Острый рыбный суп (Меунтан)

01.jpg

  Острый рыбный суп (Меунтан) – это знаменитый корейский суп, который любят и в нашей стране (его наши соотечественники еще называют корейской ухой). Как и большинство корейских супов, он отличается высокой степенью остроты и пряности. Такой суп готовят на анчоусном бульоне (его можно сварить из сушеных анчоусов, а можно развести водой из сухого гранулированного анчоусного бульона, что проще и быстрее). Рыбу выбирают белую, нежирную (например, минтай, морской окунь, треска, реже используют карпа), а для сытости и дополнительного источника белка добавляют тофу. Можно дополнить суп морепродуктами – креветками, крабовым мясом или моллюсками, чтобы усилить «морской» вкус. Из овощей в суп кладут редьку дайкон, лук и острый перец чили, добавляют и зелень – корейцы используют златоцветник. Основную вкусовую гамму супу задает жгучая заправка на основе перечной пасты Кочудян с добавлением чеснока, хлопьев чили, соевого соуса и других традиционных корейских приправ. Класть в суп эту заправку лучше по чуть-чуть, настраивая вкус бульона как нравится, учитывая степень терпимости к острому.

  Острый рыбный суп (Меунтан) – одно из самых популярных в Корее блюд, которые заказывают в качестве дополнения к корейскому крепкому алкоголю соджу. 

Ингредиенты (на 3 порции):

  • камбала (мелкая) – 3 шт.,
  • твердый тофу – 250 г,
  • редька дайкон (маленькая) – ½ шт.,
  • зеленый лук – 2 стебля, 
  • репчатый лук (среднего размера) – 1/2 шт.,
  • острый зеленый чили – 2 шт. (или по вкусу),
  • златоцветник (хризантема посевная) – 2 кустика,
  • соль – щепотка (или по вкусу).

для маринования рыбы:

  • белый молотый перец – щепотка (или по вкусу),
  • кулинарное шаосинское рисовое вино –1 ст.л.

для бульона:

  • анчоусный бульон - 1,5 л (1 ст.л. гранулированного анчоусного бульона + 1,5 л воды).

для острой заправки для супа:

  • хлопья красного перца чили (кочукару) - 3 ст.л. (или по вкусу),
  • острая перечная паста Кочудян – 2 ст.л. (или по вкусу),
  • кулинарное шаосинское рисовое вино –2 ст.л.,
  • соевая паста Твендян – 1/2 ст.л.,
  • корейский соевый соус (для супа) – 1 ст.л.,
  • чеснок – 2-3 зубчика,
  • имбирь – 1 кусочек 1 см длиной. 

Перед приготовлением нужно разморозить рыбу при комнатной температуре.

Пока рыба размораживается – можно приготовить заправку.

Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке в кашицу.

Имбирь очистить от шкурки и тоже натереть в кашицу.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для заправки супа - хлопья красного перца чили (кочукару), острую перечную пасту Кочудян, соевую пасту Твендян, кулинарное шаосинское рисовое вино и корейский соевый соус (для супа). Добавить имбирную и чесночную кашицу.

Затем все хорошо перемешать. Готово.

СОВЕТ:  
Эту пасту-заправку можно использовать сразу, но если есть время, то ее стоит оставить на 1 час настояться, вкус супа будет богаче и ярче.

02.jpg 03.jpg

Размороженную рыбу почистить, удалить плавники и разрезать тушки примерно пополам на 2 части.

Поместить рыбу в тарелку и добавить белый молотый перец и кулинарное шаосинское рисовое вино. Перемешать рыбу с маринадом и оставить при комнатной температуре как минимум на 10 минут.

04.jpg 05.jpg

Подготовить овощи к термообработке.

Очистить от шелухи репчатый лук и половинку луковицы нарезать клиньями, а затем разобрать их на слои.

Стебли зеленого лука нарезать на короткие отрезки, примерно по 1-2 см.

Редьку дайкон очистить от верхнего слоя и нарезать половину редьки брусками.

У стручков зеленого перца удалить плодоножки и нарезать стручки кружками.

У златоцветника удалить корешки и подвявшие листики.

Тофу нарезать брусками или кубиками (как больше нравится).

06.jpg 07.jpg

В подходящую по объему кастрюлю (например, Кастрюля 3-PLY Stainless Steel HappyCall 3003-0043 18 см/2,5 л) налить воду и добавить гранулированный анчоусный бульон. Добавить в кастрюлю бруски редьки и довести жидкость до закипания на максимальном огне.

Как только бульон закипит – добавить 2 ст.л. приготовленной заправки для супа и перемешать содержимое кастрюли.

08.jpg 09.jpg

Затем добавить рыбу и варить суп 5 минут.

10.jpg 11.jpg

По истечении времени добавить в кастрюлю с супом зеленый лук, репчатый лук, острый зеленый чили и тофу. Аккуратно перемешать содержимое кастрюли. Попробовать бульон на вкус и по желанию можно добавить еще 1 ст.л. заправки и досолить по вкусу. Варить суп еще 1-2 минуты.

12.jpg 13.jpg

По истечении времени добавить в кастрюлю златоцветник и дать ему обмякнуть. Готово.

14.jpg 15.jpg

Готовый суп сразу подают горячим.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

358 руб.495 руб.
Кочудян (красная упаковка) - самая острая соевая паста, вызревшая в течение 6 месяцев. В ее составе: глюкоза, р...
298 руб.372 руб.
    Соевая паста - один из традиционных корейских пищевых продуктов, сохраненных в течение нескольк...
1 039 руб.1 222 руб.
    Качественная корейская паста для супов и горячих вторых блюд в удобной экономичной упаковке. По...
100 руб.120 руб.
Специя с острым вкусом и пряным ароматом. Используется в супах, соусах, выпечке, горячих блюдах из мяса, овощей и рыбы....
149 руб.
    Твердое тофу (тыбу, тубу), запаяно в вакуум.     Хранить в прохла...
6 365 руб.7 488 руб.
     Стильная кухонная утварь с отличными техническими характеристиками. Подходит для индукционных...
335 руб.394 руб.
     Универсальный соус для приготовления азиатских блюд. Придает замечательный острый вкус. Красна...
AlfaSystems GoPro GP261D21