Вегетарианский суп с рисовыми лепешками (Чэсик ттоккук)

Вегетарианский суп с рисовыми лепешками (Чэсик ттоккук)

   Вегетарианский суп с рисовыми лепешками (Чэсик ттоккук) – это вегетарианская разновидность знаменитого супа ттоккук. Слово «чэсик» в названии супа как раз и означает «не употребляющий мяса, вегетарианец», этим же термином обозначают вегетарианскую кухню. Ттоккук в Корее обычно употребляют на Новый год. В традиционной версии рисовые лепешки варят в мясном бульоне (курица, говядина, свинина, морепродукты) и сдабривают его соевым соусом. Традиция угощаться ттоккук существует издревле, в современной Корее этот суп употребляют в любое время года.

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 30 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• тток (корейские рисовые клецки для Ттоккук) - 200 г,
• соль - 1/2 ст.л.,
• корейский соевый соус - 1 ст.л.,
• растительное масло – 1 ч.л.

для бульона:

• белая редька дайкон - 150 г,
• сушеная морская водоросль ламинария - 1 кусочек, примерно 5х5 см,
• репчатый лук – 1 шт.,
• сушеные грибы шиитаке - 4 шт.,
• вода - 1 л.

для маринада грибов:

• корейский соевый соус - 1 ст.л.,
• олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 0,5 ст.л.,
• кунжутное масло - 1/2 ст.л.,
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).

для сервировки:

• морковь - ¼ шт.,
• кабачок цукини - ¼ шт.

Подговорить в нужном количестве все ингредиенты для супа.

Очистить от шелухи репчатый лук.

Отрезок белой редьки дайкон очистить от верхнего слоя.

Морковь очистить от верхнего слоя.

В кастрюлю подходящего объема поместить половинки лука, дайкон, грибы шиитаке и кусочек сушеной морской водоросли ламинария и добавить 1 литр воды.

Поставить кастрюлю на плиту на сильный огонь и довести воду до закипания.

Как только вода закипит, удалить из кастрюли ламинарию.

СОВЕТ:    Ламинарию можно не выбрасывать, а использовать, например, нарезав тонкой соломкой для салата.

Готовить суп 10 минут.

По истечении времени выловить шумовкой грибы, дайкон и репчатый лук из бульона.

Дайкон и репчатый лук можно выбросить. Грибы оставить остывать.

Нарезать соломкой морковь и кабачок цукини.

Смазать сковороду растительным маслом и немного обжарить морковь и кабачок на среднем огне, до смягчения, буквально 1 минуту. Затем переложить на тарелку.

Поставить на плиту кастрюлю с овощным отваром и на среднем огне довести его до закипания. Как только бульон закипит, опустить в него рисовые лепешки тток, после повторного закипания бульона варить тток 3 минуты.

Затем добавить в бульон соль и соевый соус и снять кастрюлю с бульоном с плиты.

У остывших вареных грибов шиитаке удалить остатки ножек, а шляпки нарезать тонкими слайсами.

Затем собрать в ком грибные слайсы и аккуратно отжать влагу.

Поместить ком отжатых грибов в пиалу и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринада грибов - корейский соевый соус, олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, кунжутное масло и молотый черный перец. Все перемешать.

Между суповыми порционными пиалами поровну разделить приготовленный овощной бульон с тток. В каждую порционную пиалу добавить по половине морковной и кабачковой соломки и по половине маринованных грибов и сразу подавать угощение к столу. Отличным дополнением к этому супу будут отварной белый рис и любимые панчханы (закуски).

С наилучшими пожеланиями.
Ваш Коршоп.