SALE! -50% косметика, бытовая химия
Рыбное рагу (Тонтхэ-ччигэ) – популярное корейское острое блюдо, которое обычно готовят в сезон холодов. Оно и согреет, и насытит. При приготовлении это сытного рагу используются традиционные корейские продукты и приправы. Основной компонент – минтай. Одна из самых популярных рыб в корейской кухне, недаром в Корее про минтай говорят, что это рыба с 35 названиями. Кроме рыбы в рагу добавляют тофу, дайкон, минари (омежник), острый перец, лук, грибы. Основную ноту во вкусе блюда задает острая перечная паста Кочудян. Угощение готовить несложно и достаточно быстро. Любители корейской кухни и острой пищи могут попробовать приготовить его дома.
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 30 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- минтай – 1 тушка,
- твердый тофу - 150 г,
- белая редька дайкон – 150 г,
- консервированный омежник (минари) – 50 г,
- лук-батун (белая часть стебля) – 1 отрезок 15 см длиной,
- острый зеленый перец - 1 шт.,
- острый красный перец - 1 шт.,
- грибы вешенки – 100 г.
для бульона для тушения:
- острая перечная паста Кочудян – 2 ст.л.,
- соевая паста Твендян - 1 ст.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л.,
- корейский соевый соус – 1 ст.л.,
- имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
- чеснок – 2 зубчика,
- черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
- соль – щепотка (или по вкусу).
для настоя из сушеной морской водоросли ламинария:
- сушеная морская водоросль ламинария – 1 кусочек примерно 10х10 см,
- вода – 1 литр.
Сначала нужно приготовить настой из ламинарии. В кастрюлю налить 1 литр воды и опустить в воду кусочек сушеной морской водоросли ламинария. Оставить настаиваться на 10 минут.
По истечении времени кусочек водоросли вынуть из кастрюли и выбросить.
СОВЕТ: Отмокшую ламинарию можно не выбрасывать, а использовать еще раз. Например, приготовить из соломки закуску.
Тем временем можно подготовить остальные компоненты для рагу.
Тофу нарезать ломтиками примерно 1 см толщиной.
Белую редьку дайкон очистить от верхнего слоя и нарезать тонкими ломтиками.
СОВЕТ: Можно срезать округлые части редьки, чтобы получился брусок – так нарезанные ломтики дайкона будут смотреться «по-ресторанному».
Нарезать на отрезки стебли омежника (минари) примерно 6 см длиной.
СОВЕТ: Вместо омежника можно использовать хризантему салатную (златоцвет) или даже молодую полынь.
Белую часть стебля лука-батун нарезать тонкими кружками по диагонали.
Стручки красного и зеленого перца тоже нарезать тонкими кружками по диагонали.
У грибов вешенок удалить корешки и разобрать грибницу на отдельные грибы, а если они крупные – нарезать на кусочки поменьше.
Имбирь очистить от шкурки и очень мелко нарезать или натереть на терке.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.
Тушку минтая предварительно разморозить при комнатной температуре. Удалить внутренности, черную пленку из брюшной полости, плавники и хвост. Хорошо промыть брюшную полость. Затем тушку минтая разделить на порционные части.
Поставить на плиту на максимальный нагрев кастрюлю с настоем ламинарии и дождаться закипания жидкости.
Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев до среднего и добавить в кастрюлю острую перечную пасту Кочудян, соевую пасту Твендян и ломтики дайкона.
Когда бульон закипит повторно, добавить в него кусочки минтая и готовить буквально 2 минуты. Затем добавить в кастрюлю тофу, вешенки, чеснок, имбирь, соевый соус, хлопья красного перца чили (кочукару) и черный перец.
Дать снова закипеть бульону.
Когда бульон снова закипит, добавить в кастрюлю стебли омежника (минари), лук-батун и острый красный и зеленый перец. И снова дождаться закипания. Как только бульон закипит снова – готово.
Разделить содержимое кастрюли поровну между порционными пиалами и сразу подавать угощение к столу. К нему подают отварной белый рис и любимые закуски (панчханы).
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
