Острая закуска из огурца (Ои мучим) с видео

Острая закуска из огурца (Ои мучим) с видео

  Острая закуска из огурца (Ои мучим) – это очень простой и вкусный корейский гарнир. Он готовится всего за несколько минут – то, что нужно в качестве салатика для обеда или ужина. Хрустящий, сочный, свежий огурец замечательно дополняют корейские приправы – рисовый уксус, анчоусный соус, рисовый сироп и хлопья чили (кочукару). Также в салат добавляют зеленый лук, чеснок, кунжут и репчатый лук. Во многих корейских семьях готовят такую закуску, и каждая хозяйка делает ее по своему семейному рецепту. Ингредиенты дешевы и доступны, а используемый набор традиционных приправ наверняка есть дома у каждого ценителя корейской кухни. К слову, закуска Ои мучим – идеальное дополнение к жареному мясу.

Ингредиенты (на 2 порции):

• длиннотелый огурец – 200 г,
• репчатый лук (размером с куриное яйцо) – 1 шт.,
• зеленый лук - 1 стебель,
• чеснок – 2 зубчика,
• соль – щепотка.

для заправки:

• коричневый рисовый уксус (или яблочный) – 1 ч.л.,
• рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус) - 1 ч.л.,
• рисовый сироп – 1 ч.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 0,5 ст.л.,
• белый жареный кунжут - 1 ч.л. 

  Ополоснуть длиннотелый огурец.

  Отрезать нужное количество от огурца. Разрезать его вдоль на 4 части, а затем нарезать поперек на короткие отрезки, примерно 1,5 см длиной.

  Сложить кусочки огурца в глубокий салатник и посолить щепоткой соли. Оставить огурец в салатнике на 5 минут при комнатной температуре.

  Репчатый лук очистить от шелухи, затем нарезать луковицу некрупными кусочками.

  Зеленый лук ополоснуть, обсушить полотенцем и нарезать тонкими кружками.

  Чеснок очистить от шелухи и очень мелко нарубить или пропустить через чесночный пресс.

  Добавить в салатник к огурцу репчатый лук, зеленый лук и чеснок.

  Добавить ингредиенты для заправки - хлопья красного перца чили, белый жареный кунжут, коричневый рисовый уксус (или яблочный), рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус) и рисовый сироп.

  Осталось только хорошенько перемешать содержимое салатника, совершая при этом легкие массирующие движения пальцами, чтобы ингредиенты перемешались с огурцами и выделившимся огуречным соком. Салат готов.

  Эта простая закуска (панчхан) отлично дополнит обед в корейском стиле.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.