Маринованный зеленый чили (Кочу Джаначчи) с видео

Маринованный зеленый чили (Кочу Джаначчи) с видео

  Маринованный зеленый чили (Кочу Джаначчи) – это один из традиционных маринованных гарниров корейской кухни, с хрустящей текстурой и острым и кисло-сладким вкусом.

  Кочу Джаначчи – это один из самых популярных панчханов (закусок), которые можно увидеть на корейском столе круглый год. А летом они особенно востребованы – в жару острые закуски разжигают аппетит.

  Эти хрустящие маринованные перчики очень легко приготовить, и к тому же уже через два дня можно угощаться плодами трудов своих. Хотя, если вы предпочитаете более насыщенный вкус, стоит потерпеть еще несколько дней, чтобы продлить время маринования. Эти перцы подойдут к любым блюдам в составе обеда или ужина, но особенно хороши будут с блюдами из риса и жареного мяса. Их также можно добавлять как приправу в сэндвичи, хот-доги, бутерброды, пиццы, салаты и холодные закуски.

  Один из любимых корейцами способов подачи маринованных перцев – это сдабривание готовых перцев особой пряно-острой пастой (соусом), которая усиливает остроту и богатый вкус закуски. Совсем необязательно готовить этот соус, но, возможно, истинные ценители корейской кухни предпочтут именно этот способ подачи.

Ингредиенты:

• зеленый острый перец чили – 350-400 г,

для маринада:

• соевый соус (светлый китайский или корейский) - 250 мл,
• рисовый уксус - 180 мл,
• вода - 250 мл,
• сахар - 100 г.

соус для подачи перцев (примерно на 10 шт.):

• перцовая паста Кочудян - 1 ч.л.,
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• перец чили хлопьями (кочукару) – 1 ст.л.,
• сахар – 1 ст.л.,
• чеснок – 1 зубчик,
• зеленый лук – 1 стебель,
• белый жареный кунжут – 1 ч.л.

  Рецепт этой домашней заготовки очень прост.

  Ополоснуть проточной водой стручки острых зеленых перцев. Затем обрезать остатки стебельков.

  Зубочисткой наколоть каждый стручок в нескольких местах, примерно 6-8 раз.

  Это позволить маринаду глубже проникнуть в структуру стручков.

СОВЕТ:
Стручки можно нарезать на отрезки, например, по 5-6 см. Тогда накалывать зубочисткой стручки не нужно.

  Приготовить маринад для перцев. В подходящую кастрюльку (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) налить воду, уксус, соевый соус и добавить сахар.

СОВЕТ: 
Соевый соус нужен или светлый китайский (темный соус заметно менее соленый и очень сильно окрашивает продукты в темный цвет), или корейский соевый соус. Японский соевый соус солонее китайского и корейского (если это соус не с пониженным содержанием соли).

СОВЕТ: Не стоит вместо рисового уксуса использовать обычный столовый уксус – он содержит 9% уксусной кислоты, а рисовый всего 3-4%, т.е. менее кислый. Можно использовать белый или красный рисовый уксус, или уксус из коричневого риса.

  Помешивая (чтобы растворился сахар), довести на среднем огне до закипания маринад.

  Как только маринад закипел, снять кастрюльку с огня и дать маринаду остыть примерно 10 минут.

  Сложить стручки перцев в чистую баночку и залить теплым маринадом.

  Накрыть баночку крышкой и оставить банку при комнатной температуре.

  Затем банку убрать в холодильник, через два дня уже можно пробовать перчики.

  Более насыщенный вкус получится, если оставить банку в холодильнике на 7 дней.

  Эта домашняя заготовка – отличный панчхан ко многим корейским блюдам. Ее можно подавать просто так, как есть. А можно приготовить соус для перцев, при подаче добавить в него немного маринада и добавить получившуюся кашицу к перцам.

СОВЕТ: Рекомендуем кушать закуску аккуратно – капли соуса могут покрасить одежду.

  Когда перчики будут съедены, оставшийся маринад не нужно выбрасывать – это отличный дип-соус для пельменей или блинчиков.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.