Суп мисо рамен с креветочными вонтонами (с видео)

Pic

Суп мисо рамен с креветочными вонтонами (с видео)


  Суп мисо рамен с креветочными вонтонами (Эби вантан мисо рамэн) – один из множества вариантов супов с лапшой рамен в японской кухне. Такие сытные супы, основой которых является пшеничная лапша рамен и бульон с добавлением различных топпингов, очень любимы всеми поклонниками кухни страны Восходящего Солнца. Суповые основы для бульонов в японской кухне весьма разнообразны, но для супов рамен их можно разделить на четыре основные группы – бульоны с солью, с соевым соусом, с мисо-пастой и с карри.

  Бульон на основе мисо готовят из бульона Даши с растворенной в нем мисо-пастой. Она может быть светлой или темной – по вкусу, но наиболее вкусные супы мисо получаются, если смешать обе пасты. Традиционный японский бульон Даши готовят из водорослей Комбу и стружки тунца бонито (кациобуси), но в последнее время японцы всё чаще выбирают для домашних супов в качестве бульона Даши сухой гранулированный бульон Хондаши, который нужно развести горячей водой.

  Одна из вкуснейших добавок в мисо-суп – это вонтоны с разнообразными начинками. В домашних условиях приготовить вонтоны можно за 10 минут, если у вас есть готовое тесто (обертки) для вонтонов. Тонкое (1 мм) тесто уже нарезано в виде порционных оберток квадратной (или круглой) формы, и достаточно его только разморозить. Вонтоны будут нежными и вкусными. В этом рецепте мы покажем вариант начинки для вонтонов из рубленых креветок - креветочное мясо очень вкусное, с упругой хрусткой текстурой.

  Условно приготовление супа можно разделить на четыре этапа – приготовление вонтонов, приготовление суповой основы (бульона Даши), приготовление мисо-супа и варка лапши. Готовый суп сервируют в порционной пиале и добавляют к нему в качестве дополнительного топпинга кукурузные зерна и зеленый лук. Суп высоко оценят любители мисо-супов и поклонники азиатских блюд из лапши. 

Ингредиенты (на 2 порции)

Для бульона Даши:

  • вода - 700 мл,
  • сушёные водоросли Комбу - 1 кусочек (примерно 10 см на 10 см),
  • стружка тунца (бонито) – 10 г.

или

  • вода - 700 мл,
  • гранулы Хондаши – около 1 ч.л.

Для супа:

  • бульон Даши – 700 мл,
  • мисо-паста (светлая, темная или их смесь) - 1 ст.л.,
  • лапша рамен (свежая, охлажденная, сухая или сублимированная) – 2 порции.

Для вонтонов:

  • креветки (сырые очищенные) - 100 г (5 шт. крупных),
  • кунжутное масло - 1/2 ч.л.,
  • соль - 1/8 ч.л.,
  • кукурузный крахмал - 1/2 ч.л.,
  • обертки для вонтонов – 10 шт.  

Для сервировки:

  • консервированная кукуруза - 4 ст.л.,
  • зеленый лук - 1 стебель (только зеленая часть).

  Хотя ингредиентов и много, при этом рецепт очень простой.

  Сначала нужно приготовить креветочные вонтоны – это очень просто. Если под руками готовые обертки для вонтонов – это займет максимум 10 минут. Зато какой отменный вкус таких вонтонов – не хуже, чем в ресторане.

  Разморозить обертки для вонтонов в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке.

  Разморозить и очистить креветки, полностью сняв панцирь и хвостик.

  Удалить у креветок пищевод, сделав легкий надрез вдоль спинки креветки и зубочисткой вытащить темную ниточку-кишку.

СОВЕТ:
При размораживании креветок не стоит прибегать к различным «ускорителям» процесса типа подогрева в микроволновке или в теплой воде. Креветочное мясо очень нежное и от такого способа станет жестче.

СОВЕТ: 
Удаляют пищевод у крупных креветок. Если креветки салатные, т.е. размером с фалангу пальца, то у таких обычно пищевод не удаляют.

  Очищенные креветки мелко порубить ножом. Не нужно стараться сделать из креветок пасту. Если и останутся кусочки – это только добавит текстуры вонтонам.

  Сложить креветочное мясо в плошку, добавить соль, кукурузный крахмал и кунжутное масло.

  Перемешать содержимое плошки.

  Взять одну обертку, положить в середину 1 ч.л. начинки.

  Смазать смоченным в воде пальцем все края обертки и сложить их, запечатав начинку в обертку.

