Пульгоги из курицы (Дак пульгоги)

Пульгоги из курицы (Дак пульгоги)

  Пульгоги из курицы (Дак пульгоги) – это вариация знаменитого корейского блюда Пулькоги, приготовленная из сочного филе куриных бедрышек. Пулькоги – это тонкие ломтики мяса, предварительно замаринованные, а затем обжаренные на гриле. Это блюдо называют корейским барбекю. Классическая версия Пулькоги обычно готовится из говядины, и, конечно, как и у любого популярного и народно любимого блюда, есть не менее вкусные вариации из других видов мяса. Пулькоги из курицы готовится несколько иначе, чем из говядины, но так же, как и классический Пулькоги, в числе приправ присутствует соевый соус, кунжутное масло, чеснок и хлопья чили. Если предполагается, что блюдо будут есть дети, лучше уменьшить количество острых ингредиентов или приготовить блюдо вовсе без них.

Время на подготовку: 40 минут.

Время для приготовления: 10 минут.

Общее время: 50 минут.

Ингредиенты (на 3 порции):

• филе куриных бедер (без костей и шкурки) – 500 г,
• зеленый лук – 3 стебля,
• растительное масло – 1 ст.л.

для маринования курицы:

• шаосинское рисовое кулинарное вино (или саке, или массуль) – 1 ст.л.,
• имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной.

для соуса для обжаривания:

• корейский соевый соус - 1 ст.л.,
• кунжутное масло - 0,3 ст.л.,
• острая перечная паста Кочудян – 1 ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л.,
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу),
• сахар-песок – 1 ст.л.,
• зеленый лук – 1 стебель,
• чеснок – 2 зубчика.

Удалить на куриных бедрах лишний жир, затем нарезать бедрышки на полоски, удобные для еды палочками.

Кусочек имбиря очистить от шкурки и затем натереть его на мелкой терке, затем отжать из кашицы имбирный сок.

Поместить ломтики курицы в миску с бортиками, затем добавить ингредиенты для маринования – имбирный сок и рисовое кулинарное вино. Хорошо перемешать содержимое миски и оставить мариноваться при комнатной температуре на 10 минут.

Зеленый лук (3 стебля) нарезать на отрезки примерно 5 см длиной. Затем отрезки нарезать вдоль полосками.

Переложить получившиеся полоски в миску с бортиками и залить холодной водой. Оставить на 10 минут при комнатной температуре.

Теперь нужно приготовить соус для обжаривания курицы.

Очистить от шелухи чеснок и натереть его на мелкой терке в кашицу.

Стебель зеленого лука нарезать тонкими кружками.

В миску с бортиками поместить чесночную кашицу и зеленый лук. Затем добавить в миску в нужном количестве остальные ингредиенты для соуса для обжаривания – корейский соевый соус,

кунжутное масло, острую перечную пасту Кочудян, хлопья красного перца чили (кочукару), молотый черный перец и сахар. Затем все хорошо перемешать до растворения сахара.

Затем добавить приготовленный соус для обжаривания в миску с кусочками курицы и хорошо все перемешать, чтобы каждый кусочек курицы покрылся соусом со всех сторон. Оставить курицу при комнатной температуре на 30 минут.

По истечении времени разогреть в воке растительное масло на среднем огне. Когда масло разогреется, переложить в вок кусочки курицы вместе с соусом для обжаривания. Готовить, помешивая, примерно 10 минут, до полной готовности курицы.

Сервировочную посуду выложить полосками зеленого лука (предварительно слив воду и обсушив лук бумажным полотенцем).

Затем поверх луковой подушки выложить кусочки готовой жареной курицы и сразу подавать угощение к столу.

К этому блюду подают отварной белый рис, любимые панчханы, а если это праздничный стол, то и напитки.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.