SALE! -50% косметика, бытовая химия
Южная Корея – сокровищница традиционных десертов с многовековой историей, которые не только очень вкусны, но и весьма эстетично выглядят. Большинство старинных корейских десертов имеют огромное культурное значение. В этой статье мы расскажем о роли корейских сладких лакомств в культурных и семейных торжествах.
Корейские десерты испокон веков играли роль посредника между ушедшими и ныне живущими поколениями семьи. Одним из пластов корейской культуры является сыновняя почтительность и глубочайшее уважение к старшим родственникам. Любой праздник в жизни корейца, будь то личный, семейный или общественный, не обходится без поминовения предков и выражения почтения и благодарности родственникам, как здравствующим, так и упокоившимся. Сладкие десерты, которые готовили в качестве венца праздничного стола, одновременно выполняли и другую важную миссию – служили жертвенными угощениями в поминальных обрядах. Каждый корейский десерт несет в себе не только источник наслаждения вкусом, но и глубокий символический смысл – благодарность, радость по поводу значимого события, пожелание долголетия и здоровья, защита от неприятностей, привлечение удачи и изобилия. Так, например, лакомства из риса и из теста на рисовой муке Тток (пирожки, пироги, булочки и хлеб) символизируют удачу и благополучие и всегда в том или ином виде будут на праздничном столе любой корейской семьи, неважно, какой у нее уровень достатка. А жаренное во фритюре золотистое медовое печенье Якква, которое долгое время готовилось только для королевских банкетов, символизирует процветание, богатство и изобилие, и поэтому наличию этого лакомства в праздничном меню уделяют особое внимание те семьи, которые хотят привлечь в свою жизнь финансовую стабильность, достаток и благополучие.
Сладкие пирожки Сонпхён – символ Праздника Урожая Чусок
Этот праздник, наряду с Новым годом, является одним из самых крупных и масштабных в Корее. Это день благодарности за обильный урожай. Его празднование приходится на период осеннего равноденствия – Чусок отмечают на 15-й день 8-го лунного месяца и празднуют целых три дня. Во время отмечания праздника Чусок корейцы приезжают в родные города, к родителям, собираются всей семьей, состоящей из нескольких поколений, поминают предков и благодарят их за благословение, устраивают связанные с этим традиционные обряды, а также организовывают знатные пиршества в честь праздника.
Поминальные обряды – неотъемлемая часть национальных корейских праздников. Традиция неукоснительно соблюдать ритуальные обрядовые мероприятия существует много веков, и по сей день она имеет важнейшее значение в культуре корейского народа. Поминальные обряды проводятся, чтобы выразить уважение и почтение ушедшим родственникам предыдущих поколений, которые, по убеждению корейцев, защищают своих потомков на протяжении всей их жизни. Основная часть ритуальных мероприятий – приготовление и подача обрядовых блюд в качестве подношений предкам. Главным угощением на праздник Чусок выступают цветные пирожки Сонпхён, они же служат и основным обрядовым блюдом для поминовения предков.
Раньше пирожки Сонпхён готовили всей семьей, с раннего утра, а в наши дни из-за нехватки времени и быстрого темпа жизни это лакомство чаще уже просто покупают в магазинах. Угощение представляет собой небольшие пирожки в форме полумесяца, тесто для которых приготовлено из рисовой муки, а внутри запечатана начинка из кунжута, бобовой или каштановой пасты, орехов, фиников унаби (ююба) с добавлением мёда или сиропа. Тесто для пирожков подкрашивают цветными натуральными красителями, корица придает коричневый цвет, клубничный порошок – розовый, полынь – зеленый, семена гардении – желтый. Часть пирожков оставляют белыми. Пирожки готовят на пару, а под них подкладывают сосновые иголки, которые придают угощению необыкновенный аромат. Готовые пирожки смазывают ароматным кунжутным маслом. Их готовят много, чтобы часть отнести на могилы предков, часть оставить для семейной праздничной трапезы, а часть вручить в подарок близким, друзьям и соседям – такое подношение олицетворяет выражение уважения, а также, по поверью, отводит неудачи от семьи. Выкладывая пирожки на стол, с ними вместе кладут фрукты и таро, как символы небес, земли и подземного царства. Цветные пирожки Сонпхён являются самым узнаваемым корейским десертом во всем мире.