  Вонтоны – очень демократичное блюдо, существует множество способов формирования вонтонов. От весьма искусных, когда вонтон выглядит в виде золотой рыбки, до совершенно простых – просто сложить края и прижать их. Вонтоны получаются неодинаковыми по форме. Но зато их быстро делать, и на вкусе их вид не отражается никак.

  Сформировать из оставшихся оберток и начинки вонтоны.

  Вскипятить в подходящей емкости воду, опустить в кипящую воду вонтоны и отварить их до всплытия. Как только вонтоны всплыли – варить их еще 1 минуту и затем выложить их в пиалу.

  Пиалу стоит накрыть чем-нибудь, чтобы вонтоны не обветривались.

  Следующий этап – это бульон Даши, именно он является основой для супа. Этот бульон несложно приготовить в домашних условиях – если есть все под руками. Как это сделать мы уже рассказывали тут.

  Или приготовить бульон из гранул Хондаши. Кстати, именно так и делают большинство японцев, которые готовят дома. Приготовить бульон в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. Для приготовления 1 литра бульона с насыщенным вкусом и ароматом достаточно  1 ч.л. гранул Хондаши на 1 литр воды.

  Добавить в суп разведенную бульоном мисо-пасту. Это можно сделать в отдельной плошке, добавив к мисо-пасте половник бульона Даши, затем перемешать до полного растворения пасты в бульоне и перелить разведенную пасту в кастрюльку с супом. Или опустить в кастрюльку ситечко, в него положить мисо-пасту и, помешивая ложечкой, протереть мисо-пасту через ситечко.

СОВЕТ: Добавлять мисо-пасту в кипящий бульон настоятельно не рекомендуется, суп пострадает во вкусе.

  Теперь пришло время лапши рамен. Можно использовать рамен в любом виде – в свежем, охлажденном, замороженном, сушеном, или взять сублимированную лапшу. Приготовить лапшу в соответствии с инструкцией производителя на этикетке.

  Кстати, в Японии в половине заведений общепита вареный рамен будет, скорее всего, из сублимированной лапши. С развитием современных технологий сублимированная лапша в Японии (да и не только в ней) производится очень высокого качества и в готовом виде практически неотличима от свежей. Солидные заведения, конечно, приготовят лапшу свежую – но это уже статус.

  Готовую лапшу откинуть на сито, дать стечься и переложить в порционные пиалы.

  В порционные пиалы поверх лапши положить по пять вонтонов и залить горячим мисо-супом.

  Добавить в пиалы консервированную кукурузу и украсить колечками зеленого лука.

  Можно угощаться. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

178 руб.210 руб.
Качественная китайская соевая паста. Подходит для любых азиатских блюд. Светлая соевая паста Genso легко растворяетс...
178 руб.210 руб.
Натуральный продукт для приготовления азиатских блюд. Делает пищу более полезной и придает приятный нейтральный вкус...
548 руб.559 руб.
Комбу добываются в Японии и Китае на глубине 5-7 метров. Самую большую ценность представляют толстые нижние стебли. Сушё...
599 руб.
Нерафинированное масло из обжаренных семечек кунжута. Широко используется для приготовления и заправки соусов, салатов,...
319 руб.618 руб.
Стружкой тунца посыпают горячий рис, жареный картофель или пюре, фетучини, омлет, несладкий открытый пирог или пиццу....
239 руб.
Сухая основа для японского бульона хондаши. Не содержит ГМО.
394 руб.
100% нерафинированное кунжутное масло, богато питательными веществами и имеет приятный ярко выраженный ореховый аром...
438 руб.
Качественный продукт от торговой марки Amoy. Подходит как заправка для салатов, можно добавлять в горячие вторые блю...
219 руб.
Традиционная японская пшеничная лапша с вкусным пряным соусом. Замечательное, сытное и питательное блюдо....
1 070 руб.
Стружкой тунца посыпают горячий рис, жареный картофель или пюре, фетучини, омлет, несладкий открытый пирог или п...
464 руб.
Китайская лапша Рамен Шаньдун от фирмы Mai Xiang Gun отличается превосходным качеством изготовления и может использовать...
539 руб.
Высококачественное масло из семян кунжута. Подходит в качестве приправы к вторым блюдам и заправки для салатов. Кунжутно...
2 999 руб.
     Компактная кастрюля с удобной ручкой для приготовления соусов и небольших порций еды. Устойчив...
245 руб.
    Ценный диетический продукт с множеством полезных свойств. Добавляется в еду для улучшения её вк...
3 610 руб.
Сковорода-вок с крышкой и удобными ручками по обеим сторонам. Антипригарное покрытие позволяет использовать меньше масла...
329 руб.
Незаменимый ингредиент для приготовления выпечки, колбасных изделий, пудингов. Изготавливается в соответствии с высо...
AlfaSystems GoPro GP261D21