Острый пулькоги из свинины (Кочудян Пулькоги) с видео

Pic

Острый пулькоги из свинины (Кочудян Пулькоги) с видео


  Это блюдо понравится поклонникам корейской кухни и ценителям острой пищи. Тонкие ломтики свинины маринуют и обжаривают на огне, или на гриле, или просто на сковороде в пикантном остром соусе с богатой вкусовой гаммой. Это одна из версий традиционного корейского блюда пулькоги – мяса, обжаренного на огне («пуль» означает «огонь», а «коги» - «мясо»). Классическая версия пулькоги обычно готовится из говядины и обладает пряно-сладковатым вкусом (мы уже выкладывали рецепт с видео о том, как приготовить пулькоги из говядины). А в этом рецепте используют постную свиную вырезку и готовят ее в остром соусе с добавлением корейской перцовой пасты Кочудян и хлопьев сушеного перца чили кочукару, которые добавляют огонька блюду. Помимо этих ингредиентов, в соусе (который одновременно является и маринадом) присутствуют соевый соус, мед, мирин, чеснок, имбирь, черный молотый перец, лук и яблочная мякоть. Блюдо готовится очень просто – ценителям мяса на гриле и шашлыков процесс знаком: нарезать мясо ломтиками, замариновать его и обжарить. Для его приготовления можно использовать вок, или чугунную сковороду, или казан.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • постная свинина (шейный отруб) - 300 г,
  • репчатый лук (среднего размера) – 0,5 луковицы,
  • растительное масло – 1-2 ст.л. (или по необходимости).

Для маринада:

  • яблоко (красное, например, сорта Гала) – 0,5 шт.,
  • репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт.,
  • перцовая паста Кочудян - 2 ст.л.,
  • светлый соевый соус – 2 ст.л.,
  • мед - 2 ст.л.,
  • хлопья красного перца (кочукару) - 1 ст.л.,
  • мирин - 1 ст.л.,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • имбирь – 2 ломтика,
  • молотый черный перец – щепотка.

Для сервировки:

  • отварной (или паровой) белый рис,
  • огурец,
  • листовая салатная зелень,
  • листья периллы (если есть),
  • кимчи,
  • зеленый лук (по желанию),
  • жареный белый кунжут.

  Сначала нужно приготовить маринад для мяса – помыть яблоко, отрезать от него сколько нужно. Удалить сердцевину и кожицу.

  Репчатый лук очистить от шелухи, отрезать от луковицы сколько нужно.

  Чеснок и имбирь почистить.

  Сложить яблоко, репчатый лук, чеснок и имбирь в емкость блендера.

СОВЕТ: 
Крупные части (яблоко и лук) лучше разрезать на небольшие кусочки.

  Добавить в чашу блендера перцовую пасту Кочудян, светлый соевый соус, мед, хлопья красного перца (кочукару), мирин и молотый черный перец.

  Прокрутить все в блендере до образования однородной пюреобразной массы, около минуты или чуть дольше.

  Слегка подмороженную свинину нарезать тонкими ломтиками (не толще 5 мм).

СОВЕТ:  
Лучше всего, если мясо будет полосками примерно 5 см в длину и 2 см в ширину.

  Сложить ломтики мяса в емкость, в которой предполагается его мариновать.

  Добавить маринад и перемешать, чтобы паста-маринад покрыла ломтики мяса со всех сторон. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.

  Тем временем подготовить топпинги для сервировки. Помыть овощи, зелень.

  Вторую половинку репчатого лука очистить от шелухи, нарезать сегментами и разобрать их на слои.

  По истечении времени маринования мяса на среднем огне разогреть 1-2 ст.л. растительного масла и поместить в вок маринованную свинину вместе с маринадом.

  Готовить на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5-7 минут.

  Затем добавить репчатый лук, перемешать содержимое вока и продолжать готовить еще 2-3 минуты, помешивая.

  Снять вок с огня и можно приступать к сервировке.

  На тарелку положить порцию отварного (или парового) белого риса. Горсть листовой зелени, несколько кружков огурца. Поверх риса выложить порцию мяса с луком. Посыпать мясо жареным белым кунжутом и зеленым луком и подавать к столу. И обязательно поставить рядом плошку с капустой кимчи (или любыми любимыми панчхан).

  А для любителей «погорячее» можно предложить корейский острый соус для обмакивания.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Острый пулькоги из свинины (Кочудян Пулькоги)

Рекомендуемые товары

199 руб.
Кочудян (красная упаковка) - самая острая соевая паста, вызревшая в течение 6 месяцев. В ее составе: глюкоза, р...
145 руб.
Корейский соевый соус Синсонг имеет классический сбалансированный вкус и натуральный состав. Не содержит консервантов....
99 руб.
     Корейский соевый соус Син-Сонг имеет классическую рецептуру, сбалансированный вкус, натуральны...
650 руб.
Острая перцовая паста Кочудян Кочудян (красная упаковка) - самая острая соевая паста, вызревшая в течение...
179 руб.
Необычайно ароматный тайский сорт риса. Имеет белоснежный оттенок и отличается великолепным вкусом. Жасминовый рис Chang...
132 руб.
    Отличительная положительная особенность сорта  - крупное зерно с мучнистым пятном в центре...
116 руб.
Соус натурального брожения, не содержит консервантов, красителей от знаменитого корейского бренда Оттоги....
149 руб.
     Традиционная специя для жгучих корейских блюд. Обеззараживает еду и позволяет хранить ее гораз...
150 руб.
     Кулинарное рисовое вино со сладковатым вкусом. Можно добавлять в супы, суши, использовать для...
95 руб.
Обжаренный белый кунжут встречается преимущественно в японских и корейских национальных блюдах. Его принято добавлять в...
149 руб.
     Популярная специя для азиатских блюд. Используется для придания пикантной остроты. Молотый ост...
136 руб.159 руб.
     Вкусный индийский рис с зернами экстраординарной длины. Очень рассыпчатый и необычайно ароматн...
509 руб.
Korean Kimchi - капуста пекинская, квашенная по южно-корейски "Кимчи" (острая нарезанная), упакована в целофан и пла...
283 руб.
Кимчи или чимчи - это пекинская капуста, квашенная по-корейски (Korean Kimchi). Также называют кимча, чимчхи, кимчхи...
3 060 руб.
Большая сковорода вок с дополнительной ручкой. Удобная и вместительная. Позволяет готовить методом стирфрай, легко очища...
239 руб.
Удобный поддон из термостойкого материала. Пригодится на любой кухне и поможет готовить с большим комфортом. Подставка п...
72 руб.
Специя обладает антиоксидантными, антибактериальными, детоксизирующими свойствами. Не позволяя образовываться шлакам...
AlfaSystems GoPro GP261D21