Корейский картофельный салат Камджа ча (рецепт с видео)

Корейский картофельный салат Камджа ча (кор. 감자채) – это один из самых любимых корейцами панчханов (закусок). Его готовят из тонко нашинкованного картофеля с добавлением лука, чеснока и пряностей. Тонкую картофельную соломку можно быстро сделать при помощи терки-шинковки для овощей по-корейски, или нарезать острым ножом. Это простое, быстрое в приготовлении и очень вкусное угощение. Его можно подать на стол и как гарнир, и в качестве основного блюда. В Корее его любят не меньше, чем советские корейцы – морковь по-корейски. Мы расскажем, как приготовить Камджа ча по базовому рецепту. Есть вариации этого панчхана и с добавлением мясной соломки, и с добавлением грибов и овощей.

Готовый салатик можно посыпать кунжутом или колечками зеленого лука. Если есть возможность, лучше настоять Камджа ча в холодильнике по крайней мере около получаса после приготовления перед подачей на стол.

Ингредиенты:

картофель – примерно 1 кг,
репчатый лук (среднего размера) - 1 шт.,
растительное масло – 100 мл,
чеснок – 4 зубчика,
молотый кориандр – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
перец чили хлопьями (кочукару) - 0,5 ч.л.,
черный молотый перец – по вкусу,
соль - по вкусу.

Картофель помыть и почистить. Затем нашинковать его на терке для корейской моркови (например, Шинковка-терка для корейской моркови) или нарезать его ножом тонкой соломкой. Поскольку в картофеле много крахмала, то он быстро начнет темнеть.

СОВЕТ:
Чтобы не допустить потемнение картофеля, его нужно промыть проточной холодной водой, а затем залить холодной же водой и оставить в воде до тех пор, пока не понадобится.

Очистить от шелухи луковицу и чеснок.

Луковицу разрезать пополам, а затем каждую половинку нарезать тонкими полукольцами.

В воке (например, Сковорода ВОК IH Diamond HappyCall (3001-0147) 28 см) или сковороде (например, Сковорода IH Diamond HappyCall (3001-0139) 20 см) разогреть на среднем огне растительное масло и обжарить на нем, помешивая, лук до зарумянивания.

Затем переложить жареный лук вместе с маслом в мисочку.

В подходящей кастрюле (например, Кастрюля с керамическим покрытием Alumite HappyCall 24 см) или в воке (например, Сковорода ВОК IH Diamond HappyCall (3001-0147) 28 см) вскипятить необходимое количество воды. Слить с картофельной соломки воду и переложить картофель в кипящую воду.

Дождаться закипания воды и варить картофельную соломку 2-3 минуты.

Картофель должен остаться с легким хрустиком.

СОВЕТ: Как только время варки картофеля закончилось, немедленно слить из кастрюли горячую воду и залить картофельную соломку холодной водой. Это позволит быстро прекратить воздействие температуры на картофель и прекратить процесс варки.

Когда картофель остыл (буквально 5 минут), слить с картофеля воду через сито и дать стечься остаткам воды.

Переложить картофельную соломку в миску, посолить по вкусу.

Затем добавить молотый кориандр, перец чили хлопьями (кочукару) и по желанию и по вкусу черный молотый перец. Поверх вылить растительное масло с жареным луком.

Добавить чеснок, пропустив его через чесночный пресс.

Аккуратно перемешать содержимое миски.