Жареные креветки с острым майонезным соусом

Жареные креветки с острым майонезным соусом

  Жареные креветки с острым майонезным соусом (Акэ-яки эбимаё) – это простейшее, но при этом чрезвычайно аппетитное японское блюдо. Для такого угощения лучше всего использовать крупные креветки (относительно крупные – такие, как, например, тигровые или аргентинские). Креветки готовятся очень быстро, для термообработки достаточно всего 3-4 минут. Если передержать их, их текстура станет жесткой и «резиновой». А вовремя извлеченные из масла креветки будут иметь упругую жевательную текстуру, при этом приятно хрустящую. Креветки сначала маринуются в течение 10 минут в соли, перце, рисовом вине и кукурузном крахмале. В данном рецепте задача рисового вина в маринаде – отбить запах сырых морепродуктов. Затем креветки обжариваются на масле. Готовые горячие креветки смешиваются с вкусным пикантным соусом и сразу подаются к столу. Это отличное дополнение к холодному пиву и к крепким спиртным напиткам. Также такая закуска замечательно украсит праздничный стол по любому поводу.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• сырозамороженные крупные креветки (например, тигровые) - 12 шт. (примерно 200 г),
• растительное масло – по необходимости.

для маринада креветок:

• саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино, или массуль) - 1 ст.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
• кукурузный крахмал - 2 ст.л.

для соуса:

• майонез - 4 ст.л. (примерно 50 г),
• кетчуп - 1 ст.л.,
• коровье молоко - 2 ч.л.,
• сахар-песок - 2 ч.л.

Креветки разморозить при комнатной температуре, затем полностью очистить от панциря (включая и хвостик). Затем удалить пищевод, сделав продольный надрез вдоль спинки и удалив темную прожилку зубочисткой. Ополоснуть креветки проточной водой и обсушить их бумажным полотенцем.

Затем поместить креветки в миску с бортиками, добавить в нужном количестве соль, черный молотый перец, саке и кукурузный крахмал и хорошо все перемешать, чтобы креветки покрылись маринадом. Оставить мариноваться креветки при комнатной температуре на 10 минут.

СОВЕТ:    Вместо саке можно использовать китайское шаосинское рисовое кулинарное вино или корейское рисовое кулинарное вино массуль.

В другую миску с бортиками отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса – майонез, кетчуп, коровье молоко и сахар-песок. Хорошо перемешать содержимое миски до растворения сахара.

СОВЕТ:    Любители закусок с «огоньком» могут добавить по вкусу острую корейскую перечную пасту Кочудян, или китайский острый бобовый соус Тобадзян, или тайский острый соус Шрирача.

Налить в сковороду растительное масло в количестве, чтобы оно покрыло дно сковороды на 2 см, и разогреть его до 170⁰С.

Когда масло разогреется, аккуратно переложить маринованные креветки в сковороду в один ряд. Затем обжарить креветки с обеих сторон в течение 3-4 минут до зарумянивания.

Когда креветки будут готовы, переложить их в миску с соусом и перемешать, чтобы соус покрыл креветки со всех сторон. Готово.

Переложить креветки в сервировочную тарелку - и можно сразу подавать это угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.