именно они и придают этому чисто европейскому угощению азиатские нотки. Это лакомство совсем несложно приготовить, особенно с учетом того, что слоеное тесто в домашних условиях уже не готовят, а используют магазинное замороженное тесто. Ну а начинку сделать совсем несложно. В итоге стараний, не более 40 минут, получатся вкуснейшие пирожки.
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 25 минут.
Общее время: 40 минут.
Ингредиенты (на 9 пирожков):
- мясной фарш (свиной или свино-говяжий) – 250 г,
- соль - 1 ч.л.,
- сахар-песок - 1/2 ч.л.,
- молотый черный перец - 1/4 ч.л.,
- кунжутное масло - 1 ч.л.,
- устричный соус - 1 ст.л.,
- репчатый лук – ½ шт. (примерно 75 г),
- замороженное листовое бездрожжевое слоеное тесто - 2 листа (размером 22*22 см),
- сырое куриное яйцо – 1 шт.
Подготовить все необходимые ингредиенты. Предварительно, примерно за полчаса, достать из морозилки замороженное тесто и разморозить его в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке.
СОВЕТ: После размораживания теста, если листы меньше, чем указано в рецепте, их нужно аккуратно раскатать скалкой до нужного размера.
Луковицу репчатого лука очистить от шелухи и отделить от нее нужное количество. Затем отрезанную часть нарезать мелкими кубиками.
В миску с бортиками поместить свежий (или размороженный) мясной фарш, добавить измельченный репчатый лук и добавить в нужном количестве ингредиенты – соль, сахар-песок, молотый черный перец, кунжутное масло и устричный соус. Все аккуратно перемешать до однородности.
СОВЕТ: Особые любители франко-вьетнамской кухни могут в начинку добавить 1 ст.л. печеночного паштета. Стоит помнить, что паштет уже соленый, и, соответственно, уменьшить количество соли для начинки.
Разогреть духовку до 200⁰С.
Листы слоеного теста сложить стопочкой, а затем разделить их ножом на 9 примерно одинаковых квадратиков.
Затем разложить получившиеся квадратики теста на сухую рабочую поверхность и в середину девяти квадратиков положить по 1/9 части приготовленной мясной начинки.
Выпустить сырое куриное яйцо в пиалу и взбить его, как для омлета. Затем кулинарной кисточкой смазать немного по периметру все девять квадратиков теста с начинкой.
Теперь каждый квадратик с начинкой накрыть квадратиком теста и прижать его пальцем к нижнему квадратику теста, тем самым запечатав начинку в тесто.
Теперь смазать все получившиеся заготовки взбитым яйцом.
А потом каждый пирожок в середине наколоть вилкой. Это позволит выходить пару при термообработке мясной начинки.
Теперь выстлать противень пергаментом и немного смазать его растительным маслом.
СОВЕТ: Вместо пергамента можно использовать силиконовый коврик. Его не нужно смазывать маслом, и к нему ничего не прилипает.
Установить в разогретую духовку противень на средний уровень и готовить примерно 25 минут (в зависимости от размера и мощности духовки) до красивой и поджаристой корочки пирожков.
Готовые пирожки можно подавать к столу. Если пирожки не съели сразу, то их можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Если пирожки заморозить, то их можно хранить до 6 месяцев и более.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
