АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Закуска кимчи из салата латук (Санджу котджори) – это пикантная хрустящая корейская закуска из свежих листьев салата. Разновидность закуски кимчи, при приготовлении которой овощи не подвергаются засолу, а остаются свежими (для хрусткости), в Корее называется "котчори" или "котджори". Их готовят чаще всего из листовых овощей, очень любимы варианты из пекинской капусты. Хороша закуска и из латука - это один из самых хрустящих листовых овощей, за что и ценится.
В этом рецепте мы расскажем, как приготовить закуску кимчи из свежих листьев салата латук. Обычно ее подают к рису. Она готовится очень быстро, и ее не надо настаивать. Десяти минут перед обедом вполне хватит, чтобы сделать этот гарнир. Закуска богата клетчаткой, витаминами и минералами. Помимо традиционных корейских приправ, латук сдабривают свежим чесночком, лучком и зеленым луком. Закуска кимчи из салата латук – традиционно острая. Если есть желание убавить остроту, уменьшите количество хлопьев чили (кочукару).
Ингредиенты (на 4 порции):
- салат латук (фриллис) красный или зеленый – 225 г,
- чеснок – 2 зубчика,
- зеленый лук – 1-2 стебля,
- репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт.
для заправки:
- корейский соевый соус - 2 ст.л.,
- рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус) - 1 ч.л.,
- коричневый (или белый) рисовый уксус - 1 ст.л.,
- кунжутное масло - 1 ст.л.,
- рисовый сироп - 1 ч.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) - 2 ст.л.,
- белый жареный кунжут – 1 ст.л.
Ополоснуть проточной водой листья салата, затем стряхнуть с них воду.
Нарвать руками кустики салата на отдельные листики.
СОВЕТ:
Если листики достаточно крупные, то их можно разорвать пополам.
Зеленый лук ополоснуть, затем стряхнуть воду и промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать лук тонкими кружками (и белую, и зеленую часть стебля).
Репчатый лук очистить от шелухи и половинку луковицы нарезать тонкими дольками, затем дольки разобрать на слои.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.
В глубокий салатник поместить хлопья красного перца чили (кочукару) и белый жареный кунжут (оставить щепотку для украшения салата при подаче).
Добавить в салатник корейский соевый соус, рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус), коричневый (или белый) рисовый уксус, кунжутное масло и рисовый сироп.
Вместо сиропа можно использовать сахарный песок.
Перемешать содержимое салатника до равномерного перемешивания ингредиентов.
Добавить в салатник зеленый и репчатый лук и чеснок. Снова перемешать содержимое салатника.
Добавить в салатник листья салата и еще раз перемешать содержимое салатника, при этом не применяя усилий, чтобы не помять хрустящие листики.
Переложить готовый салат в сервировочную тарелку и подавать к столу. Поверх салата в тарелке посыпать оставленной щепоткой белого жареного кунжута.
Эта закуска (панчхан) обычно подается к рису.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
