Цыпленок Нанбань

Цыпленок Нанбань

  Цыпленок Нанбань – это популярное японское блюдо в стиле «ёсёку» (от яп. 洋食, означает «западная еда»). Ёсёку – так называют блюда, которые пришли в японскую кухню с Запада и укоренились в Стране Восходящего Солнца. В японской кухне есть как западные блюда, которые полностью сохранили свою первоначальную рецептуру, так и немного видоизмененные – такие, у которых японские повара оставили неизменным принцип приготовления и способ подачи, а часть ингредиентов была заменена с учетом местных кулинарных традиций и предпочтений. Примером последних блюд могут служить гамбургер терияки, соба ньокки, цыпленок Нанбань и другие.

  Цыпленок Нанбань в Японии считается фастфудом. Он представляет собой куриный шницель, жаренный в одноименном соусе Нанбань и подаваемый вместе с порцией картофеля фри и соуса Тартар в качестве соуса для обмакивания. Сладковато-соленый соус Нанбань – это классическая японская нотка, привнесенная в это целиком европейское блюдо. Кстати, слово «нанбань» по-японски означает «чужой», «иностранный».

  Блюдо это очень вкусное, и его приготовить просто и быстро. Замечательный вариант сытного обеда или ужина на скорую руку. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе куриной грудки (без косточек и шкурки) – 1 шт.,
• соль – по вкусу,
• молотый черный перец – по вкусу,
• кукурузный крахмал - 2 ст.л.,
• сырое куриное яйцо - 1 шт.,
• растительное масло - 4 ст.л.

для соуса Нанбань:

• японский (или корейский) соевый соус - 1 ст.л.,
• саке (или Шаосинский рисовый соус) - 1 ст.л.,
• мирин - 1 ст.л.,
• белый рисовый уксус - 1 ч.л.,
• сахар - 1 ст.л.

для соуса Тартар:

• вареное вкрутую яйцо - 1 шт.,
• маринованные огурцы (корнишоны) – 2-3 шт. (маленьких),
• соевый майонез - 2 ст.л.,
• репчатый лук (маленький) - ½ шт.,
• лимонный сок – ½ ч.л.

дополнительно:

• растительное масло – по необходимости.

для гарнира:

• картофель фри.

 Рецепт этого блюда достаточно прост. За полчаса вполне можно управиться.

Сначала нужно приготовить соусы – Нанбань (в нем обжаривается куриный шницель) и Тартар (это соус для обмакивания).

В подходящей плошке смешать японский (или корейский) соевый соус, саке, мирин, белый рисовый уксус и сахар. Это соус Нанбань.

Теперь приготовим соус Тартар. Его можно купить уже готовым в любом сетевом магазине, правда, он будет отличаться от соуса, который подают в Японии. Приготовить такой соус тоже очень просто.

Вареное вкрутую куриное яйцо очистить от скорлупы и натереть на мелкой терке.

 

Маринованные огурцы (корнишоны) тоже натереть на мелкой терке, как и яйцо.

На этой же терке натереть половинку (или даже четвертинку) маленькой луковицы.

 

Переложить в подходящую емкость яйцо, маринованные огурцы и лук. Добавить соевый майонез (или обычный провансаль) и лимонный сок.

СОВЕТ:  
Для пикантности вкуса соуса можно взять майонез Оттоги с горчицей Васаби.

Перемешать ингредиенты, чтобы они равномерно смешались. Это соус Тартар. В Японии есть очень простая разновидность соуса Тартар – называется соус Аврора, это смесь майонеза и кетчупа.

 

Теперь нужно приготовить куриный шницель. Это тоже просто.

Куриную грудку разрезать пополам вдоль острым ножом почти до конца.

Затем распластать получившиеся половинки (при этом они останутся держаться вместе за счет того, что грудка не была разрезана пополам до конца).

Получившийся шницель отбить кулинарным молотком с обеих сторон, аккуратно перевернув шницель, чтобы он не разделился на 2 половинки.

 

Посолить и поперчить шницель с обеих сторон по вкусу.

Обвалять шницель с обеих сторон в кукурузном крахмале.

 

В тарелке с бортиками слегка взбить куриное сырое яйцо, а потом обвалять в нем с обеих сторон панированный крахмалом шницель.

 

На среднем огне разогреть вок (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 26 см) или сковороду (например, Сковорода Diamond HappyCall 26 см), слегка смазанную растительным маслом.

Выложить на дно вока (сковороды) шницель и жарить сначала с одной стороны, до поджаристой корочки, примерно 2 минуты.

Затем перевернуть шницель на другую сторону при помощи лопатки (например, Лопатка силиконовая оранжевая) и жарить до готовности и румяной корочки, примерно еще 2-3 минуты. Готовый шницель переложить на тарелку.

 

Теперь нужно приготовить картофель фри. Абсолютно несложное дело, особенно если знаешь, как это сделать.

СОВЕТ:
Хороший, с хрустящей корочкой и мягкий внутри, картофель фри получится исключительно из замороженного картофеля.

Налить в вок (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 24 см) или кастрюлю (например,

Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) достаточное количество растительного масла и разогреть его на среднем огне до 190⁰С.

СОВЕТ:
Растительного масла должно быть как минимум в 3 раза больше, чем картофеля фри.

Опустить порцию замороженного картофеля фри (не нужно его размораживать) и жарить картофель сначала до его всплытия в горячем масле, помешивая. А затем продолжить жарить дальше (если это нужно) до зарумянивания картофеля.

Готовый картофель выловить из горячего масла шумовкой (например, Малое сито-шумовка (диаметр 18 см)) и переложить на бумажное полотенце.

 

Разогреть на среднем огне чистый вок, слегка смазанный растительным маслом, и выложить на дно жареный куриный шницель.

Добавить в вок соус Нанбань и довести его до закипания. Затем перевернуть шницель на другую сторону и продолжить готовить примерно еще 1 минуту. Затем еще раз перевернуть на другую сторону. Дать шницелю прогреться и покрыться соусом Нанбань.

Переложить куриный шницель на разделочную доску. Разрезать шницель на две половинки, а затем каждую половинку нарезать на полоски, примерно 1 см шириной, для удобства еды палочками.

 

Осталось только сервировать блюдо. На сервировочную тарелку положить половину картофеля фри, половинку шницеля, нарезанного полосками, и поверх шницеля выложить половину соуса Тартар. Можно добавить горстку тонко нашинкованной белокочанной капусты, пару помидорок черри, разрезанных пополам, и сразу подавать. Готовое блюдо можно украсить горсткой зеленого лука.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.