SALE! -50% косметика, бытовая химия
Рагу из кабачков с мясом (Эхобак ччигэ) - это одно из разновидностей корейских блюд ччигэ. Ччигэ представляют собой густой суп-рагу с большим количеством ингредиентов в соусе-подливе. Блюда ччигэ – одни из самых любимых у ценителей корейской кухни. Кабачки – популярный овощ в Стране Утренней Свежести. Сбор урожая кабачков начинается тогда, когда овощ достигает в длину 20 см. Это сочный овощ, с тонкой шкуркой, косточки еще мягкие, поскольку еще не созрели, с нежной мякотью. Кабачки можно употреблять как в приготовленном виде, так и в сыром. Эхобак ччигэ - острое блюдо, с богатым и насыщенным вкусом, как раз для ценителей пищи «с огоньком». Тушеное мясо с кабачками, репчатым луком, луком-батуном и острым перцем в подливе прекрасно сочетается с отварным рисом. Ну а кому хочется «погорячее», то ферментированное кимчи дополнит ожидаемую гамму вкусов. Блюдо достаточно бюджетное, и его несложно готовить, всего-то 30 минут - и прекрасное угощение уже на столе.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 20 минут.
Общее время: 30 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- постная свинина (лопаточный отруб) - 200 г,
- кабачок цукини - ½ шт.,
- репчатый лук - ½ шт.,
- лук-батун - ½ стебля,
- острый зеленый перец - ½ шт.,
- острый красный перец - ½ шт.,
- бульон из ламинарии и анчоусов – 750 мл,
- растительное масло – 1 ст.л.
для бульона:
- острая перечная паста Кочудян – 2 ст.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л.,
- чеснок – 2 зубчика,
- корейский соевый соус - 1 ст.л.,
- соленые креветки - 1/2 ст.л.
для маринада мяса:
- чеснок – 2 зубчика,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ст.л.,
- молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).
Постную свинину нарезать небольшими кусочками, удобными для еды палочками, со стороной примерно 1,5-2 см и поместить в миску с бортиками.
Очистить от шелухи 2 зубчика чеснока и пропустить их через чесночный пресс, затем чесночную кашицу добавить в миску с мясом. Туда же добавить молотый черный перец и кулинарное рисовое вино. Затем все перемешать и оставить мариноваться на 10 минут при комнатной температуре.
Половинку кабачка цукини нарезать кубиками, со стороной примерно 1-1,5 см.
Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу пополам и одну половинку луковицы нарезать крупными кубиками, примерно как и цукини.
Половину стебля лука-батуна нарезать тонкими кружками.
Нарезать по диагонали кружками примерно 5 мм по половинке красного и зеленого острого перца.
В толстостенную кастрюлю добавить растительное масло и поместить в кастрюлю мясо вместе с маринадом. Затем поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев и обжарить мясо, помешивая, в течение 2 минут.
Затем добавить в кастрюлю 1 ст.л. гранулированного рыбного бульона из анчоусов и 750 мл воды и дождаться закипания жидкости.
Тем временем очистить от шелухи еще 2 зубчика чеснока и пропустить их через чесночный пресс.
Как только жидкость в кастрюле закипит, добавить в кастрюлю чесночную кашицу и остальные ингредиенты для бульона в нужном количестве – острую перечную пасту Кочудян, хлопья красного перца чили (кочукару), корейский соевый соус и соленые креветки. Все перемешать и дождаться закипания бульона. Как только бульон снова закипит – уменьшить нагрев до ниже среднего и готовить 10 минут.
По истечении времени добавить в кастрюлю кабачок и репчатый лук. Снова все перемешать и после закипания бульона готовить еще 2-3 минуты.
Затем добавить в кастрюлю лук-батун, красный и зеленый острые перцы, снова все перемешать и готовить еще 1 минуту. Готово.
Переложить содержимое кастрюли в сервировочную посуду с бортиками - и можно подавать угощение к столу. Белый отварной рис и любимые панчханы (закуски) будут отличным дополнением к трапезе.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
