Суп мисо рамен с креветочными вонтонами (с видео)

Суп мисо рамен с креветочными вонтонами (с видео)

  Суп мисо рамен с креветочными вонтонами (Эби вантан мисо рамэн) – один из множества вариантов супов с лапшой рамен в японской кухне. Такие сытные супы, основой которых является пшеничная лапша рамен и бульон с добавлением различных топпингов, очень любимы всеми поклонниками кухни страны Восходящего Солнца. Суповые основы для бульонов в японской кухне весьма разнообразны, но для супов рамен их можно разделить на четыре основные группы – бульоны с солью, с соевым соусом, с мисо-пастой и с карри.

  Бульон на основе мисо готовят из бульона Даши с растворенной в нем мисо-пастой. Она может быть светлой или темной – по вкусу, но наиболее вкусные супы мисо получаются, если смешать обе пасты. Традиционный японский бульон Даши готовят из водорослей Комбу и стружки тунца бонито (кациобуси), но в последнее время японцы всё чаще выбирают для домашних супов в качестве бульона Даши сухой гранулированный бульон Хондаши, который нужно развести горячей водой.

  Одна из вкуснейших добавок в мисо-суп – это вонтоны с разнообразными начинками. В домашних условиях приготовить вонтоны можно за 10 минут, если у вас есть готовое тесто (обертки) для вонтонов. Тонкое (1 мм) тесто уже нарезано в виде порционных оберток квадратной (или круглой) формы, и достаточно его только разморозить. Вонтоны будут нежными и вкусными. В этом рецепте мы покажем вариант начинки для вонтонов из рубленых креветок - креветочное мясо очень вкусное, с упругой хрусткой текстурой.

  Условно приготовление супа можно разделить на четыре этапа – приготовление вонтонов, приготовление суповой основы (бульона Даши), приготовление мисо-супа и варка лапши. Готовый суп сервируют в порционной пиале и добавляют к нему в качестве дополнительного топпинга кукурузные зерна и зеленый лук. Суп высоко оценят любители мисо-супов и поклонники азиатских блюд из лапши. 

Ингредиенты (на 2 порции)

Для бульона Даши:

• вода - 700 мл,
• сушёные водоросли Комбу - 1 кусочек (примерно 10 см на 10 см),
• стружка тунца (бонито) – 10 г.

или

• вода - 700 мл,
• гранулы Хондаши – около 1 ч.л.

Для супа:

• бульон Даши – 700 мл,
• мисо-паста (светлая, темная или их смесь) - 1 ст.л.,
• лапша рамен (свежая, охлажденная, сухая или сублимированная) – 2 порции.

Для вонтонов:

• креветки (сырые очищенные) - 100 г (5 шт. крупных),
• кунжутное масло - 1/2 ч.л.,
• соль - 1/8 ч.л.,
• кукурузный крахмал - 1/2 ч.л.,
• обертки для вонтонов – 10 шт.  

Для сервировки:

• консервированная кукуруза - 4 ст.л.,
• зеленый лук - 1 стебель (только зеленая часть).

  Хотя ингредиентов и много, при этом рецепт очень простой.

  Сначала нужно приготовить креветочные вонтоны – это очень просто. Если под руками готовые обертки для вонтонов – это займет максимум 10 минут. Зато какой отменный вкус таких вонтонов – не хуже, чем в ресторане.

  Разморозить обертки для вонтонов в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке.

  Разморозить и очистить креветки, полностью сняв панцирь и хвостик.

  Удалить у креветок пищевод, сделав легкий надрез вдоль спинки креветки и зубочисткой вытащить темную ниточку-кишку.

СОВЕТ:
При размораживании креветок не стоит прибегать к различным «ускорителям» процесса типа подогрева в микроволновке или в теплой воде. Креветочное мясо очень нежное и от такого способа станет жестче.

СОВЕТ: 
Удаляют пищевод у крупных креветок. Если креветки салатные, т.е. размером с фалангу пальца, то у таких обычно пищевод не удаляют.

  Очищенные креветки мелко порубить ножом. Не нужно стараться сделать из креветок пасту. Если и останутся кусочки – это только добавит текстуры вонтонам.

  Сложить креветочное мясо в плошку, добавить соль, кукурузный крахмал и кунжутное масло.

  Перемешать содержимое плошки.

  Взять одну обертку, положить в середину 1 ч.л. начинки.

  Смазать смоченным в воде пальцем все края обертки и сложить их, запечатав начинку в обертку.

  Вонтоны – очень демократичное блюдо, существует множество способов формирования вонтонов. От весьма искусных, когда вонтон выглядит в виде золотой рыбки, до совершенно простых – просто сложить края и прижать их. Вонтоны получаются неодинаковыми по форме. Но зато их быстро делать, и на вкусе их вид не отражается никак.

  Сформировать из оставшихся оберток и начинки вонтоны.

  Вскипятить в подходящей емкости воду, опустить в кипящую воду вонтоны и отварить их до всплытия. Как только вонтоны всплыли – варить их еще 1 минуту и затем выложить их в пиалу.

  Пиалу стоит накрыть чем-нибудь, чтобы вонтоны не обветривались.

  Следующий этап – это бульон Даши, именно он является основой для супа. Этот бульон несложно приготовить в домашних условиях – если есть все под руками. Как это сделать мы уже рассказывали тут.

  Или приготовить бульон из гранул Хондаши. Кстати, именно так и делают большинство японцев, которые готовят дома. Приготовить бульон в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. Для приготовления 1 литра бульона с насыщенным вкусом и ароматом достаточно  1 ч.л. гранул Хондаши на 1 литр воды.

  Добавить в суп разведенную бульоном мисо-пасту. Это можно сделать в отдельной плошке, добавив к мисо-пасте половник бульона Даши, затем перемешать до полного растворения пасты в бульоне и перелить разведенную пасту в кастрюльку с супом. Или опустить в кастрюльку ситечко, в него положить мисо-пасту и, помешивая ложечкой, протереть мисо-пасту через ситечко.

СОВЕТ: Добавлять мисо-пасту в кипящий бульон настоятельно не рекомендуется, суп пострадает во вкусе.

  Теперь пришло время лапши рамен. Можно использовать рамен в любом виде – в свежем, охлажденном, замороженном, сушеном, или взять сублимированную лапшу. Приготовить лапшу в соответствии с инструкцией производителя на этикетке.

  Кстати, в Японии в половине заведений общепита вареный рамен будет, скорее всего, из сублимированной лапши. С развитием современных технологий сублимированная лапша в Японии (да и не только в ней) производится очень высокого качества и в готовом виде практически неотличима от свежей. Солидные заведения, конечно, приготовят лапшу свежую – но это уже статус.

  Готовую лапшу откинуть на сито, дать стечься и переложить в порционные пиалы.

  В порционные пиалы поверх лапши положить по пять вонтонов и залить горячим мисо-супом.

  Добавить в пиалы консервированную кукурузу и украсить колечками зеленого лука.

  Можно угощаться. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.