SALE! -50% косметика, бытовая химия
Кимчи из ростков сои (Коннамуль кимчи) – один из видов любимейшей в Корее овощной закуски. Ферментированные овощи с приправами будут непременно стоять на каждом столе во время обеда или ужина. Видов кимчи в Стране Утренней свежести существует более сотни, они отличаются не только набором ингредиентов и приправ, но и способом засолки, кроме того, есть сезонные виды кимчи, а также региональные.
Коннамуль кимчи готовят из проростков сои (или маша) с добавлением редьки дайкон, моркови, груши, лука, чеснока и имбиря. Рецепт прост, а закуска будет готова к употреблению всего через 8-12 часов. Кимчи – традиционно острое блюдо. Оно отлично сочетается как с мясом, так и с морепродуктами, тофу, крупами, лапшой и овощами.
К слову, проростки соевых или машевых бобов можно вырастить в домашних условиях за несколько дней без всяких дополнительных приспособлений. Это совсем не сложно. Инструкцию с пошаговыми фотографиями можно посмотреть здесь (для соевых бобов) и тут (для машевых бобов).
Ингредиенты:
- белая редька дайкон – 100 г,
- ростки маша - 100 г,
- морковь – 30 г,
- зеленый лук (только зеленая часть) – 1-2 стебля,
- желтая азиатская груша – ¼-½ шт.,
- чеснок – 1-2 зубчика,
- имбирь – 1 ломтик, примерно 1 см толщиной,
- рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус) - 1 ст.л. (или по вкусу),
- кунжутное масло - 1 ч.л.,
- каменная (или морская) соль – 1 ч.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л. (или по вкусу),
- жареный белый кунжут – 1 ч.л.
Очистить от шкурки редьку дайкон и нашинковать ее на терке для моркови по-корейски (или нарезать ножом тонкой соломкой).
Переложить дайкон в миску или тарелку с бортиками и посыпать крупной солью. Оставить на 30 минут.
Затем отжать влагу из дайкона (жидкость не используют).
Проростки маша промыть проточной водой, по желанию удалить корешки.
Затем положить подготовленные проростки в дуршлаг и ошпарить их крутым кипятком. Оставить стечься и остыть.
Морковь помыть, очистить от верхнего слоя и нашинковать, как и дайкон.
Зеленый лук разделить на белый стебель и зелень. Зеленую часть лука нарезать на отрезки, примерно 3-4 см в длину.
Имбирь и чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
Половинку (или даже четвертинку) азиатской груши очистить от шкурки и удалить сердцевину, затем натереть грушу на мелкой терке.
Переложить в глубокую миску или салатник подготовленные дайкон, проростки, морковь и зеленый лук.
Добавить в емкость грушу, имбирь и чеснок.
Затем добавить кунжутное масло, рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус), хлопья красного перца чили (кочукару) и жареный белый кунжут.
Хорошенько все перемешать для равномерного смешения.
Для ферментации приготовленного кимчи оставить его при комнатной температуре на 8-12 часов.
Затем убрать в подходящую емкость с крышкой и хранить в холодильнике. Эта домашняя заготовка - отличная корейская закуска (панчхан) к трапезе.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
