Острый салат из дайкона (Му-сэнджэ) с видео

Острый салат из дайкона (Му-сэнджэ) с видео

  Острый салат из дайкона (Му-сэнджэ) – это жгучая корейская холодная закуска. Салатики Сэнджэ (закуски из сырых овощей - из дайкона, из корней колокольчика, из огурца и другие) издревле были частью корейской придворной кухни. Они подавались в качестве дополнительных блюд к основным.

  Редька дайкон очень любима в корейской кухне. Из нее готовят множество различных закусок (панчханов) – от кактуги (разновидность кимчи) до супов. Поздней осенью – самый сезон дайкона, он наиболее сочный, хрустящий и сладковатый. Му-сэнджэ – это легкая в приготовлении закуска. По остроте вполне она может соперничать с кимчи. Единственная сложность при ее приготовлении может возникнуть при нарезке дайкона соломкой, но наличие специальной терки для корейской моркови сделает процесс шинковки быстрым и простым. 

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• редька дайкон - 450 г,
• зеленый лук (только зеленая часть) – 1-2 стебля,
• чеснок – 3 зубчика,
• имбирь – 1 кусочек примерно 1-1,5 см длиной,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 2 ст.л., 
• рыбный соус - 1 ст.л.,
• рисовый сироп (или сахар) – 1 ч.л., 
• соль - 1 ч.л.,
• жареный белый кунжут – 1 ч.л. 

  Белую редьку дайкон помыть и очистить от верхнего слоя.

  Затем разрезать редьку на части, примерно 5-6 см длиной. Затем нарезать эти отрезки тонкими слайсами и, наконец, сами слайсы нарезать соломкой, чтобы получилась лапша.

СОВЕТ:  
Если дайкон сочный и есть терка для моркови по-корейски, то можно нашинковать дайкон на этой терке.

  У стеблей зеленого лука отделить белые стебли, а зеленую часть нарезать тонкими кружками.

  Чеснок очистить от шелухи и натереть его на мелкой терке в кашицу.

  Кусочек имбиря очистить от шкурки и тоже натереть в кашицу на мелкой терке.

  Переложить в глубокую миску лапшу из дайкона и посыпать ее солью. Затем хорошенько перемешать содержимое миски. Оставить дайкон на 20 минут при комнатной температуре, чтобы он дал сок.

  По истечении времени дайкон отжать от лишней влаги.

  Отжатый дайкон не ополаскивать (иначе смоется соль), а вот водичку слить.

  Поместить в миску дайкон и добавить к нему чеснок и имбирь, а также хлопья красного перца чили (кочукару), рыбный соус и рисовый сироп (или сахар).

  Хорошенько перемешать содержимое миски, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

  Добавить в миску зеленый лук и жареный белый кунжут.

  Еще раз все перемешать. Попробовать салат на вкус и, если есть необходимость, скорректировать салат по вкусу рыбным соусом и сахаром. 

  Готовый салат можно подавать на стол.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.