Жареная лапша Хоккиен Ми (Фуцзянь мянь)

   Жареная лапша Хоккиен Ми (Фуцзянь мянь) - это блюдо родом из китайской провинции Фуцзянь и популярное во всей Юго-Восточной Азии. Больше всего его любят в Малайзии, Индонезии и Сингапуре. Существует несколько вариаций этого угощения, но самый востребованный вариант - малазийский, его еще называют Хоккиен Ми по-Куала-Лумпурски. В столице Малайзии это, пожалуй, самое популярное блюдо у уличных торговцев едой. И, конечно, его вам предложат в любом ресторане или кафе. К жареной яичной лапше добавляют жареную свинину и креветки. Затем лапшу готовят в смеси светлого, темного и сладкого соевых соусов, а при подаче сдабривают хрустящими шкварками. Лапша от этого приобретает светло-коричневый цвет. Есть региональные варианты, которые представляют собой скорее суп, чем жареное блюдо. Да и лапша там светлая по причине малого количества соусов.

   Жареная лапша Хоккиен Ми (Фуцзянь мянь) – это сытное и вкусное блюдо, которое несложно приготовить в домашних условиях.

 

Время на подготовку: 30 минут.

Время на приготовление: 45 минут.

Общее время: 1 час 15 минут.

 

Ингредиенты (на 8 порций):

для соуса для обжаривания:

для сгущения соуса (крахмальная суспензия):

 

Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.

Предварительно размороженные креветки (если есть в этом необходимость) очистить от панциря и удалить у креветок пищевод. Для этого у очищенных от панциря креветок сделать продольный неглубокий надрез вдоль спинки, а затем вытащить зубочисткой темную прожилку.

02.jpg 03.jpg

В подходящего объема кастрюле вскипятить подсоленную воду, а затем опустить в нее пшеничную лапшу хоккиен (или лапшу удон) и отварить ее в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке, но на 1 минуту меньше, так сказать, «аль денте». Затем откинуть лапшу на сито, ополоснуть проточной холодной водой и оставить стекаться.

Пекинскую капусту нарезать тонкой соломкой.

СОВЕТ:    Азиатские повара, особенно из Куала-Лумпур (столица Малайзии), рекомендуют использовать смесь двух видов капусты в пропорции 50/50 (пекинскую и белокочанную капусты).

Очистить от шелухи чеснок и нарезать его мелкими кубиками.

В плошке смешать кукурузный крахмал и воду.

СОВЕТ:   Перед использованием кукурузную суспензию нужно обязательно перемешать еще раз.

04.jpg 05.jpg

Слегка подмороженную свинину разделить на две части. Одна часть, в которой почти одно мясо, должна получиться весом примерно около 200 г. А у второй части, где большая часть – это сало, отделить шкурку (но это не обязательно, шкурка может придать жесткость шкваркам), которая пойдет на шкварки.

Затем постную часть мяса нарезать тонкими ломтиками или полосками толщиной примерно 3 мм.

А сало нарезать небольшими кубиками, со стороной примерно 6 мм.

99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
136 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
91 руб.140 руб.
Натуральные чипсы без усилителей вкуса, транс-жиров и холестерина. Отличная закуска к пиву и способ утолить голод в тече...
149 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
90 руб.180 руб.
     Ароматное блюдо в азиатском стиле. Не содержит усилителей вкуса. Лапша быстрого приготовления...
220 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
135 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
60 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
195 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

Теперь поместить в толстостенную сковороду (или сотейник) кусочки сала, добавить 100 мл воды и ½ ч.л. соли. Поставить кастрюлю (сотейник) на плиту на средне-малый нагрев и готовить, помешивая, примерно 10 минут.

Затем уменьшить нагрев до малого и готовить, помешивая, еще 15 минут. В итоге должно вытопиться свиное сало (смалец), и получатся чудесные румяные шкварки.

06.jpg 07.jpg

Отцедить смалец от шкварок, а шкварки переложить на бумажное полотенце. Смалец сохранить, он еще будет нужен.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - устричный соус, кунжутное масло, тайский сладкий соевый соус, тайский темный соевый соус, тайский светлый соевый соус и куриный бульон (или воду).

