SALE! -50% косметика, бытовая химия
Салат из одуванчиков (Миндулле мучим) – это сезонный корейский панчхан, который готовят из свежих листьев одуванчика, сдабривая их острой заправкой с богатой вкусовой гаммой. Листья одуванчика не подвергаются термообработке – их достаточно просто промыть и нарезать.
Одуванчик относится к дикоросам. Такие растения очень любят в корейской кухне – папоротник, корень лопуха, полынь, корни колокольчика и т.д. Корейцы готовят солидное количество вкусных закусок на основе дикоросов. Листья одуванчика лучше всего собирать по весне, когда листики молоденькие – в этот период они максимально богаты полезными веществами. Но можно собирать листики и всё лето – ведь они растут в течение всего сезона. Совет – не стоит собирать их вдоль дороги по понятным причинам. Зрелые листики можно замочить на час в соленой воде.
Листья одуванчика ценятся корейцами за высокое содержание в них антиоксидантов, витаминов A, B, C, D, K, железа, цинка, калия, магния, натрия. В листьях присутствует тараксиновая кислота, сдерживающая рост раковых клеток. Листья одуванчика способствуют пищеварению, обладают мочегонным эффектом, помогают работе печени.
Ингредиенты (на 2 порции):
- листья одуванчика – 150 г.
для заправки:
- чеснок – 2 зубчика,
- белый жареный кунжут - 1 ч.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ч.л.,
- корейский соевый соус - 1 ст.л.,
- коричневый рисовый уксус (или яблочный) – 1 ст.л.,
- рисовый сироп – 2 ч.л.,
- кунжутное масло - 2 ч.л.
Листья одуванчика промыть проточной холодной водой. Перебрать и общипать подвявшие кончики.
Затем промокнуть листья, сложить их в пучок и нарезать на отрезки, примерно 4-5 см длиной.
Переложить их в миску с бортиками.
Приготовить заправку.
Очистить чеснок от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.
В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для заправки - белый жареный кунжут, хлопья красного перца чили (кочукару), корейский соевый соус (джин), коричневый рисовый уксус (или яблочный), рисовый сироп, кунжутное масло и чеснок.
СОВЕТ:
Вместо рисового сиропа можно использовать сахар в том же количестве.
Хорошо перемешать содержимое пиалы до растворения сиропа (или сахара) и полить приготовленной заправкой круговыми движениями листья одуванчика в миске.
Затем перемешать содержимое миски, чтобы листики покрылись заправкой со всех сторон.
Готовый салат переложить на сервировочную тарелку и подавать к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
