SALE! -50% косметика, бытовая химия
Жареная лапша Хоккиен Ми (Фуцзянь мянь) - это блюдо родом из китайской провинции Фуцзянь и популярное во всей Юго-Восточной Азии. Больше всего его любят в Малайзии, Индонезии и Сингапуре. Существует несколько вариаций этого угощения, но самый востребованный вариант - малазийский, его еще называют Хоккиен Ми по-Куала-Лумпурски. В столице Малайзии это, пожалуй, самое популярное блюдо у уличных торговцев едой. И, конечно, его вам предложат в любом ресторане или кафе. К жареной яичной лапше добавляют жареную свинину и креветки. Затем лапшу готовят в смеси светлого, темного и сладкого соевых соусов, а при подаче сдабривают хрустящими шкварками. Лапша от этого приобретает светло-коричневый цвет. Есть региональные варианты, которые представляют собой скорее суп, чем жареное блюдо. Да и лапша там светлая по причине малого количества соусов.
Жареная лапша Хоккиен Ми (Фуцзянь мянь) – это сытное и вкусное блюдо, которое несложно приготовить в домашних условиях.
Время на подготовку: 30 минут.
Время на приготовление: 45 минут.
Общее время: 1 час 15 минут.
Ингредиенты (на 8 порций):
- вареная лапша хоккиен (или лапша удон) - 450 г,
- постная свиная грудинка на шкурке – 350 г,
- сырозамороженные крупные креветки (например, тигровые) – 16-21 шт. (примерно 200 г),
- пекинская капуста - 200 г,
- чеснок - 3 зубчика,
- соль - 1/2 ч.л.,
- молотый черный перец - 1/4 ч.л.,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ст.л.
для соуса для обжаривания:
- устричный соус - 2 ст.л.,
- кунжутное масло - 1/2 ч.л.,
- тайский сладкий соевый соус - 2 ст.л.,
- тайский темный соевый соус - 3 ст.л.,
- тайский светлый соевый соус - 1 ст.л.,
- куриный бульон - (или вода) 150 мл.
для сгущения соуса (крахмальная суспензия):
- кукурузный крахмал – 2 ст.л.,
- вода - 2 ст.л.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Предварительно размороженные креветки (если есть в этом необходимость) очистить от панциря и удалить у креветок пищевод. Для этого у очищенных от панциря креветок сделать продольный неглубокий надрез вдоль спинки, а затем вытащить зубочисткой темную прожилку.
В подходящего объема кастрюле вскипятить подсоленную воду, а затем опустить в нее пшеничную лапшу хоккиен (или лапшу удон) и отварить ее в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке, но на 1 минуту меньше, так сказать, «аль денте». Затем откинуть лапшу на сито, ополоснуть проточной холодной водой и оставить стекаться.
Пекинскую капусту нарезать тонкой соломкой.
СОВЕТ: Азиатские повара, особенно из Куала-Лумпур (столица Малайзии), рекомендуют использовать смесь двух видов капусты в пропорции 50/50 (пекинскую и белокочанную капусты).
Очистить от шелухи чеснок и нарезать его мелкими кубиками.
В плошке смешать кукурузный крахмал и воду.
СОВЕТ: Перед использованием кукурузную суспензию нужно обязательно перемешать еще раз.
Слегка подмороженную свинину разделить на две части. Одна часть, в которой почти одно мясо, должна получиться весом примерно около 200 г. А у второй части, где большая часть – это сало, отделить шкурку (но это не обязательно, шкурка может придать жесткость шкваркам), которая пойдет на шкварки.
Затем постную часть мяса нарезать тонкими ломтиками или полосками толщиной примерно 3 мм.
А сало нарезать небольшими кубиками, со стороной примерно 6 мм.
Теперь поместить в толстостенную сковороду (или сотейник) кусочки сала, добавить 100 мл воды и ½ ч.л. соли. Поставить кастрюлю (сотейник) на плиту на средне-малый нагрев и готовить, помешивая, примерно 10 минут.
Затем уменьшить нагрев до малого и готовить, помешивая, еще 15 минут. В итоге должно вытопиться свиное сало (смалец), и получатся чудесные румяные шкварки.
Отцедить смалец от шкварок, а шкварки переложить на бумажное полотенце. Смалец сохранить, он еще будет нужен.
В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - устричный соус, кунжутное масло, тайский сладкий соевый соус, тайский темный соевый соус, тайский светлый соевый соус и куриный бульон (или воду).
СОВЕТ: Если нет под руками домашнего куриного бульона – его легко приготовить, растворив в горячей воде сухой гранулированный куриный бульон.
Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, можно начинать готовить блюдо.
В вок добавить 2 ч.л. смальца и поставить вок на плиту на средний нагрев. Разогреть его. Когда вок разогреется, выложить в него постные кусочки мяса и обжарить их с обеих сторон до изменения цвета и зарумянивания. Жареные кусочки мяса переложить на тарелку.
Теперь добавить в вок еще 2 ч.л. смальца и, когда он прогреется, добавить креветки, перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту (до порозовения креветок). Затем креветки переложить на тарелку.
Теперь добавить в вок 1 ст.л. смальца и измельченный чеснок. Готовить, помешивая, чеснок примерно 10 секунд.
Добавить в вок капусту, перемешать и готовить примерно около 1 минуты.
Затем добавить в вок кулинарное рисовое вино и вареную лапшу.
Все перемешать и добавить в вок приготовленный соус для обжаривания.
Затем снова все перемешать и дать закипеть жидкости в воке. Может показаться, что жидкости слишком много. Но это не так. Большая часть жидкости впитается в лапшу.
Теперь добавить в вок обжаренное мясо и креветки.
Помешивая, продолжать готовить содержимое вока, пока почти вся жидкость не впитается в лапшу или выпарится, это займет примерно 1-2 минуты.
Когда жидкость почти вся выпарится (и впитается в лапшу), добавить в вок приготовленную крахмальную суспензию (предварительно перемешанную) и перемешать содержимое вока. Готовить, помешивая, еще примерно 1 минуту. Готово.
Выложить горкой на сервировочное блюдо содержимое вока, поверх выложить жареные шкварки и сразу подавать угощение к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
