Холодная закуска из говяжьего рубца

Холодная закуска из говяжьего рубца

  Холодная закуска из говяжьего рубца (Хун ю ду сы) – это одна из наиболее популярных закусок, которые подают в ресторанах китайской кухни в нашей стране. Ценители кухни Поднебесной жалуют закуски из свиных ушей, рубца, прозрачной лапши фунчозы, салатики из фучжу («соевой спаржи»). Эти угощения, как правило, сдобрены пикантными заправками с яркой вкусовой гаммой, благодаря которым едоков от этих салатиков за уши не оттащишь.

  Закуска из говяжьего рубца – не исключение. Ароматная солоноватая остренькая заправка на основе чили-масла, с кисло-сладкими, чесночными и кунжутными вкусовыми нотками отлично дополняет нарезанный соломкой вареный рубец с его приятной жевательной текстурой. Ароматная свежая кинза и хрустящие дробленые арахисовые орешки делают салатик еще более аппетитным. Совсем не обязательно искать китайский ресторан, чтобы отведать эту вкуснятину – ведь рецепт закуски совсем не сложный. 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• говяжий рубец (желудок) – 300 г.

для варки рубца:

• шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,
• бадьян – 2 шт.,
• лавровый лист – 2-3 шт.,
• китайская корица (кассия) – кусочек 2*5 см,
• зеленый лук – 1 стебель,
• имбирь – 3 ломтика.

для заправки закуски:

• чеснок – 3 зубчика,
• светлый соевый соус – 1 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• черный рисовый уксус – 1 ч.л.,
• чили-масло– 3 ст.л.,
• сахар-песок – 1 ч.л.,
• соль – 1/2 ч.л. (или по вкусу).

для сервировки:

• зелень кинзы – 4-5 кустиков,
• жареный соленый арахис – горсть (по желанию). 

Сначала нужно отварить рубец (говяжий желудок).

Рубец хорошо промыть проточной водой, при необходимости удалить темные крошки (поскрести ножом).

В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) поместить рубец, затем добавить шаосинское рисовое вино и приправы для варки рубца (бадьян, лавровый лист, китайскую корицу (кассия), зеленый лук и имбирь).

Затем залить содержимое кастрюли холодной водой с расчетом, чтобы она полностью покрыла рубец. Поставить кастрюлю на плиту с максимальным огнем и довести воду до закипания. Как только вода закипит – уменьшить нагрев до малого, накрыть кастрюлю крышкой и варить рубец до готовности. При протекании рубца зубочисткой он должен легко протыкаться. Варка займет примерно 60-90 минут. По готовности рубца вынуть его из бульона и дать остыть при комнатной температуре.

Остывший рубец нарезать тонкой соломкой.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

Приготовить соус-заправку для рубца. В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты (светлый соевый соус, кунжутное масло, черный рисовый уксус, чили-масло, сахар-песок и соль).

Хорошо перемешать соус, чтобы все ингредиенты перемешались, а соль и сахар растворились.

У зелени кинзы удалить корешки и нарезать кустики вместе со стеблями на отрезки, примерно 2 см длиной.

Арахисовые орешки крупно порубить.

Сложить в глубокую миску нарезанный соломкой рубец и добавить приготовленную заправку. Перемешать рубец с заправкой, чтобы полоски рубца покрылись заправкой со всех сторон.

Добавить в миску зелень кинзы и арахисовые орешки и еще раз все перемешать. Закуска готова.

Готовую закуску переложить на сервировочную тарелку и полить заправкой, которая осталась на дне миски. Закуску можно сразу же подавать.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.