Китайская кухня: Поджарка из свинины с фучжу (рецепт с фото)

Поджарка из свинины с фучжу (Фучжу шаожоу) – это знаменитое китайское блюдо родом из провинции Цзянси, а точнее, из небольшого древнейшего городка Гаоань. К слову, первое упоминание об этом населенном пункте было примерно в 200 году до н.э. Интересный факт – именно этот город является родиной соевой спаржи фучжу.

Кухня Цзянси славится тем, что местные повара используют большое количество специй и пряностей и весьма искусно сочетают их.

Это блюдо имеет очень приятную сбалансированную вкусовую гамму, солоноватую, чуть сладковатую, неострую (несмотря на наличие чили). Ароматные нежные ломтики свиной грудинки отлично дополняют упругую жевательную текстуру соевой спаржи фучжу. Угощение сытное и богато белком. Отличный вариант для ужина – как для семьи, так и для гостей. Поджарка очень вкусна и готовится просто.

Ингредиенты (на 2 порции):

свиная грудинка - 300 г,
фучжу (соевая спаржа) – 150 г,
леденцовый сахар кандис (или обычный сахар) – 1 ст.л.,
корица (кассия) – 1 палочка,
бадьян (звездчатый анис) – 2 шт.,
лавровый лист – 1 шт.,
сушеный перец чили – 6 шт.,
шаосинское рисовое вино - 1 ст.л.,
вода – 250 мл,
куриная приправа (гранулированный куриный бульон) – 1 ч.л.,
устричный соус – 1 ст.л.,
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
чеснок – 2-3 зубчика,
зеленый лук – 3 стебля,
растительное масло – 1 ст.л.,
соль – по вкусу.

Сначала нужно подготовить фучжу (соевую спаржу). Ее нужно предварительно, примерно за 2 часа до приготовления блюда, замочить в теплой воде.

По истечении времени слить из емкости с фучжу воду и промыть фучжу проточной водой.

Затем нарезать палочки фучжу на отрезки, примерно 4-5 см.

Почистить чеснок и нарезать его тонкими ломтиками.

Зеленый лук нарезать на отрезки, примерно как и фучжу, 4-5 см длиной.

Подмороженную (для удобства нарезки) свиную грудинку (со шкуркой или без нее – дело вкуса) нарезать тонкими ломтиками, примерно 0,5 см толщиной.

Разогреть в воке (например, Сковорода вок Diamond IH Happycall (3001-0146) 26 см) на среднем огне растительное масло и обжарить ломтики мяса до изменения цвета и начала зарумянивания.

Затем добавить в вок сахар-кандис (или обычный сахар-песок).

Постоянно помешивая, продолжать жарить мясо, чтобы оно покрылось сахарной карамелью и хорошо подрумянилось, но при этом не засушилось.

Затем добавить в вок корицу (кассию), бадьян (звездчатый анис), лавровый лист и сушеный перец чили.

Затем добавить в вок шаосинское рисовое вино и горячую воду из чайника.

Перемешать содержимое вока и довести бульон до закипания.

Уменьшить нагрев до минимального, чтобы бульон едва кипел. Накрыть вок крышкой и готовить еще примерно 30-35 минут, или до выпаривания бульона примерно на 2/3 от начального объема.

СОВЕТ:
За время тушения стоит пару раз перемешать содержимое вока, чтобы мясо равномерно протушилось, а заодно и для равномерности цвета.

Как только бульон выпарился – снять с вока крышку и добавить к мясу нарезанную фучжу. Перемешать содержимое вока, чтобы фучжу покрылась соусом.

Затем добавить в вок чеснок и зеленый лук и снова перемешать содержимое вока.

Затем добавить в вок устричный соус, соевый соус и куриную приправу и еще раз перемешать содержимое вока, чтобы растворилась куриная приправа и содержимое вока покрылось соусами. Можно по желанию откорректировать вкус блюда по соли. Готовить еще примерно 1 минуту, помешивая. Блюдо готово.