Сладкие лакомства для Нового года (Соллаль)
Корейский Новый год Соллаль, который празднуется в 1-й день 1-го лунного месяца, знаменует начало нового лунного года и является одним из важнейших праздников в Корее. Это время семейных встреч, традиционных обрядовых мероприятий и вкусных обильных пиршеств. Как и Чусок, Новый год Соллаль тоже отмечают три дня и используют это время, чтобы провести его в отчем доме, воссоединившись с близкими родственниками. Утро первого дня Нового года начинается с обрядов почитания предков с традиционной ритуальной едой и сладостями и ритуалов поклонения старшим, а затем семьи приступают к новогодней трапезе и веселому душевному общению.
Сладости для новогоднего стола традиционно должны символизировать изобилие, благополучие и достаток, привлекать удачу и оберегать хозяев дома от несчастий. В качестве символа богатства и финансового процветания многие корейцы выбирают лакомства Якква – это печенья, жаренные во фритюре и затем пропитанные мёдом. Эти сладости известны еще со времен Средневековья и несколько столетий были привилегией знати, простым людям десерты Якква были недоступны ввиду действующего тогда запрета. Теперь лакомства Якква несут в себе статусное значение – это символ роскоши и достатка.
Одни из самых дорогих традиционных корейских десертов в наши дни – это хрустящие сладости Югва. Их готовят из рисового теста, обжаривая во фритюре. Угощение остается мягким и тягучим внутри, а снаружи приобретает хрустящую корочку. Затем его купают в рисовом сиропе и покрывают дробленым рисом или орехами. Это изысканное угощение считается премиум-лакомством и тоже часто встречается на новогоднем столе.
Из десертов попроще к Новому году корейцы готовят традиционные старинные чайные «печенья» Дасик из бобово-ореховой пасты с мёдом (размером с крупную монету – на один укус), внешне похожие на китайские лунные пряники юэбин. Поверхность Дасик часто украшают надписями с пожеланиями удачи и долгой жизни в Новом году. Еще один любимый корейский десерт – Яксик, его тоже готовят для новогоднего стола в качестве сладкого лакомства и символа здоровья и изобилия. Это сладковато-солоноватое угощение состоит из вареного риса с мёдом, орехами, финиками, другими сухофруктами, каштанами и пряностями. Старинное лакомство Яксик известно со времен династии Корё, и, согласно легенде, впервые было приготовлено в качестве подношения в знак благодарности благодетелю-ворону, предупредившему короля Силлы о готовящемся покушении на его жизнь и тем самым спасшему монарха. Уже более тысячи лет Яксик готовят на все значимые в корейской культуре праздники.
Традиционный корейский свадебный десерт Инчжольми
Свадебные церемонии в Корее отличаются особой торжественностью, пышностью и верностью старинным традициям. Особое внимание уделяется приготовлению сладостей к свадебному столу, которые несут важнейшее культурное значение. Их миссия – своим символическим значением привнести в жизнь семейной пары взаимопонимание, прочность и крепость брачных уз, счастье и процветание.
Старинный корейский десерт для свадебных торжеств – пирог Инчжольми. Он готовится из тягучего сладкого белоснежного теста на клейкой рисовой муке и посыпается обжаренной на сухой сковороде соевой мукой с ее особым ореховым привкусом. Клейкая рисовая мука делает тесто липким, и пирожные Инчжольми, соприкоснувшись, могут приклеиться друг к другу. Поэтому, вручая молодоженам свадебный десерт, это действие сопровождают пожеланиями быть вместе всю жизнь, как прилипшие друг к другу пирожные Инчжольми.
Лакомства на первый день рождения ребенка (Долджанчи)
Долджанчи – самый первый праздник в жизни ребенка, год со дня его рождения. В этот день особое внимание уделяется праздничному столу со сладостями Тток из рисовой муки, символизирующими здоровье, долголетие и удачу. На столе может быть от 12 и больше разновидностей Тток. Самые любимые и часто встречающиеся – это тягучий белоснежный рисовый пирог Пэксольги (его белый цвет олицетворяет чистоту), праздничные цветные пирожки из теста на клейкой рисовой муке Парамтток с начинкой из фасолевой пасты и радужный пирог из неклейкой рисовой муки Муджигэтток. Тесто для Муджигэтток подслащивают мёдом, разделяют на слои и каждый слой подкрашивают разными цветами, а затем готовят на пару в традиционной глиняной посуде Сиру, которая традиционно используется только для приготовления ритуальных и обрядовых лакомств.
