Спринг-роллы с Пулькоги (с видео)

Спринг-роллы с Пулькоги (с видео)

  Спринг-роллы с Пулькоги – это легкая и вкусная корейская закуска. Спринг-роллы (или «весенние блинчики») – это традиционное азиатское блюдо, которое можно встретить в Китае, Японии, Корее, Вьетнаме, Малайзии, Филиппинах и других странах региона Юго-Восточной Азии. Они представляют собой самую разнообразную начинку, завернутую в блинчик из тонкого теста или из рисовой бумаги. Оболочка спринг-ролла из рисовой бумаги обладает полупрозрачными свойствами – через нее видно пеструю начинку. Спринг-роллы из рисовой бумаги редко жарят – чаще всего просто заворачивают начинку в нее и сразу же угощаются. Рисовая бумага в первоначальном виде представляет собой сухой хрупкий и ломкий тонкий лист, который при намокании размягчается и становится эластичным, и в него удобно заворачивать любую начинку.

  Во многих странах в качестве начинки для спринг-роллов наиболее популярны креветки и овощи. В Корее очень любим вариант начинки из овощей и жаренного на гриле мяса Пулькоги. Такие спринг-роллы во время угощения обмакивают в остро-сладкий соус Ссамджан. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• Пулькоги - 300 г,
• рисовая бумага (диаметром 21 см) - 6 листов,
• листья периллы - 6 листьев,
• листья салата – по необходимости,
• огурец - 1 шт. (небольшой),
• морковь - 1 шт. (небольшая),
• сладкий перец красный - 0,5 шт.,
• сладкий перец желтый - 0,5 шт.

Для дип-соуса Ссамджан:

• соевая паста Дендян - 1 ст.л.,
• мед - 1 ст.л.,
• вода - 1-2 ст.л. (или по желанию для нужной консистенции соуса),
• острая паста Кочудян - 1 ч.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• кунжутное масло - 2 ч.л.,
• жареный белый кунжут - 0,5 ч.л. 

  Спринг-роллы в рисовой бумаге - простое блюдо. В смоченный водой лист рисовой бумаги (которая после смачивания становится эластичной) заворачивают любимые начинки – овощные, с морепродуктами или мясом - и угощаются, обмакивая в дип-соус.

  Одна из популярных в Корее начинок для спринг-роллов - это овощи и Пулькоги. Пулькоги - это тонкие ломтики мяса (чаще всего говядина, реже - свинина или курица), маринованные в соусе и затем обжаренные на гриле или сковороде. О том, как приготовить Пулькоги, мы уже рассказывали.

  Если листьев периллы нет – то вполне можно обойтись и без них, хотя, конечно, свою вкусовую нотку они привносят в блюдо.

  Овощи нужно помыть, а морковь еще и почистить.

  Нашинковать морковь на терке для моркови по-корейски или нарезать тонкой соломкой примерно 7-8 см в длину.

  Из огурца удалить семечки и тоже нарезать его соломкой примерно такой же длины, как и морковь.

  От красного и желтого перца отрезать нужное количество, удалить плодоножки и семена и нарезать соломкой, соразмерно моркови и огурцу.

  Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

  В подходящей емкости приготовить соус для обмакивания – поместить в емкость соевую пасту Дендян, острую пасту Кочудян, мед, чеснок, кунжутное масло, жареный белый кунжут и воду и перемешать до равномерного распределения ингредиентов.

СОВЕТ: Количеством воды можно регулировать степень густоты соуса.

  Теперь можно приступать к формированию рулетиков.

  В тарелку с бортиками, достаточного диаметра, чтобы на дне тарелки можно было разместить лист рисовой бумаги, налить теплую воду.

  Опустить лист рисовой бумаги в теплую воду, буквально на 5-15 секунд, до размягчения и эластичности.

СОВЕТ: 
Не стоит долго держать рисовую бумагу в воде – она раскиснет.

  Затем лист рисовой бумаги извлечь из тарелки и положить на смоченную водой разделочную доску или другую тарелку. Расправить лист и в нижней части листа сложить начинку.

  Сначала положить лист салата (удалить остатки стебля), на него положить листик периллы (если есть), затем горстку овощной соломки (сладкий перец, огурец и морковь) и несколько ломтиков жареного мяса.

  Нижним краем накрываем начинку. Нужно постараться поплотнее подтянуть нижний край, чтобы начинка оказалась надежно зафиксирована слоем рисовой бумаги.

СОВЕТ:
Делать это нужно аккуратно, без особых усилий – рисовая бумага тонкая и может порваться.

  Теперь нужно свернуть ролл, как у нас заворачивают начинку в блинчики или как сворачивают голубцы. Запахнуть левый край листа. Затем запахнуть правый край.

  Завершить формирование ролла, скатав его в рулончик. Получился аккуратненький и тугой рулетик. Ничего сложного.

  Сформировать из оставшейся начинки и листов рисовой бумаги спринг-роллы.

  Готовые рулетики подавать с соусом для обмакивания. Традиционно в корейской кухне к этим спринг-роллам подают остро-сладкий соус Ссамджан. По желанию соус можно использовать любой, хоть обычный кетчуп.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.