SALE! -50% косметика, бытовая химия
Тушеная сайра с пекинской капустой (Ккончхи ольгари джорим) – это замечательный вариант обеда из корейской кухни. Рыба и морепродукты в рационе корейцев занимают почетное место, и они с удовольствием едят как свежую рыбу, так и консервированную. Рыба – отличный источник полезных жирных кислот и ценных минералов.
Это блюдо очень простое и готовится всего за полчаса. Оно богато клетчаткой и белком. Традиционные корейские приправы придают угощению богатую вкусовую гамму. Если среди едоков есть дети, свежий острый перец лучше не использовать, а другие жгучие ингредиенты (хлопья чили и острую пасту Кочудян) положить в меньшем количестве. Это блюдо подают с отварным рисом и свежими сезонными овощами.
Время на подготовку: 20 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 35 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- пекинская капуста – 500 г,
- сушеные анчоусы – 8 шт.,
- консервированная сайра – 400 г,
- репчатый лук - ½ шт.,
- лук-батун (белая часть стебля) – 10 см,
- кунжутное масло – 1 ст.л.,
- вода – 250 мл.
для бланширования пекинской капусты:
- вода – 2,5 л,
- соль – 1 ст.л.
для заправки пекинской капусты:
- хлопья красного перца чили (кочукару) - 2 ст.л.,
- рыбный соус – 1 ст.л. (или по вкусу),
- чеснок – 3 зубчика,
- соевая паста Твендян - 2 ст.л.,
- острая перечная паста Кочудян – 1 ст.л.
для сервировки:
- красный острый перец - 2 шт.,
- зеленый острый перец - 1 шт.
От вилка пекинской капусты отделить листья весом в 500 г.
В подходящего объема кастрюле вскипятить подсоленную воду. Когда вода закипит, опустить в кипящую воду основанием вниз листья пекинской капусты и бланшировать капусту после повторного закипания 30 секунд.
Затем откинуть содержимое кастрюли на сито и ополоснуть капусту проточной холодной водой. Затем аккуратно отжать листья капусты от влаги и нарезать их на отрезки, примерно по 5-7 см длиной.
Сложить части бланшированной капусты в миску с бортиками.
Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс, а затем добавить к капусте.
Отмерить в миску с капустой в нужном количестве ингредиенты для заправки - хлопья красного перца чили (кочукару), рыбный соус, соевую пасту Твендян и острую перечную пасту Кочудян. Затем хорошо перемешать содержимое миски, чтобы части капусты покрылись заправкой со всех сторон.
У сушеных анчоусов удалить головы и брюшко с внутренностями.
Очистить от шелухи репчатый лук и половинку луковицы нарезать тонкими клиньями.
У стручков красного и зеленого перца удалить плодоножки, а сами стручки нарезать по диагонали кружками, примерно 1 см шириной.
Отрезок стебля лука-батуна тоже нарезать по диагонали кружками примерно 1 см шириной.
В кастрюле с толстым дном разогреть на среднем огне кунжутное масло, а затем добавить в кастрюлю капусту с заправкой и, помешивая, готовить ее 1 минуту.
Затем добавить в кастрюлю сушеные анчоусы, репчатый лук, воду и всю жидкость из банки с консервированной сайрой. Дождаться закипания жидкости и готовить до смягчения толстых частей листьев капусты, примерно 5 минут.
Затем добавить в кастрюлю лук-батун и перемешать содержимое кастрюли. Затем в кастрюлю выложить консервированную сайру и готовить еще 2-3 минуты, чтобы рыба прогрелась. Готово.
Разделить содержимое кастрюли между двумя порционными тарелками с бортиками, сдобрить кружками острого перца и сразу подавать угощение к столу. Конечно, к этому блюду подают отварной белый рис и любимые закуски (панчханы).
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