Кроме десертов Тток, на праздничном столе присутствуют фрукты и блюда из риса. В этот день виновника торжества наряжают в красочную, богато украшенную национальную одежду (ханбок), вкушают лакомства за его здоровье, а также проводят с ребенком интересный старинный ритуал, раскладывая вокруг него самые разные предметы символического значения. Считается, что тот предмет, к которому ребенок потянется первым, определит его будущее. Набор предметов можно купить в специализированных магазинах – как правило, в него входит кисть, катушка с нитками, карандаш, книга, набор для каллиграфии, линейка, ножницы (для девочки) или нож (для мальчика), деньги и другие предметы. Но многие родители подбирают набор предметов из своего домашнего обихода. Если ребенок выбирает нитки – то по поверьям его ждет долгая жизнь. Если же проявляет интерес к книге, карандашу, набору для каллиграфии – значит, вырастет культурным и образованным человеком. Ребенок, который выбирает рис или лакомства Тток, никогда не будет голодать. А если первым предметом, на который он обратит внимание, будет денежная купюра, то его будет ждать богатство и процветание.
Тягучий рисовый пирог Пэксольги на 21 и 100 дней со дня рождения ребенка
Когда после появления на свет малыша проходит 21 день, то, согласно старинным корейским традициям, наступает время отпраздновать его благополучие. К этому дню готовят блюда из риса, а на десерт предлагают сладкий белоснежный пирог Пэксольги из теста на клейкой рисовой муке. Его тягучая мармеладная консистенция и белый цвет символизируют долгую жизнь, чистоту и невинность. Обычно спустя три недели после родов и мама, и младенец еще восстанавливаются и крепнут, поэтому гостей в дом не приглашают – в этот день встречаются только близкие члены семьи, чтобы отметить важный день, пожелать скорейшего восстановления матери и крепкого здоровья ребенку.
Спустя 100 дней со дня рождения ребенка счастливая семья отмечает Бэгиль (кор. 백일, «сотый день»). Это своеобразный рубеж, означающий завершение трудного периода восстановления матери и ребенка после родов. В древние времена не все младенцы доживали до этого дня в силу разных причин. В этот день семья собирается за праздничным столом, чтобы воздать благодарность высшим силам за благополучное окончание непростого жизненного этапа, а также пожелать маме и малышу долголетия, здоровья, богатства и удачи. В день Бэгиль главным десертом тоже будет пирог Пэксольги, и считается, что чем с большим количеством людей семья поделится этим лакомством, тем дольше и счастливее будет жизнь ребенка, поэтому рисовым пирогом в этот день обязательно угощают всех соседей и знакомых.
Традиционные корейские десерты на 60-летие (Хвангап)
Каждые 60 лет завершается полный зодиакальный цикл по Восточному календарю, поэтому завершение этого периода, совпадающее с вступлением в новый цикл, имеет в азиатской культуре большое значение. Кроме того, когда-то в Корее шестидесятилетие считалось весьма почтенным возрастом, до которого доживали немногие. Теперь, с развитием современной медицины, продолжительность жизни увеличилась, но значение рубежа Хвангап в корейской культуре так и осталось высоким и не потеряло свою важность.
Большой семейный праздник 60-летия виновнику торжества обычно организуют его дети. В этот день его окружают музыка, веселье, радость, близкие люди наряжаются в детские одежды и поют детские песни, чтобы именинник почувствовал себя снова молодым. К столу обязательно подают радужный пирог Муджигэтток, цветные вареные клецки-шарики Кёндан из рисового теста, обвалянные в мёде и различных обсыпках из орехов, пряностей, кунжута, измельченных бобов, а также премиальные лакомства Якква и Югва. День шестидесятилетия, как и свадьба, должен остаться в памяти у человека на всю оставшуюся жизнь, поэтому торжество празднуется шумно и пышно, а стол ломится от угощений.
