Соус Мирин Takemura, 1 л

Картофельные моти (Имо моти)

Картофельные моти (Имо моти) – традиционное японское блюдо, любимое жителями самых разных уголков Японии, от ветреного Хоккайдо до солнечных префектур Вакаяма и Коти. В переводе с японского «имо» означает «картофель», и, в зависимости от региона, для приготовления этого лакомства используют белый картофель, сладкий батат или ароматное сатоимо — японское таро с нежным, слегка ореховым вкусом. Интересно, что даже способ приготовления этого лакомства меняется от региона к региону. В этом рецепте мы расскажем, как готовят имо моти в Хоккайдо, где привычный нам белый картофель – в изобилии. Это угощение покоряет с первого кусочка, и нет ни одного гурмана, который бы приготовил имо моти по этому рецепту только один раз.

Японский домашний бульон для рамена

Японский домашний бульон для рамена (Ниватори гара о цукасатта ноко ниватори сирою ра) – это основа для традиционного японского супа рамен. В лучших ресторанах Японии бульон для супа никогда не разведут из концентрата – его кропотливо и тщательно приготовят по всем правилам, с уважением к классическим японским традициям. Когда бульон томится часами, он становится насыщенным, наваристым, а его вкус приобретает особую глубину. Такой бульон - душа блюда, и именно он формирует ту самую гармонию вкусов, за которую поклонники азиатской кухни обожают суп-лапшу. Мы поделимся именно таким традиционным японским рецептом бульона для супа с лапшой рамен – истинные ценители японской кухни могут приготовить его дома и убедиться сами, насколько вкуснее, ароматнее и богаче становится блюдо.

Сыр камамбер, маринованный в мисо

Сыр камамбер, маринованный в мисо (Мисо киёдзаки камамбэру) – любопытная закуска современной японской кухни, которая является не только необычным и весьма интересным деликатесом, но и частым спутником хорошего саке в японских барах изакайя, куда уставшие трудяги-японцы любят заглянуть вечером после работы по дороге домой, чтобы расслабиться. Японские повара находят дуэт мисо и сыра камамбер восхитительным источником умами и великолепным дополнением к спиртным напиткам. В результате маринования в смеси мисо-пасты, соевого соуса и мирина сыр обретает богатый, сложный и гармоничный вкус с легким оттенком соли, карамели и нотами ферментации.

Рагу из свиной грудинки со шпинатом и тыквой в соусе

Рагу из свиной грудинки со шпинатом и тыквой в соусе (Хорэнсо то бута бара но анкакэ каботя) – простое блюдо японской кухни. Это распространенное осеннее угощение, когда природа щедро одаривает людей своими дарами. Его очень просто приготовить. Сначала варят тыкву до готовности. Затем тонкие ломтики мяса обжаривают и кладут к ним шпинат. После добавляют традиционные японские приправы – соевый соус, мирин. Затем, когда соус закипит, добавляют крахмальную суспензию для сгущения соуса. Такие густые соусы в Японии называются «анкакэ», и этот соус является универсальным (для мяса, рыбы, овощей), основное его назначение - понизить излишнюю водянистость соуса и обогатить текстуру и аромат блюда, придав ему вкус умами.