Острый суп мисо с лапшой Соба

Острый суп мисо с лапшой Соба

  Острый супмисо  с лапшой Соба – это вкусный вегетарианский супчик из японской кухни. Рецепт этого супа возник в кухне Страны Восходящего Солнца под влиянием буддизма, который отрицает употребление в пищу продуктов животного происхождения. Сытный суп обладает умеренной остринкой и приятным вкусом пасты мисо. Его основа – это овощной бульон с приправами – соевым соусом, рисовым уксусом, кунжутным маслом, пастой мисо (Широмисо) и острым соусом чили. Ценители японской кухни вместо рыбного бульона могут использовать овощной бульон Даси, приготовленный на водорослях Комбу с добавлением грибов Шиитаке. Бульон дополняют гречневой лапшой Соба, кубиками тофу и овощами – морковью и крупнолистовой зеленью. По желанию готовый суп у себя в тарелке можно посыпать кунжутом и колечками зеленого лука.

  Это классическое японское блюдо подойдет для вегетарианского и постного рациона. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• гречневая лапша Соба – 2 порции,
• твердый тофу – 200 г,
• листовая зелень (салат Романо, Айсберг, Фриллис и т.п.) – несколько листиков,
• морковь (средняя) - 0,5 шт.

для супа:

• овощной бульон – 500 мл (домашний или из концентрата),
• японский (или корейский) соевый соус – 2 ч.л.,
• белый рисовый уксус - 1 ч.л.,
• кунжутное масло – 2 ч.л.,
• острая бобовая паста Тобадзян (или соус чили с чесноком) – 0,5 ст.л.,
• паста мисо (Широмисо) - 1 ст.л. (или по вкусу).

для сервировки:

• зеленый лук – по вкусу и по желанию,
• белый жареный кунжут – по вкусу и по желанию. 

В подходящей кастрюльке вскипятить достаточное количество воды для варки лапши. Опустить в кипящую воду гречневую лапшу Соба и отварить ее до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на этикетке. Затем готовую лапшу откинуть на дуршлаг (или сито) и ополоснуть проточной холодной водой. Сбрызнуть лапшу кунжутным маслом и пока отставить в сторону.

 

Отрезать от брикета твердого тофу нужное количество и нарезать небольшими кубиками, например, 2 см*2см.

Морковь помыть, очистить от верхнего слоя и отрезать от моркови несколько тонких ленточек.

СОВЕТ: 
Это легко сделать ножом для чистки картофеля.

 

Вскипятить в кастрюльке воду и бланшировать в кипящей воде сначала морковные ленточки, примерно 2 минуты. Затем вынуть их шумовкой и переложить в сито. Затем в этой же воде бланшировать листовую зелень примерно 30-60 секунд в зависимости от толщины листьев и также по готовности вынуть шумовкой и переложить к моркови.

 

Ополоснуть проточной холодной водой морковные ленточки и листовую зелень. Оставить стекаться.

В чистую кастрюлю налить овощной бульон.

СОВЕТ:  
Если нет готового овощного бульона, можно приготовить его из бульонного концентрата для овощного бульона.

Довести на среднем огне до закипания бульон и добавить в кастрюлю острую пасту Тобадзян (или соус чили с чесноком), соевый соус, белый рисовый уксус и кунжутное масло.

 

Уменьшить нагрев до малого и варить суп примерно 5 минут.

Добавить в суп пасту мисо и растворить ее в бульоне.

СОВЕТ: 
Это легко сделать, опустив в бульон маленькое сито и протерев пасту через него в суп.

 

Добавить в кастрюльку кубики тофу и дать им прогреться, не давая при этом кипеть супу. После этого выключить нагрев и снять кастрюльку с супом с плиты.

 

Осталось только сервировать суп к подаче на стол.

Разделить вареную лапшу Соба между двумя суповыми тарелками (или пиалами). Добавить в каждую пиалу по половине бланшированных морковных ленточек и листовых овощей.

СОВЕТ:  
Для удобства еды палочками морковные ленточки лучше свернуть в рулетики.

Добавить в каждую пиалу по половине кубиков тофу и залить содержимое пиал горячим супом.

Если есть желание, то можно украсить суп горсткой зеленого лука и щепоткой белого жареного кунжута.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.