Салат из ростков маша (Сукджу намуль) с видео

Салат из ростков маша (Сукджу намуль) с видео

  Салат из ростков маша (Сукджу намуль) – это традиционная корейская закуска (панчхан), которую подают в составе обеда. Салатик готовится быстро и легко, рецепт очень простой. Такую закуску можно готовить хоть каждый день – она хорошо сочетается с любыми блюдами, как с мясом, так и с морепродуктами, овощами, тофу и другими продуктами. Сукджу намуль – неострое блюдо.

  Этот свежий сочный салат очень полезен для организма. Ростки маша (бобов мунг) – это кладезь витаминов и ценных микроэлементов. Они богаты клетчаткой и аминокислотами, в том числе и незаменимыми. Это ценный источник антиоксидантов. Ростки маша способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы, повышению иммунитета, кроме того, они отлично усваиваются. Машевые бобы легко прорастить в домашних условиях (подробную инструкцию см. здесь). Вкус хрустящих свежих ростков в этом салате отлично подчеркивают чеснок, зеленый лук и ароматное кунжутное масло.                                            

Ингредиенты (на 2 порции):

• ростки маша – 250 г,
• чеснок - 2 зубчика,
• зеленый лук – 2-3 стебля.

для заправки:

• кунжутное масло - 1 ст.л.,
• рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус) - 1 ст.л. (или по вкусу),
• белый жареный кунжут - 1 ст.л.,
• соль – 0,25-0,5 ч.л. (или по вкусу). 

  Ростки маша промыть проточной водой.

  Вскипятить в подходящей кастрюле (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) достаточное количество воды и опустить в нее ростки маша.

  Бланшировать 1 минуту в горячей воде (можно даже не дожидаться повторного закипания воды).

  Затем бланшированные ростки маша откинуть на дуршлаг (или сито) и ополоснуть холодной проточной водой.

  После этого переложить ростки в глубокую миску и залить водой, при этом зеленая оболочка с бобов всплывет, поскольку она легче стеблей, и ее можно слить вместе с водой. Проделать эту процедуру несколько раз, чтобы удалить как можно больше зеленых шкурок.

  Затем снова откинуть ростки на дуршлаг и оставить стекаться на несколько минут.

  Пока ростки стекаются, можно подготовить другие ингредиенты для салата.

  Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать.

  Стебли зеленого лука полностью (зелень и белые стебли) нарезать тонкими кружками.

  Переложить в глубокий салатник ростки маша, добавить к ним чеснок и зеленый лук.

  Посолить содержимое салатника по вкусу, добавить жареный белый кунжут, кунжутное масло и корейский рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус).

  Хорошенько перемешать содержимое салатника, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

СОВЕТ:   
Перед подачей салата к столу стоит дать ему настояться несколько минут. Салат хорош как комнатной температуры, так и охлажденный.

СОВЕТ:    
Этот салат хранится в холодильнике не более 3-х дней.

  Салатик хорош как один из дополнительных гарниров (панчханов) к основным блюдам. Компания из кимчи дополнит вкусовую гамму корейской трапезы.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.