Острый рыбный суп (Меунтан)

Острый рыбный суп (Меунтан)

  Острый рыбный суп (Меунтан) – это знаменитый корейский суп, который любят и в нашей стране (его наши соотечественники еще называют корейской ухой). Как и большинство корейских супов, он отличается высокой степенью остроты и пряности. Такой суп готовят на анчоусном бульоне (его можно сварить из сушеных анчоусов, а можно развести водой из сухого гранулированного анчоусного бульона, что проще и быстрее). Рыбу выбирают белую, нежирную (например, минтай, морской окунь, треска, реже используют карпа), а для сытости и дополнительного источника белка добавляют тофу. Можно дополнить суп морепродуктами – креветками, крабовым мясом или моллюсками, чтобы усилить «морской» вкус. Из овощей в суп кладут редьку дайкон, лук и острый перец чили, добавляют и зелень – корейцы используют златоцветник. Основную вкусовую гамму супу задает жгучая заправка на основе перечной пасты Кочудян с добавлением чеснока, хлопьев чили, соевого соуса и других традиционных корейских приправ. Класть в суп эту заправку лучше по чуть-чуть, настраивая вкус бульона как нравится, учитывая степень терпимости к острому.

  Острый рыбный суп (Меунтан) – одно из самых популярных в Корее блюд, которые заказывают в качестве дополнения к корейскому крепкому алкоголю соджу. 

Ингредиенты (на 3 порции):

• камбала (мелкая) – 3 шт.,
• твердый тофу – 250 г,
• редька дайкон (маленькая) – ½ шт.,
• зеленый лук – 2 стебля, 
• репчатый лук (среднего размера) – 1/2 шт.,
• острый зеленый чили – 2 шт. (или по вкусу),
• златоцветник (хризантема посевная) – 2 кустика,
• соль – щепотка (или по вкусу).

для маринования рыбы:

• белый молотый перец – щепотка (или по вкусу),
• кулинарное шаосинское рисовое вино –1 ст.л.

для бульона:

• анчоусный бульон - 1,5 л (1 ст.л. гранулированного анчоусного бульона + 1,5 л воды).

для острой заправки для супа:

• хлопья красного перца чили (кочукару) - 3 ст.л. (или по вкусу),
• острая перечная паста Кочудян – 2 ст.л. (или по вкусу),
• кулинарное шаосинское рисовое вино –2 ст.л.,
• соевая паста Твендян – 1/2 ст.л.,
• корейский соевый соус (для супа) – 1 ст.л.,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• имбирь – 1 кусочек 1 см длиной. 

Перед приготовлением нужно разморозить рыбу при комнатной температуре.

Пока рыба размораживается – можно приготовить заправку.

Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке в кашицу.

Имбирь очистить от шкурки и тоже натереть в кашицу.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для заправки супа - хлопья красного перца чили (кочукару), острую перечную пасту Кочудян, соевую пасту Твендян, кулинарное шаосинское рисовое вино и корейский соевый соус (для супа). Добавить имбирную и чесночную кашицу.

Затем все хорошо перемешать. Готово.

СОВЕТ:  
Эту пасту-заправку можно использовать сразу, но если есть время, то ее стоит оставить на 1 час настояться, вкус супа будет богаче и ярче.

Размороженную рыбу почистить, удалить плавники и разрезать тушки примерно пополам на 2 части.

Поместить рыбу в тарелку и добавить белый молотый перец и кулинарное шаосинское рисовое вино. Перемешать рыбу с маринадом и оставить при комнатной температуре как минимум на 10 минут.

Подготовить овощи к термообработке.

Очистить от шелухи репчатый лук и половинку луковицы нарезать клиньями, а затем разобрать их на слои.

Стебли зеленого лука нарезать на короткие отрезки, примерно по 1-2 см.

Редьку дайкон очистить от верхнего слоя и нарезать половину редьки брусками.

У стручков зеленого перца удалить плодоножки и нарезать стручки кружками.

У златоцветника удалить корешки и подвявшие листики.

Тофу нарезать брусками или кубиками (как больше нравится).

В подходящую по объему кастрюлю (например, Кастрюля 3-PLY Stainless Steel HappyCall 3003-0043 18 см/2,5 л) налить воду и добавить гранулированный анчоусный бульон. Добавить в кастрюлю бруски редьки и довести жидкость до закипания на максимальном огне.

Как только бульон закипит – добавить 2 ст.л. приготовленной заправки для супа и перемешать содержимое кастрюли.

Затем добавить рыбу и варить суп 5 минут.

По истечении времени добавить в кастрюлю с супом зеленый лук, репчатый лук, острый зеленый чили и тофу. Аккуратно перемешать содержимое кастрюли. Попробовать бульон на вкус и по желанию можно добавить еще 1 ст.л. заправки и досолить по вкусу. Варить суп еще 1-2 минуты.

По истечении времени добавить в кастрюлю златоцветник и дать ему обмякнуть. Готово.

Готовый суп сразу подают горячим.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.