СОВЕТ:   Если нет под руками домашнего куриного бульона – его легко приготовить, растворив в горячей воде сухой гранулированный куриный бульон.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, можно начинать готовить блюдо.

В вок добавить 2 ч.л. смальца и поставить вок на плиту на средний нагрев. Разогреть его. Когда вок разогреется, выложить в него постные кусочки мяса и обжарить их с обеих сторон до изменения цвета и зарумянивания. Жареные кусочки мяса переложить на тарелку.

08.jpg 09.jpg

Теперь добавить в вок еще 2 ч.л. смальца и, когда он прогреется, добавить креветки, перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту (до порозовения креветок). Затем креветки переложить на тарелку.

Теперь добавить в вок 1 ст.л. смальца и измельченный чеснок. Готовить, помешивая, чеснок примерно 10 секунд.

10.jpg 11.jpg

Добавить в вок капусту, перемешать и готовить примерно около 1 минуты.

Затем добавить в вок кулинарное рисовое вино и вареную лапшу.

Все перемешать и добавить в вок приготовленный соус для обжаривания.

12.jpg 13.jpg

Затем снова все перемешать и дать закипеть жидкости в воке. Может показаться, что жидкости слишком много. Но это не так. Большая часть жидкости впитается в лапшу.

Теперь добавить в вок обжаренное мясо и креветки.

Помешивая, продолжать готовить содержимое вока, пока почти вся жидкость не впитается в лапшу или выпарится, это займет примерно 1-2 минуты.

Когда жидкость почти вся выпарится (и впитается в лапшу), добавить в вок приготовленную крахмальную суспензию (предварительно перемешанную) и перемешать содержимое вока. Готовить, помешивая, еще примерно 1 минуту. Готово.

14.jpg 15.jpg

Выложить горкой на сервировочное блюдо содержимое вока, поверх выложить жареные шкварки и сразу подавать угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
240 руб.320 руб.
     Готовая лапша в вакуумной упаковке. Отличная базовая основа для любимых блюд из лапши. Теперь...
224 руб.280 руб.
Корейский соус для маринования мясных продуктов. Имеет очень сильный насыщенный запах лаврового листа, так как содержит...
180 руб.240 руб.
     Прекрасный загуститель для соусов и пудингов. При добавлении в тесто делает его более нежным и...
476 руб.680 руб.
     Популярная азиатская приправа. Улучшает вкус супов и тушеных блюд. Куриный порошок Pearl River...
264 руб.330 руб.
     Натуральный продукт тайского производства. Не содержит ГМО, глутамата натрия, консервантов и к...
700 руб.
     Варено-мороженая пшеничная лапша Удон – это замечательный натуральный продукт, в котором нет Г...
59 руб.79 руб.
     Популярная специя для первых и вторых блюд. Отличается превосходным качеством. Молотый черный...
239 руб.299 руб.
Тайский продукт наилучшего качества без ГМО, консервантов, красителей. Отлично подходит для приготовления азиатских блюд...
344 руб.430 руб.
Высококачественный продукт, изготовленный в Таиланде. Можно подавать к горячим вторым блюдам или добавлять на сковороду...
2 385 руб.3 180 руб.
    Удобный в использовании прибор с привлекательным дизайном. Лезвие изготавливается из прочной фр...
122 руб.175 руб.
     Кулинарный ингредиент для самых разных блюд. Подходит для здорового, сбалансированного рациона...
689 руб.810 руб.
     100% нерафинированное кунжутное масло, богато питательными веществами и имеет приятный ярк...
360 руб.450 руб.
     Натуральный продукт из Таиланда. Не содержит ГМО. Устричный соус премиум Megachef сделает блюд...
5 220 руб.6 525 руб.
Сковороды вок Happycall Diamond имеют алмазное покрытие DNC, достаточно твердое для возможных порезов, истирания или цар...
AlfaSystems GoPro GP261D21